绍兴兰亭鹌鹑养殖(没天理这家拉面店在上海开了 10 年，为什么还没火？)

有一家血统正宗的日本拉面店

坐标世纪大道

地段核心，绝非穷乡僻壤

主打日本横滨家系拉面

全套日本标准，饭点全是日本人

好吃程度，大概可以排进魔都拉面前十

在上海默默开了 10 年

为什么还没火？

十年上海耕耘

却还没有火的原因竟然是……

早于世博会，早于一风堂，爛々亭（以下简称“兰兰亭”）便于 2009 年在上海开了第一家海外分店。彼时的上海日本拉面文化，尚未觉醒！

在日本，官方网站明确标识上海店入口，就连日本店内也贴有上海店的宣传海报，血统纯正无疑！

作为非连锁拉面店，能冲出日本，闯荡上海滩，绝对要有勇气。世纪大道旁的裕安大厦，地段优越。因为有朋友的介绍，租金便宜，经营稳定。

2013 年，兰兰亭 2 号店选址玫瑰坊，毗邻中山公园，正式打入上海日料核心区域长宁区。谁料开店仅一年，二房东卷款跑人。有此被骗经历，上海分店计划从此再无下文。

十年过去，日本拉面在上海早已今非昔比，一风堂、面屋武藏等日本品牌蜂拥而至。而最早来到上海闯荡的兰兰亭仍旧默默无闻，是因为味道不好吗？当然不是！

横滨家系拉面

最接近日本汤头的绝妙滋味

和国内一样，同样是碗面，日本拉面的流派千千万。横滨家系拉面算是其中比较独特的一派，糅合了九州豚骨和东京酱油拉面的双重特点。

汤头：猪骨汤+酱油+鸡油

首先是新鲜猪骨熬制的汤底，店内弥漫的微微猪骨腥气，便是真实熬煮的证明。

然后加入秘制的酱油和鸡油，完成调味和增香两大步骤。一碗正宗的日本拉面汤头，是汤底+酱油+香油的美妙组合，也是各家秘而不宣的厨房绝技。

面和配菜：和日本本土无异

面一定是用的中粗碱面，爽滑有筋道，满满写着“精神”二字。

至于配菜 topping，家系拉面也有自己的严格标准：水煮菠菜或小松菜+叉烧+海苔，缺一不可。兰兰亭还会加一颗鹌鹑蛋。

面的硬度、汤的浓淡、香油的多少，都可以根据食客需要进行调整，完全向日本看齐。

食材与制作：全套日本标准

店内的汤头与酱料，也都是参考日本标准，由国内的日本供应商定制生产。魔菌尝过后，他们家的汤头确实是全上海仅有的几家，最接近日本本土水准的。

家系猪骨酱油拉面：最接近日本水准的味道

有趣的是，即便兰兰亭花了大力气还原一碗日本好汤，服务员还是亲切地建议我们：“淡点吧，还是吃淡点的汤底吧。”

为什么？

“日本正宗的汤底，太咸了，中国人吃不惯啊。”

于是，我们同时试了两种口味。一份正常，一份则是适应国人的清淡口味。

妙啊，实在是妙啊。如果能让汤头在嘴中多停留一秒，你能品出更丰富的层次。首先是鸡油的香，然后是汤头的浓醇，最后是底味的甘甜。和外面那些勾兑的浅薄出品，简直是不同的次元。

日本拉面的精髓，就在于这浓厚油稠的汤头哇。正是有了这一绝妙的汤头，为筋道好面包裹上华彩的外衣，吸到嘴里尽是 Q 弹和鲜美。

叉烧却是扣分项了，虽然肥而不腻，却是又酥又烂，平日里来也没有这样啊。

即便如此，也难掩这碗面的精彩！可叹上海遍地拉面店，声势一家还比一家响，能做到兰兰亭这水准的却是百里挑一，更不用说兰兰亭的价格只有他们的三分之二。

家系猪骨酱油蘸面：清爽不油腻

如果嫌汤面太热，不妨试试蘸面，也是在日本非常流行的吃法。汤是单独的一碗，吃的时候将面条放到汤底里蘸，口留浓香，清新宜人。

博多猪骨酱油拉面：醇厚浓厚好滋味

这碗面好吃

或者尝尝他们的博多风味豚骨拉面，也是尽得博多浓厚汤底的真髓，只是少了家系拉面那样的酱香味。

上海人的拉面店

日本人的小酒馆

也许是为了开拓客户群的原因，兰兰亭的菜单除了拉面，也包括小食下酒菜，日本人常点。

饺子（6个）

经典的拉面配菜。日本人吃面，常常是拉面+饺子+米饭。

饺子使用的是白菜猪肉馅，里面馅料质感轻盈，入口清甜，和日本当地的无差。

炸河豚鱼块

养殖河豚，不用担心有毒，不过在日本小馆子里，依然少见，其实是很棒的下酒菜。

来来来，干杯！

就是炸得老，外壳稍显硬了些。河豚鱼本身很鲜美，可惜才这几块，完全不够吃啊！

话说自从看了《四重奏》，每次挤柠檬汁都要先询问大家的意见，也是入了魔障。

炸鸡块

选用鸡腿肉，这点好评！咬开有丰腴的汁水，鸡皮下面也有可观的脂肪，吃起来很香。

蘸上美乃滋，是深夜的罪恶！不过还是老问题，似乎炸老了点。

炸土豆饼

日本当地叫“可乐饼”，内馅是土豆泥+胡萝卜粒，以及黑胡椒増香。内里香软，外壳炸得酥脆，也很有日本风味。

除了蘸特制的酸甜酱汁，也可以学《小偷家族》的土豆饼泡面吃法哦~

芥末海螺片

很棒的下酒菜+1。切片的海螺肉很有嚼劲，搭配芥末和萝卜泥，清爽又带点辛辣，立马就想干一杯！

炒什锦蔬菜

高丽菜、萝卜丝清炒，舒爽解油腻，撒上风中微微舞动的木鱼花，好看！

山药泥豆腐

来个清淡的点心收尾。豆腐很清香，一扫拉面带来的重口味。上面浇的山药泥也是清新带甜，吃到嘴里润滑无比，味觉瞬间得到重置。感觉……可以再来一碗面呢~

一声叹息

好东西为何无人欣赏？

世人皆知，长宁古北是上海的日料圣地。谁知在浦东世纪大道，竟也有一家默默无闻的隐世好店。

服务员一口流利的标准日语，每天六点接待着陆陆续续下班的日本食客。而我们坐在店内的两个小时里，没有一个中国人前来光顾。

这等境遇，似乎与墙上贴着的大幅日本得奖捷报不太相符。店主也无奈地表示，目前的生意只是勉强维持下去而已。叹息，为什么好东西没人欣赏？

也许是店家太低调，也许是地段太萧条？但我们只希望，它能坚持 10 年，也请 20 年、30 年一直坚持下去。像兰兰亭这样，一心一意做好食物的小店，在上海依然很少。