法国生蚝养殖技术(你知道丹麦泛滥的生蚝是什么品种吗？详解生蚝的正确打开方式)

文学家莫珀桑的小说“我的叔叔于勒”中颇多笔墨提到法国两位美女吃生蚝的事儿，当时就叹为观止，原来法国吃货这么会吃，写起吃来也是绘声绘色。最近有趣的事情是，丹麦最近海岸线长满了生蚝，泛滥成灾，但是却苦于没办法解决。所以网上求救。引来我们的关注，这倒是，想我们在国内花着十块钱吃着一个小小的生蚝——肉质不肥美，还不一定新鲜，还不一定是真货的情况下，要是我们这里生蚝也泛滥就好了啊。所以大家在呼吁丹麦开通“生蚝签证”，等我们国内吃货组团过去，三下五除二就帮你把这个问题解决了。

最爱的蒜香生蚝

一、为什么大家喜欢吃生蚝？

喜欢吃生蚝的哥们普遍觉得吃了精力充沛，可以做一只厉害的皮皮虾。这也难怪，社会上的确有说生蚝是“女人的美容院，男人的加油站”。古代医术《本草纲目》也有记载：“生蚝，治虚损壮阳、解读、补男女气血，令肌肤细嫩，防衰老。”丹麦等国家海岸海水清洁干净，生长的生蚝品质高，肥美。历来名气很大。丹麦人又有超过1000年的吃生蚝历史，特别是他们有名的维京海盗，当年吃剩下的生蚝贝壳都还在。维京海盗喜欢吃生蚝，消耗量也非常大，他们主要是生吃生蚝， 至多添加一点柠檬汁，这是非常方便获取的海上食品。

由于现在维京海盗不在，丹麦人口不足，生蚝的消耗量其实不大，要是空运到中国售卖，也许还可以大赚一笔。

丹麦只有几百万人，他们面对泛滥的生蚝，也是没办法。这也是为何最近网上报道了丹麦人深深的无助感。

有个知识是，丹麦本地的生蚝是本土的Limfjord生蚝，现在大家知道的网上提到的泛滥的生蚝是本文提到的澳洲"太平洋生蚝”，这种太平洋生蚝非常霸道，在美国西海岸也有。平均个头超过人类手掌，原本不属于丹麦海域的。由于它们在丹麦没有天敌，经过数十年的生长，现在已经在海边形成了巨大的规模。

其实，太平洋生蚝口感温和，海味不会太重。我们中国人应该是比较喜欢吃的。可惜丹麦就是有点远，要是方便去，肯定要去吃，现在正当时生蚝繁殖的季节啊。

二、世界著名的生蚝有哪些

名气最大的是法国“蚝中的劳斯莱斯”——吉拉多 Gillardeau生蚝。据说这种吉拉多蚝养殖于法国西部的拉罗歇尔和奥列隆岛，良好的自然环境孕育出世界上最好的生蚝。Gillardeau其实是一个法国家族的名字，用自己家族信誉作为这种生蚝的担保，可见他们对Gillardeau生蚝的认真态度。每一颗吉拉多蚝都需经过59道繁复的养殖手法，历时至少4年以上才能上市，许多米其林餐厅都以当季可上生蚝为荣。

此外还有法国的芬迪克莱尔 Fine de Claire、贝隆铜蚝 Belon、白珍珠 La Perle Blanche、黑珍珠La Perle Noire等。法国以外，还有美国的熊本蚝 Kumamoto，亚奎纳湾 Yaquina Bay、蓝点蚝 Blue Point，澳大利亚的塔斯马尼亚 Tasmania Gigas、悉尼岩蚝 Sydney Rock、太平洋牡蛎 Pacific Gigas、加拿大的恒星湾 Stellar Bay、南非的纳米比亚 Namibia等知名生蚝品种，也许，就吃生蚝也可以来一个世界环球旅行。

三、如何剥开生蚝？

专业的吃货不仅会吃，还要会做，特别是你真的去到丹麦，自己动手，丰衣足食。下面介绍比较高大山的杀生蚝模式，相对比较安全，但是比较矫情，跟咱们大排档的师傅比起来，还是大排档的师傅们专业又接地气。

生蚝作为大自然的馈赠，给了人口不足的丹麦人真是遗憾。要是咱们国内海岸线的水质条件好一些，我想，生蚝在中国东部海岸线的日子也就不远了。这也是说，环境破坏的代价是带来了密集型工业文明的发展进步了，还是让我们也损失了大自然的美好馈赠？得还是失，恐怕还真的很难说。