淡水养殖的鳕鱼(江鳕：孤舟蓑笠翁，独钓寒江“鳕”)

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在鳕鱼的大家族里，你是否听说过他的私生子——江鳕？大西洋鳕，太平洋鳕，还有格陵兰鳕，在享受着广阔无边的豪华海房时，江鳕却默默的躲到了冰冷的山河湖泊，过起了隐居生活。

天生逍遥自难弃

江鳕 （Lota lota）,别名山鲶鱼、花鲶鱼；英文名Burbot,是鳕形目家族里唯一的淡水种类，也是江鳕属中的唯一成员。“Burbot”来自拉丁词”barba”，意为“胡子”，指其下巴下单一的胡须或触须。“lota”则来源于古法语，在古法语中乐天鱼也叫“Burbot”.

在加拿大马尼托巴省罗布林附近每年都要举行捕鱼观光比赛,其比赛的亮点之一是炸鱼,将那天捕捞的鱼全部用来炸熟。烹饪过的江鳕肉吃起来有点像美国龙虾的味道，因此江鳕获得了一个别有洞天的绰号——“穷人的龙虾”。

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江鳕生性凶猛，脾气暴躁，利用下巴下的小胡须寻找食物，以小型鱼类为食，栖息在北纬40度以北的欧亚河、湖、水库之中。从英国的不列颠群岛穿过欧洲和亚洲，直达白令海峡。在北美洲，江鳕主要分布在阿拉斯加的苏厄德半岛到新布伦瑞克大西洋沿岸。在我国主要分布在黑龙江、松花江、乌苏里江、鸭绿江、额尔齐斯河流域。

英国风景 图片：image.so.com

白令海峡 图片：image.so.com

阿拉斯加风景 图片@wong8341

新布伦瑞克芬迪湾 图片：image.so.com

江鳕对栖息环境要求还挺高，潜伏在水质清澈的沙底或有水草生长的河湾等处，生性有点怪癖，喜欢独来独往，营独立生活，也算是过得逍遥自在。夏季水温较高时，江鳕倾向于游往山涧溪流水温较低的地方，活动降低，多呈休眠状态，此时营养差，体色也变得灰褐;到秋季又恢复活跃，从山溪洄游到大江深处越冬，通常在气温较低的二月份进行冰下产卵。

成年江鳕纯属夜猫子型，鱼昼伏夜出，日间隐蔽在石峰洞穴或陡岩下，不大活动;夜间较活跃，到处觅食。

看起来有点凶凶的~~ 图片：google.com

自古钟爱没办法

在很久很久以前，还是1590年联合王国时期的一本书中记载，江鳕数量较大，较为普遍以至于都用来喂猪。（天呐，没听错吧，用来喂猪，这就是大家的钟爱方式~）

江鳕肉质洁白，无脊间刺，烹调得当，味道鲜美。注意，加工时一定不要弄破肚子，肠内容物不要污染鱼体，注意在肛门下方有一个深腔，极易被粪便污染，严重污染鱼肉，整锅鱼会破坏。

看看大神们都是怎么清洗江鳕的吧~

江鳕的肝脏非常大，约占其体重的10%，含有丰富的维生素D和维生素A，氨基酸和高不饱和脂肪酸,氨基酸组成合理,是一种具有较高营养价值和保健价值的淡水鱼类。曾经有个这样的说发,法国家庭主妇为了得到江鳕的肝脏宁可出卖自己的灵魂。

江鳕鱼汤+江鳕鱼肝抹面包片 图片：fazergroup.com

原料：

江鳕鱼汤：洋葱，50克韭菜，1个胡萝卜，50克的黄油，8个土豆，大约15甜胡椒浆果，3片月桂叶，2茶匙，大约6 dl水，2 - 2.6 dl奶油，约1.5千克淡水鳕剥了皮,切成小块的大小，2汤匙切碎的莳萝

鱼肝抹面包：大约100克煮淡水鳕肝脏，斯麦塔纳酸奶油，红洋葱，细香葱，盐，黑胡椒粉，传统的甜黑麦面包

步骤:

1.将鱼洗净,切成块。你也可以让鱼贩规模和肠道淡水鳕;

2.将洋葱和胡萝卜切片，土豆切丁。在平底锅加入融化的黄油,翻炒蔬菜。加入土豆丁，甜胡椒浆果、月桂叶、盐和水。煮约15分钟,直到土豆几乎煮熟。添加鱼,煮约5分钟。加入奶油和莳萝直至沸腾;

3.在盐水中将淡水鳕肝煮大约5分钟后，让肝脏冷却。将肝脏和洋葱切成丁块状，香葱和莳萝切细，混合均匀，洒上胡椒和盐。在面包上涂抹一些斯麦塔纳酸奶油和添加一些肝和洋葱;

要用价值不可小觑

江鳕的肉可入药，用于治疗硬伤、瘀伤、咯血、便秘等症。骨焙粉治脚气有显著效果。肝油对褥疮，火伤，外伤创面及溃疡，阴道口、子宫颈等炎症，有一定疗效，可加速上皮形成，使之愈后无伤痕。

想吃江鳕，还得靠钓

江鳕的体长大小一般为40厘米左右，体重为1-12千克。当冰天雪地，万物寂静进入冬眠状态时，恰是江鳕的活跃时令。此时捕捉江鳕的唯一方法就只能靠钓了。在厚厚的冰面上，凿一个大冰窟，静下心来，只等鱼儿上钩后，就可回家美美的享受晚餐了。古钟爱

自钟爱没办法没办古钟爱没

图片：in-fishermen.com

图片：burbotbash.com

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