清流黄羊养殖基地(贴秋膘,给你一个在三明任性吃肉的理由)
秋天是个吃肉的季节。立秋后,许多人的“贴秋膘”计划就安排上了。“秋后大餐吃什么”成为许多人关心的日常命题。
虽然天气还没完全凉下来,但并不妨碍吃肉的躁动。今天,我们就把贴秋膘的一切,给您安排明白了。
人生短短几个秋
不贴秋膘不罢休
三元全鸭宴
一席全鸭宴,千百味乡愁。全鸭宴以三元区特色的土鸭为原材料,每道菜采用当地不同品种的“土”鸭,或鸭不同的部位,佐以各类生态食材,从“色、香、味、型、名、烹、器”等方面进行创新,实现“土菜”精做、五味调和,既有八闽特色,又具“元汁元味”。
天元蜜汁鸭、八宝葫芦鸭、三元及第鸭、蜜汁滴露鸭、莘口鸭汤面......味道鲜美,食之唇齿留香,回味无穷,总有一道能戳中你的心尖。秋日里来上这么一席美食,谁能不迷糊啊。
沙县全牛宴
沙县可不止沙县小吃,夏茂牛系列是沙县小吃发展史上的经典,起源于宋代的祭祀,全牛宴细分选取水牛的上路6,下路7,共十三个部位,通过一系列特殊的烹调处理方式,口腔的新鲜感、味蕾的满足感和天神赐福的仪式感让广大饕餮食客赞不绝口。
沙县全牛宴模拟了沙县传统的上菜方式。随着一声锣鼓声,放置在架子里的头菜“牛运正当头”被上抬至餐桌上,寓意接下来的一年都会牛运当头,开门红。最后一道菜选送的主食类菜品“牛运万里长”,用古话“牛运当头起,牛运万里长”与头菜“牛运正当头”呼应,道出全牛宴对食客最具“沙县味道”的祝福。
明溪淮山宴
明溪是“中国淮山之乡”,明溪淮山品质优、口感好,是一款物美价廉、食补药膳同宗的美味食材。淮山宴最具代表性的一道当属淮山羹,尝上一口,丰如凝脂,丝滑软糯。
三明人利用“明溪淮山”肉色雪白,肉质细嫩,粘稠度高等特点,经煮、炒、煎、炸、蒸等精心烹饪,制作出“荷塘月色”、“丁香鱼戏淮山”、“金丝凤尾虾”、“红菇淮山丸”、“松香淮山酥”等数十道明溪“淮山宴”菜肴,你只恨不得长两个胃。
清流全羊宴
清流不仅有深厚的历史底蕴,还有独特的农耕文化传承。其中,黄羊养殖已有800多年的历史。良好的生态环境造就了清流黄羊的绝佳品质,早在2012年清流山地黄羊就获得了国家地理标志认证。清流全羊宴菜品丰富,有煮、炸、烧、烤、蒸、炖、爆等多种烹制方式,色香味俱全的特色羊肉宴,令人食之回味无穷。甚至早已深入清流人的记忆中,成为不可磨灭的美食符号。
全羊宴的多样美味,七星岩烤全羊、佛手羊肉、清流羊肉兜汤、高地混椒羊小排、尚书草根蒸羊蹄、畲乡雪薯焖黄羊、大丰山石斛浸羊腩、锗泉鱼羊鲜、嵩溪羊杂粉条...羊身上的每一部分,都被厨师安排得妥妥当当,一锅羊汤上桌,飘散着热气,汤白如奶、鲜而不膻、香醇不腻。
宁化贡鸡宴
宁化物产丰富,乃是贡米、贡鸡和贡茶的产地。宁化客家祖地流传着“无鸡不成宴”的说法。“鸡”与“吉”谐音,寓意吉祥美好,“鸡”不仅是客家人大宴小席的主菜肴、逢年过节的首选菜,更是招待客人的体面菜、改善生活的高档菜。
宁化贡鸡肉质细腻紧致、鲜香滑嫩,口感味道极佳,让人食欲顿生,胃口大开。这种火出圈的美食,菜品种类多,一只鸡肉更是结结实实,颇有江湖人的豪迈。
大田全猪宴
大家都知道猪浑身是宝,怎么发掘这个宝,还是得看大田人。
大骨头肉是大田美食文化的一张亮丽名片,大田骨头肉采用瘦而不肥的猪髋骨,将绿色调味品和中草药入锅底慢慢熬煮释放出无敌肉香。戴上手套,大块撕咬,可谓是酣畅淋漓。
大田人吃五花肉,可谓别出心裁。将五花肉放入各种辅料的红粬卤汤中,卤至软、烂,经过卤制的肥肉渗出晶莹的油汁,而后氤氲成油润的雾气,丝丝沁入瘦肉。这秋膘我先贴为敬。
大肠头里灌猪血和糯米,或者鸡蛋液、绿豆,两头用绳子扎紧,沸水里煮熟了再切成片上桌做点心。年夜饭吃大肠和小肠,一家人好运长久。
猪尾巴,也称皮打皮、节节香。由皮质和骨节组成,皮多胶质重,大田民间用清蒸猪头肉和炖猪尾巴来招待亲戚朋友,相互祝福,寓意着万事有头有尾。
暑去凉来,大家素来喜好以吃来迎接节气的转换。
秋后,来三明,“贴秋膘”。赶快转存这份美食清单,给自己大口吃肉一个理由吧!
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