#中国地道风物# 前几天清江鹤在网上买了腌制的藠头，美美地享乐了几天“大餐”。在选品时，清江鹤发现网上藠头的价格“高低”不一。有带叶带根新鲜藠头3斤装35元的，也有农家自种现挖新鲜藠头5斤装54.6元的，还有野生藠头5斤装13.7元的，亦有腌制加工脆香的酸甜藠头1.3㎏装29.8元。最终清江鹤选定了加工腌制，价格较“平缓”的酸甜藠头下了单。

图片：藠头的鳞茎

藠头的基本生物学特征：

藠头在清江鹤寄居地俗称“鹅巴腿”，藠子或艽头，火葱或三白草。又叫藠白，野藠头。有些地方别称茭头，芽桥（赣西一带称呼），或狮子葱（衢州一带称谓）。乃百合科葱属多年生鳞茎植物。

原产东亚，后入中原。概从商朝或秦朝开始，中原就已经有种植了。《尔雅》释草篇就有韭葱，薤，蒜的种植记载。

后在民间流转种植，遗落在山中的藠头后发展成为“野藠”。清江鹤孩提时代，就经常在山上寻找这种“野藠”回家凉拌，味道特别鲜美。其实除鳞茎可食外，其嫩叶茎白也可以炒食，作盐渍加工。

常见的藠头食用方式，如藠头凉拌，藠头炒肉丝，藠头炒腊肉，酸辣藠头，糖醋藠头，藠头叶煎鸡蛋等。

图片：收获的新鲜藠头

藠头外观长得有点儿象葱，有聚合鳞茎，每个鳞茎在年生长周期内可以分蘖成10多个新生鳞茎（增殖生长），大小均匀形似鸡腿或鹅腿，单个质重约为8~11g左右。

藠头鳞茎圆鼓形，柄短色白，皮薄肉厚，质脆味鲜有辛辣味，是一种药食同源的珍品。具有增食开胃，醒酒解油腻等功效。

曾在清代作“满汉全席”食材入选朝廷“贡品”，使藠头有了“菜中灵芝”的美誉。

藠头对土壤的生长发育环境要求不严，即使是在特别贫瘠的土壤环境之中，依然可以高效种植。但作为商品种植，建议选择土层深厚肥沃，排灌方便沥水性较好的砂质壤土较好。可在果园中间作。

图片：去掉茎叶的藠头

因为藠头比较适应较弱的光照环境和在偏冷的环境条件下生长，而且生长发育适温在15℃~20℃间。低于5℃或高于30℃，蕌头会停滞生长处于“休眠”状态。在果园中间作，既可以提高果园土壤的复种指数，还可以增加果农的种植收益。

藠头的种植与经济效益：

在清江鹤寄居地种植藠头分“年岁”，有时候种植藠头的农户特别多，有些年份种植藠头的人特别少。藠头收购价格也是“潮起潮落”“看涨看跌”。当然市场价格的波动，是随种植面积和数量供给波动的。

一般情况下，在海拔1200m以下的区域内都可以种植藠头。每亩的基本产量可以保持在2000㎏左右，高产地块可以达到3000㎏，一般每亩产值在3000元~4000元左右，纯收入每亩可维持在1500~2000元左右。

图片：收获的新鲜藠头

主要种植藠头品种有江西藠头，云南蕌头，和湖北武汉江夏梁子湖藠头。云南藠头为早熟品种，适宜在海拔1100~1200m的高山或二高山丘陵平坡地带种植。江西藠头主要为“大叶”品种，产量较高，可亩产量达到3000㎏左右。梁子湖蕌头地下鳞茎大小均匀适中，亩产量也可以达到3000㎏左右。比较适合湖北境内的土壤及气候特征种植。

由于蕌头的花（淡蓝紫色）只开花不结种子，所以藠头的栽培及繁殖是以鳞茎繁殖（也称为种子）为主的。

藠头药食同源，堪比灵芝，是最靠谱的下饭菜：

藠头是药食同源的珍品，享有“菜中灵芝”的美誉，可谓“仙 圣之所嗜，百姓之所好”。宋代张耒《种薤》中说：“薤实菜中芝，仙圣之所嗜”。这就是藠头被誉为“菜中灵芝”的由来。在清代，蕌头就己经是朝中贡品了，而且是“满 汉 全席”的重要食材。在清代的藠头就己经是声名远播了。

图片：凉拌的藠头

民间谚语说：“餐前饭后食六颗，不打郎中门前过”。就是说的藠头药食同源的作用。

“久食佳肴不知味，馋涎只为甜藠头”，“胃口不开不用愁，只要食颗甜藠头”。

藠头鲜食有增食开胃，解油腻和醒酒的功效。制干以后，作为药用，可健胃，轻痰，治疗慢性胃炎等疾病。

《食疗本草》和《新修本草》载：藠头主疮及风，苦而无味。《神农本草经》载：“藠头治金疮疱败，轻者不饥不耐老”。

所以常食藠头可促人体血液循环，防止高血压等疾病，防老年痴呆。

但也有人认为，鲜食藠头是“难以下咽”的“黑暗料理”，并不是所有人都喜欢藠头这种辛辣口味！

图片：待腌制的藠头

藠头走出国门声名远播，成为国际市场上一道靓丽的荣光：

20世纪70年代，日 本 内 阁CE0田 中 角 荣访问我国，国宴上他鲜食了“久 闻”的藠头，在他的推介下，藠白出口日 本，尔后又出口东南亚国家，成为创汇农产品。

结束语：本文主要分享了藠白的基本生物学特征，及药食同源的作用。分享了藠白的种植效益及出口情况。对种植藠白及销售有一定的参考价值，希望对各位亲们有所帮助。

图片：待加工的藠头