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[每日农经]沂蒙黑山羊养殖三年才出栏也赚钱

[每日农经]羊汤盛名 临朐黑山羊吸金(20131010)

记者：你说这么多石头，你像这一块，这得多少钱呀？

李荟：这一块的话，估计有个几十万元钱。

记者：这么贵呀。

李荟：这可是我们这当地人在山上辛辛苦苦挖的。

记者：在哪挖的？

李荟：在山上！

记者：山上啊！

李荟：对啊。

记者：这不是我也能去挖两块嘛。

李荟：你看这人心急的呀，志鹏等等我！

临朐五井镇地处鲁中山区边缘，以山多石多著称，是著名的太湖石产区，为了方便各地经销商的选购，当地开辟出占地一千多亩的市场。瞧这儿的山，基本上都是石头，没准小孙还真能有什么新发现呢。

李荟： 哎呀，这一路上我看你捡一个扔一个，就跟那黑熊掰棒子一样。

记者：瞎说！有我这么好看的熊瞎子嘛。不过话说回来了，今天看这石头啊，这大的吧我又搬不走，这小的吧总也不好看，你说说这怎么弄。

李荟：我就说你这一天算是白来了。

记者：其实我也没白来，什么时候来了这么多羊呀？

李荟：什么叫来这么多羊，本来这些羊呀，就天天在这山上活动的！

这小孙，没找到奇石，却意外遇到了羊群，职业习惯的驱使，很快就忘了自己此行的目的了。

记者：你小心点啊，我先去撵上那羊！

李荟：你也慢点啊

记者：师傅这都是您的羊呀？

养殖户：对呀，这都是我的羊！

记者：这羊爬得可真快！您瞅瞅！这个坡这么陡，人上来真是费劲，但我看那羊往上爬还挺轻松的呀。

养殖户：哎，山羊山羊的，它本来就会……

记者：您这是什么羊呀？

养殖户：这个就是（沂蒙山上的）黑山羊

沂蒙黑山羊是在山区自然条件下形成的绒、毛、肉兼用型羊，论长相，在方圆几百公里以内，它可是数一数二的，您看它脸小、额头宽、眼睛大而乌黑，角长而弯曲、全身毛黑似碳，一根杂毛也没有。体型也不甘落后，背腰平直，体躯粗壮，四肢健壮有力，多数生长在沂蒙山区海拔较高的突出地带。

沂蒙黑山羊一直生活在群山陡岭的环境下，别看五井镇荒山荒地很多，但是植物种类并不匮乏，为了吃到这些美味的食物，练就了黑山羊一身的本事，尤其攀爬能力，更是了得。

李荟：山羊猴子。

黑山羊生性好动，没有停下来的那一刻，哪儿陡哪儿峭哪儿险，它们就往哪儿奔，在特有的环境中寻食觅草，有了天然的减肥运动场所，它们身体想胖都难。

记者：您养了多少头呀？

养殖户：百十只。

记者：这羊天天就在山上放养呀？

养殖户：对。

记者：就天天在山上。难怪你看，我说怎么就突然跑出这么多羊，感情人家是吃着吃着就溜达过来了

养殖户：嗯，是。

五井镇的荒山多为次生灌丛草地，黑山羊嘴很叼，一些没营养的东西根本不屑一顾，专啃青草、吃中药、树叶，山间泉水更是它们的营养液。虽然是放牧，这些黑山羊也不是想去哪就去哪的，只能在林业部分为它们专门划出的六千多亩的放牧区活动，以防止它们破坏禁牧区的植被。

