法国生蚝养殖技术(你知道丹麦泛滥的生蚝是什么品种吗?详解生蚝的正确打开方式)
文学家莫珀桑的小说“我的叔叔于勒”中颇多笔墨提到法国两位美女吃生蚝的事儿,当时就叹为观止,原来法国吃货这么会吃,写起吃来也是绘声绘色。最近有趣的事情是,丹麦最近海岸线长满了生蚝,泛滥成灾,但是却苦于没办法解决。所以网上求救。引来我们的关注,这倒是,想我们在国内花着十块钱吃着一个小小的生蚝——肉质不肥美,还不一定新鲜,还不一定是真货的情况下,要是我们这里生蚝也泛滥就好了啊。所以大家在呼吁丹麦开通“生蚝签证”,等我们国内吃货组团过去,三下五除二就帮你把这个问题解决了。
一、为什么大家喜欢吃生蚝?
喜欢吃生蚝的哥们普遍觉得吃了精力充沛,可以做一只厉害的皮皮虾。这也难怪,社会上的确有说生蚝是“女人的美容院,男人的加油站”。古代医术《本草纲目》也有记载:“生蚝,治虚损壮阳、解读、补男女气血,令肌肤细嫩,防衰老。”丹麦等国家海岸海水清洁干净,生长的生蚝品质高,肥美。历来名气很大。丹麦人又有超过1000年的吃生蚝历史,特别是他们有名的维京海盗,当年吃剩下的生蚝贝壳都还在。维京海盗喜欢吃生蚝,消耗量也非常大,他们主要是生吃生蚝, 至多添加一点柠檬汁,这是非常方便获取的海上食品。
由于现在维京海盗不在,丹麦人口不足,生蚝的消耗量其实不大,要是空运到中国售卖,也许还可以大赚一笔。
丹麦只有几百万人,他们面对泛滥的生蚝,也是没办法。这也是为何最近网上报道了丹麦人深深的无助感。
有个知识是,丹麦本地的生蚝是本土的Limfjord生蚝,现在大家知道的网上提到的泛滥的生蚝是本文提到的澳洲"太平洋生蚝”,这种太平洋生蚝非常霸道,在美国西海岸也有。平均个头超过人类手掌,原本不属于丹麦海域的。由于它们在丹麦没有天敌,经过数十年的生长,现在已经在海边形成了巨大的规模。
其实,太平洋生蚝口感温和,海味不会太重。我们中国人应该是比较喜欢吃的。可惜丹麦就是有点远,要是方便去,肯定要去吃,现在正当时生蚝繁殖的季节啊。
二、世界著名的生蚝有哪些
名气最大的是法国“蚝中的劳斯莱斯”——吉拉多 Gillardeau生蚝。据说这种吉拉多蚝养殖于法国西部的拉罗歇尔和奥列隆岛,良好的自然环境孕育出世界上最好的生蚝。Gillardeau其实是一个法国家族的名字,用自己家族信誉作为这种生蚝的担保,可见他们对Gillardeau生蚝的认真态度。每一颗吉拉多蚝都需经过59道繁复的养殖手法,历时至少4年以上才能上市,许多米其林餐厅都以当季可上生蚝为荣。
此外还有法国的芬迪克莱尔 Fine de Claire、贝隆铜蚝 Belon、白珍珠 La Perle Blanche、黑珍珠La Perle Noire等。法国以外,还有美国的熊本蚝 Kumamoto,亚奎纳湾 Yaquina Bay、蓝点蚝 Blue Point,澳大利亚的塔斯马尼亚 Tasmania Gigas、悉尼岩蚝 Sydney Rock、太平洋牡蛎 Pacific Gigas、加拿大的恒星湾 Stellar Bay、南非的纳米比亚 Namibia等知名生蚝品种,也许,就吃生蚝也可以来一个世界环球旅行。
三、如何剥开生蚝?
专业的吃货不仅会吃,还要会做,特别是你真的去到丹麦,自己动手,丰衣足食。下面介绍比较高大山的杀生蚝模式,相对比较安全,但是比较矫情,跟咱们大排档的师傅比起来,还是大排档的师傅们专业又接地气。
生蚝作为大自然的馈赠,给了人口不足的丹麦人真是遗憾。要是咱们国内海岸线的水质条件好一些,我想,生蚝在中国东部海岸线的日子也就不远了。这也是说,环境破坏的代价是带来了密集型工业文明的发展进步了,还是让我们也损失了大自然的美好馈赠?得还是失,恐怕还真的很难说。
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