南宁田螺养殖场(在南宁人心中扎根20多年的老店，让人半夜3点都不想回家)

每个南宁人心中都有一家不可动摇其地位的夜宵小摊子，那是日复一日追随着老味道的挑剔口舌，也是一家老店在人的心里打下根基的证明。

味蕾是不会骗人的，即便晚饭吃得饱饱，一到深夜里，馋虫便悄悄钻出来，仿佛有个声音在对你说——

“走喂，去南铁吃宵夜嘛！”

20多年前，拉婶一家带着传统老广人煲汤的手艺从广东来到南宁讨生活。南宁人爱撩螺，广东人爱喝汤，于是拉婶便把老广煲汤的手艺与南宁人的撩螺习惯相结合。20多年来，拉婶的砂煲螺在年复一年的熬煮中，被众多食客点头称许、口口相传。

当年锦华小学叫作南铁一小，每当暮色降临，拉婶便在小学对面支起一个小摊子，无论刮风下雨从不停歇。在那些艰难困苦的年代里，拉婶靠着这个小摊子支撑起了整个家。从傍晚7点到凌晨3点，食客吃饱喝足后纷纷散去，拉婶才结束营业。尽管艰辛，拉婶却始终执着地坚守着这个小摊子，执着地做好手中的一煲鲜味，只因为食客的一声肯定，一声赞许。不得不说，当年拉婶的小摊子正是南宁人深夜里难能可贵的救赎。

直到南宁整治“五乱”，拉婶才撤了小摊子，在南铁六街开起了店面。

如今20多年过去了，如今的南铁拉婶仍然是当初那个拉婶，从移动小摊到现在有瓦遮头的店面，从未改变，并且也是南宁人心中无法动摇其地位的宵夜圣地。

丨砂煲螺——宵场的主角丨

一代传一代，堆积起拉婶一家对烹煮老南宁风味的娴熟技艺。尽管操劳了半生的拉婶早已退居幕后，店面交由后辈打理，但20多年来，厨房中的“主角”——砂煲螺仍未变换。

“没有什么秘籍捏，秘籍就是用心煮好每一份螺！”主理人说道。

常有人说，螺肉这种东西只有用重油重料来烹制方能有滋味，但懂吃的老南宁都知道，砂煲螺的风味毫不逊色——这风味，逃不过一个“鲜”字。

大粒的田螺、绵软的芋头、脆口的酸笋，组合成让老南宁无法割舍的鲜美滋味，在撩螺前，先喝上一碗纯鲜的汤才是砂煲螺的正确打开方式。牙签轻轻一撩，Q弹的螺肉从螺壳里弹出。
丨炒田螺——冲破烟火气息浴火而来的美味丨

这道在旺火中涅槃的食物，经过多年的时光沉淀，早已成为老南宁心中不可替代的美味。

炒田螺的酸辣香气四散飘出，钻进人的鼻腔里，浓重的香气让人忍不住拿起牙签，螺肉蘸着酸辣咸香的酱汁入口，略带侵略性的味道让人欲罢不能。

猛火将螺肉的鲜味尽数逼出，酸笋、紫苏、辣椒等香辛料在高温的锅中相遇，碰撞后滋味相互融化，霸道的酸笋味道独占鳌头，带有独特香气的紫苏化作点睛之笔，释放在酱汁中，也渗透进螺肉中，它们是南宁炒螺的灵魂。
丨田螺鸭脚煲——夜席间人气爆棚的美味丨
南宁人爱撩螺，这话可不是随便说说而已，鲜爽过瘾的螺蛳鸭脚煲几乎成为拉婶夜宵场中的重头戏。

酸与辣微妙平衡，为这一煲鲜香助力。汤汁浓厚酸爽，鸭脚被熬煮得软烂入味，吸饱了汤汁更是诱人，鸭脚带着满满的汤汁入口，像个小炮弹般，汤汁的酸辣香味在口腔中释放。

丨烧烤——南宁人流连于深夜的理由丨
让老南宁深夜不舍得早早睡下的理由，莫过于这一口令人惦念的带有老南宁风味的烧烤。

独属于肉类油脂的香气是任何味道都无法比拟的。旺火带着强大的穿透力“袭击”着食材，穿透食物表皮，在猛火的激发下，油脂香气四溢，老手一闻就知道——嗯，是这味！

不同派系的烧烤都有自己独特的滋味，但老南宁钟爱的，无非是一口带有些许甜味的烧烤，在孜然、胡椒等重香型香料的衬托下，这股甜味似乎毫不起眼，只有老南宁知道，这一丝丝的甜味，正是老南宁风味烧烤的点睛之笔。

肥牛、掌中宝、鸡全翅、韭菜......老南宁深夜的心头好莫过于这几样经典烧烤。

当老南宁们就着低矮的椅子围坐在桌前，一边撩螺吃烧烤，一边大口地喝着冰啤酒，时光好似会慢下来，肉落胃中，酒穿肠过，这样的夜晚，怎舍得早早睡去。

如今的南铁拉婶，已经走出了南铁，在南宁的各大街巷中都能看到它红火的身影，但倔强的老饕们仍然会千里迢迢地摸向老店，图的就是当年路边小摊子的那份旧回忆。

当初的流动小摊子也早已被拉婶的儿女后辈发展壮大，在南宁总共开了8家分店，并且第9家店也准备开业。
“把上一辈的心血发展起来，是我的一个梦想。”拉婶的主理人如是说道。

有人结束今日份的饱餐，也有人结束了一日的疲累刚要落座席间，拉婶的宵夜早已成为南宁人一日三餐之外的犒赏。通明的炉火，照亮市井人生。城市下的市井之地，带着它的通达，继续在深夜烟火里缭绕。

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◎寻味信息

南铁总店 ：南宁市西乡塘区南铁六街9-13号

滨都概念店 ： 西乡塘区明秀西路96号滨都 美食广场内C1号

长湖店 : 青秀区长湖路56号龙光君御华府 6号楼107号商铺

罗文店 : 西乡塘区鹏飞路中罗文农贸市场1栋1-15号

公园店 : 兴宁区公园路6号2楼

燕子岭店 : 兴宁区燕子岭路8号

石柱岭店 ：南宁市江南区星光大道68-33号

相思湖店 ：西乡塘区大学东路174号西乡塘市场D号楼二层207号铺

江南店（6月即将开业）江南区五一西路保利城旁罗富街3号B01号商铺