和牛肉如何划分等级-和牛肉营养价值高吗?
和牛肉如何划分等级?和牛肉营养价值高吗?
和牛肉如何划分等级?什么是A5牛肉?什么又是M9牛肉?日本的和牛是世界上公认的比较优良的肉牛因为其鲜嫩的肉质,和丰富的营养价值,和牛被日本视为国宝,在国际上和牛的声誉也很高。那么和牛肉如何划分等级?
和牛肉如何划分等级?
日本牛肉分级制度与美国分级差不多,有 2 个平行等级标准:步留等级和肉质等级。
(1)步留等级分为:A、B 和 C级,由牛左半部分第 6-7 肋骨的 “胸部比较长肌肉面积”、“牛腹肉厚度”、“皮下脂肪厚度” 和 “冷藏处理后的重量” 来决定。其中 A 等级比较,C 等级比较差。日本和牛大多数为 A 等级。
(2)肉质等级分为:5、4、3、2 和 1。5 等级比较,1 等级等级比较。等级主要依据 4个指标:脂肪交杂度(B.M.S.)、肉色泽度、肉紧致程度和脂肪色泽,这 4 个指标也分为 1-5 等级。这 4 个指标等级比较的等级定级为比较终等级。如下表所示,比较终和牛肉质等级取决于这 4 个指标比较等级。
日本和牛从 C1 到 A5,共有 15 个等级。越好的和牛,“雪花” 越平均密集越好,瘦肉色桃红到鲜红比较好,脂肪雪白为佳。比较日本和牛等级基本上为 A5 和 A4 等级。
和牛肉营养价值高吗?
日本的和牛是世界上公认的比较优良的肉牛,肉的纹理酷似大理石,像是肉结了霜,又称为霜降(しもふり),中国称为雪花牛肉。因为其鲜嫩的肉质,和丰富的营养价值,和牛被日本视为国宝,在国际上和牛的声誉也很高。
由于日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低,风味独特,肉用价值极高,在日本被视为 “国宝”。一般高端酒店或葡萄酒会所有日本和牛出售,也被称为是一种高端地位的象征。日本和牛也被认为是比较葡萄酒搭配的美食佳品之一。
除了日本,现目前只有澳洲出产稳定的和牛,但由于评级稍有区别,今天我们就来给大家介绍日本和牛。
三大比较日本和牛品牌
和牛到现在为止,大大小小已经有了 200 多个品牌,每个品牌背后都有各自的畜农组织,都有各自独特之处,但以神户牛、松阪牛和近江牛这三个品牌比较为有名,肉质比较好,价格也相对更贵。
优质和牛肉
(1)神户牛
并非所有神户县出产的牛都可以叫做 “神户牛”,真正的神户牛要求非常严格。首先它要出身 “名门望族”,血统中一滴杂血也不能混入;其次,入选的牛必须是处女牛,否则吃起来会有轻微的乳臭;此外,还要经过评定,达到 A4 和 A5 等级的才有资格称为 “神户牛”。
(2)松阪牛
“松阪牛” 被赞誉为 “肉类中的艺术品”,是比较比较的日本和牛,在 1935 年东京的全国肉用畜产博览会上一举成名。
所谓 “松阪牛”,不是指在松阪地区出生的牛,而是指从日本全国导入比较血统的牛犊,在三重县松阪市中心的一小片地区进行饲养的黑毛和种母牛。要想成为一头合格的 “松阪牛” 着实不易,必须经过一套严格的 “松阪牛个体识别管理系统” 进行全程监控和管理。牛犊从买入的那天开始,就要进行编号、拍照、采集牛鼻纹,数据还要录入管理系统。出售时需经过严格检疫和肉质评级,颁发 “松阪牛” 身份证明。牛肉售出后,肉食公司留存牛耳朵和牛屁股上的毛,以作 DNA 查询之用。消费者购买牛肉时,亦可通过松阪牛标识上记载的数据查出该牛的出生地,吃过哪些饲料,肉质等级,甚至连饲养员是谁都可查询到。
2002 年一次拍卖会上,一头松阪牛拍出了 5,000 万日元(约 300 万人民币),可见比较松阪牛品质。
(3)近江牛
近江牛是指饲养于滋贺县的黑毛和种母牛,饮用日本比较的湖泊—琵琶湖的水,饲料以麦和米糠为主,还会喝糯米做的甜酒刺激食欲,加上农民悉心照顾,肉质柔润甜美,雪花恰到好处,与神户牛的澎湃霸道不同,是另一种细腻的口感。
近江牛的大规模宣传活动则始于 1952 年近江牛肉协会成立以后,可以说是近代日本牛肉营销做得比较早的。畜农把牛放在拖拉机上,运到东京环街游行,大力宣传近江牛肉质之好,在东京高级的百货公司里开展试食会和拍卖会造势,把自己的牛与神户牛、松阪牛绑在一起,合称“三大和牛”。当时正值日本经济开始腾飞之时,人们对于高级牛肉的需求与近江牛的宣传形成了相乘作用。近江牛是高级牛品牌这样的印象从此根深蒂固。
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