记者：每天什么时候把羊放出来呀？

养殖户：每天都撵出来。

记者：几点呀？

养殖户：七八点钟，就赶山上。

记者：什么时候赶回去？

养殖户：天黑前再赶回去。

这朝七晚五的生活，真够有规律的，黑山羊每天为了寻到可口的食物，可以不辞辛苦的走上好几公里路，这可苦了放牧的养殖户了。

养殖户：天天爬山走七八公里，锻炼出来了。

养殖户：身体不壮实的不养这个羊。养这个羊挺累的额。也能锻炼身体。

养殖户每天背点干粮，带点水，和黑山羊辗转于崇山峻岭上，的确让人吃不消。

村书记：还真是应了那句老话了，一只羊是赶，一群羊也是放，一百多只羊的羊群里大大小小的山羊都有，可以分批上市。

记者：咱这样哪些是可以出栏的？

养殖户：那几头都可以出栏。

记者：什么标准啊？

养殖户：三年多，体重达到七八十斤。

这三年的时间也太长了吧，临朐县是山东省“沂蒙黑山羊”的中心产区，年出栏18万只左右，这也不是一个小数字啊，为什么还有人愿意养殖这费时间又费精力的黑山羊呢？

因为黑山羊养殖成本低，纯利润还是很可观的。据了解，圈养的普通羊，7~8个月就可以出栏，体重就能达到100多斤，利润在200元左右。

黑山羊的一斤的价格比普通羊一斤的价格高出不少呢，难道这肉质还真有天壤之别。

李荟：我带你去个地方，让你觉得更值。

说起山东的美食当然少不了临朐的全羊宴，它与满汉全席齐名中华，是在宫廷“全羊席”基础上发展起来的，距今约有200年的历史。

李荟：志鹏。

记者：唉！

李荟：你看这羊怎么样？！

记者：哎哟！这羊是不错啊！

李荟：那今天中午请你喝羊汤。

记者：这太好了！我就喜欢喝这个羊汤！不过这羊看起来这个头确实是不大。

李荟：那刚才啊咱们在山上也已经看到啦，这个羊啊，一般都是长个三四年。

记者：嗯。

李荟：体重有七八十斤左右，这去了皮之后就显得有点小了。

记者：是，不过这个头大小它不重要，只要咱们这个羊汤好喝，这才是最重要的！

李荟：那一会你就等着喝吧，绝对不会让你失望的！

全羊的做法考究(www.novmv.com/)，宰杀后羊的各部分连同头、蹄、肝、肺、心、肠、肉、羊血等一块儿，放入大铁锅里，配以祖传工艺的中药，加以熬煮，就连柴禾也都有讲究，以槐木为佳，因槐木的木质坚硬，开锅后，可以不用长时间添柴，炉火一直细火慢炖，大锅里的羊汤一直在热滚中，2-3个小时后，营养就煮出来了。

记者：许师傅啊，咱这锅羊汤炖了两三个小时了，现在这什么样了，快该出锅了吧？

许师傅：我看一看。

记者：熟啦？可以出锅了呗就是？

许师傅：马上出锅。

记者：嗯？不过我看咱这羊肉这颜色怎么还这么红呀？是不是欠点火候啊？

许师傅：我们北京的黑山羊就是这个特点，它长的时间长，所以那个肉是红色的！越煮越红。

记者：这样。

许师傅：越煮越鲜艳。

记者：哦，那咱这养了三四年的羊，这肉吃起来，会不会不如一般那个羊似的，这个肉吃起来，这个口感那么嫩呀？

许师傅：哎，你还别说。

记者：我说对了？

许师傅：你尝尝就知道了！

记者：尝尝！

许师傅：拿刀割一块。

记者：就爱尝这个！

许师傅：怎么样？

记者：哎~你还别说！跟我想的真不一样！这羊肉啊，这吃起来真是，炖得又烂又透！这香味也进去了！特别好嚼！哎呀！这个羊肉呀！真是到了出锅的时候了！

羊肉熟了后，将全羊肉捞出来，晾在盘子里，只等客人来品尝，如果客人来了，按照客人的需要，将羊肉切好放到锅里再煮一会，然后浇上原汤，并根据不同口味放入各种调料调味，全羊汤经过两次炖煮以后，更是香浓味佳。有的人吃全羊为的是喝这香浓的羊肉汤，喝完以后回味无穷。

李荟：味道怎么样？

记者：鲜美无比。

临朐全羊汤的特色就是汤汁鲜美，肉质软嫩，整体感观清澈透明，一眼见底，味道鲜美，不膻不腻，清香可口，尤其羊肉熟透入口可化。

消费者1：喝着比较鲜，很好喝，不膻，比其他地方的喝着都好。

消费者2：很鲜美！非常鲜美！

消费者3：特别鲜美！再一个我们林区这个地方，早年间就有吃伏羊的习惯，每到夏天，基本上是家家户户老老少少都吃这个。

消费者4：我们这个地方吃伏羊，这个夏天，弱伏的时候这个羊肉它比较肥，这个羊肉它肥，肥而不腻，喝羊汤，它看着肥，但是不腻。

据了解，3年以上是黑山羊的最佳生长期，其肉质及各项指标都会达到极致。沂蒙黑山羊肉细嫩，色红均匀，膻味小，食用时味香而不腻口。含脂肪比牛肉多2倍，热量超过牛肉1倍多，含钙量比牛肉多50％。而普通羊肉的肌纤维粗，肉质粗糙，膻味大，除此之外还有什么区别吗？

记者：您看现在咱找来两个羊腿，这个羊它不一样，这个是咱市面普通的羊，这个呢是黑山羊，那直观上看过去，看上去这普通的羊身上的肥膘还是比较厚的，脂肪含量比较高，那这两种羊的出肉率有没有什么区别？

许师傅：肯定有，这个黑山羊，一般的毛羊能出五十多斤肉，这个白羊能出六十多斤肉。

记者：它的价格分别是多少钱？

许师傅：像这种黑山羊，三十五块钱一斤鲜肉，这个（普通白羊）二十五块钱一斤。

记者：就是这个价格一斤差十来块钱，那为什么这个贵我们还要选这个黑山羊做食材呢？

许师傅：是这个黑山羊的肉煮出的汤好喝，清淡一点，但是喝起来很厚道，这个熬出的汤发白，但是你喝很浓，口感不如那个清淡。

您别以为，到了临眗，只有全羊汤这一种吃法。聪明的临朐人将全羊各部分用煮、炸、烧、烤、蒸、烩、炖、爆、熘、涮等烹饪方法，制成各种各样的成品菜，据说已经发展到168道菜，话说到了临朐县的五井镇，不看石林是一大遗憾，而如果不品尝“全羊席”那是更大的遗憾。