菇类又称食用菌，是冬季畅销的火锅食材目前蘑菇市场问题多多，生产过程及其产品仍然存在一些安全隐患，存在不同程度的农药、重金属、微生物污染，毒蘑菇伤人时有发生。

　　食用菌市场巨大但不容乐观

　　食用菌的来源，一是通过人工栽培或是自然采集，另外便是通过微生物发酵方法来生产食用菌蛋白有效成分。医学研究发现，食用菌具有双向调节人体免疫的功效，有的食用菌还具有抗肿瘤、抗病毒功能。

　　市场上售卖的食用菌主要是香菇、金针菇、银耳、平菇、草菇、猴头菇等，其中阿魏菇、杏鲍菇、白灵菇是食用和药用价值很高和珍稀食用菌。我国虽然是食用菌生产大国，但却不是强国，目前生产过程及其产品仍然存在一些安全隐患，存在不同程度的农药、重金属、微生物污染；生产加工方式技术含量不高，产品的附加值不高、市场无序竞争等问题。

　　专家支招不敌野民间发布冶毒蘑菇频频伤人

　　国家卫生部的有关数据显示：全国范围内的食物中毒致死的案例当中，毒蘑菇占了1/3。可谓食物界的头号“杀手”。尽管相关媒体和管理部门一直致力于向人们宣传毒蘑菇的中毒预防、识别注意事项及其危害性，但我省每年依然有多起蘑菇中毒事件。在毒蘑菇研究领域研究数十年的李泰辉发现其所发布的正确信息抵不过其他各种各样的“民间发布”。“百度一搜索，我发布的方法都被其他民间的方法挤到下面去了。”李泰辉对此十分无奈。

　　李泰辉说，发生这么多的中毒事件，正是在于人们过于自信采用煮沸、银器、大蒜等民间的判别方法。因为一种毒蘑菇可能存在多种类型的毒素，即使有一种毒素可以被检验出来，但还有其他类型的毒素不能同时被检验出来。就算是科研人员，有时候都需要借用显微镜才能准确鉴别。

　　野菇虽鲜远不如人工栽培安全

　　有市民认为，蘑菇野生采摘的就比人工栽培的质量好，事实并非如此。李泰辉指出，野生的食用菌由于受周围环境的比较大，很容易吸附环境土壤中的重金属、农药以及未知的毒素，而人工栽培的食用菌可以避免环境的不良影响。其次，从加工过程来看，民间采集的蘑菇多采用阳光暴晒的方式去除水分，在晾晒的过程很容易受到污染，而正规的栽培企业采收、加工过程相对规范，卫生条件受到严格控制。最重要的是，人工栽培菌营养成分相对野生菌要高。自然环境下生产的食用菌由于成熟期不相同，采摘的时间与成熟时间不一致，往往采摘到的是营养成分不是最佳时期、虫害咬蚀严重的菇体。因此，人工栽培的食用菌相对野外生长的要安全、营养高一些。

文|健康养生周刊

编辑 姚赞原