淡菜是一种什么菜？或许有人知道，淡菜不是土里长的蔬菜，而是海里生的贝壳，那它为什么名叫淡菜呢？营养师跟大家一起来学习一下！

贻贝

淡菜是指一种贝壳—贻贝肉的干制品，贻贝也叫：“海虹”，“红蛤”，“壳菜”，“青口”“东海夫人”等，因其“味美而淡”，不用放盐，故名淡菜。是我国重要的养殖贝类之一，也是驰名中外的海产珍品。贻贝在我国山东、浙江、广东等沿海都有养殖，产量极大，为贝类养殖产量之冠。

贻贝

淡菜

淡菜味道鲜美，营养丰富，富含多种营养成分和生理活性物质。

淡菜富含蛋白质，素有“海中鸡蛋”的美称。每100克干淡菜中含355千卡的能量，蛋白质47.8克，属于低热量高蛋白的食物，必须氨基酸含量高，其含量大大高于鸡蛋以及鸡、鸭、鱼、虾和肉类等。还含有β-氨基丁酸、鸟氨酸、牛磺酸等多种氨基酸。其中，牛磺酸有消炎解毒保肝利胆、降血脂、促进幼儿大脑发育及安神健脑等作用。

蒸贻贝

每100克干淡菜含脂肪9.3克，淡菜所含脂肪，主要是不饱和脂肪酸，其中以EPA和DHA含量最高，可谓老少皆宜，具有促进大脑发育，防止动脉硬化、抗血栓以及抗衰老等作用，并有增强免疫功能和防癌作用。

淡菜汤

淡菜碳水化合物含量（包括糖）较高，每100克干淡菜含碳水化合物20.1克，其中的贻贝多糖具有降血压、降血脂、增强免疫活性、抗辐射等多种生理活性。

还含有多种维生素和矿物质，其中钙157毫克，磷454毫克，钾264毫克，钠779毫克，，镁169毫克，铁12.5，锌6.7毫克，硒120.47微克等。硒为人体生长发育所必需的一种元素，可以防治克山病、大骨节病，增强机体免疫，抑制心血管疾病的发病，可抗癌、防癌，预防老年病等。

蒸贻贝

中医认为贻贝性温、味咸，补肝肾，益精血。《本草纲目》记载，淡菜贻贝能治虚痨、经血衰少、吐血久痢、肠呜腰痛等疾病，还可作为妇女产后滋补品。《本草汇言》记载“淡菜，补虚养肾之药也”。《大明日华子本草》记录了淡菜“煮熟食之，能补肾脏，益阳事，理腰脚气，消宿食，除腹中冷气”。现代药理学研究表明，从淡菜中提取到的多种活性成分，具有抗菌、抗病毒、抗炎、抗氧化、抗肿瘤等作用。以淡菜为原料，提纯的贻贝多糖，为抗肿瘤的药物。

淡菜汤

鲜活贻贝是大众化的海鲜品。可以蒸、煮食之，也可剥壳后和其他青菜混炒，味均鲜美。由于贻贝产量大，收获后不易保存，多煮熟后加工成干品——淡菜。淡菜营养价值很高，并有一定的药用及食疗价值。

淡菜这样吃更营养美味

1、淡菜山药汤-补肾、益血气

配料：淡菜50克，山药50克，豆腐30克，枸杞子5克，姜3片，大葱1段，植物油适量。

做法：干淡菜用清水加适量的黄酒泡软后，去除内脏冲洗干净。豆腐切块，将山药去皮切条。将锅内的油烧热，放八葱丝和姜片爆炒后加入淡菜翻炒。加黄酒、白醋和糖，用大火煮沸后放入豆腐块和山药条，再继续用中小火慢煮20分钟，最后加入枸杞煮5分钟即可。

功效：此汤味咸、性温。可入脾经、肾经，具有补肝肾、益精血、助肾阳、消瘿瘤、调经血的功效，适合体质虚弱、气血不足的老年人以及患有动脉硬化、耳鸣眩晕的患者食用。

2、淡菜补肾壮阳汤

淡菜100克，韭菜100克。

炖汤服食。可治疗肾虚、女性带下、男性阳痿、遗精，补精血、益虚损、温阳散寒等。

3、淡菜粥

配料：淡菜50克，粳米或糯米50克，姜汁、酱油、料酒等适量。

做法：干淡菜用清水加适量的黄酒泡洗后，去除内脏洗干净。常法煮粥。

功效：早晚温热服食。补肝肾、疗瘿气。适于精血不足、头晕目眩、腰膝酸软作痛、阳痿遗精、崩漏带下、小腹冷痛、小儿盗汗、血结症瘕、胸闷烦热、肠鸣久痢及缺铁性贫血、脑动脉硬化症、地方性甲状腺肿大。

4、猪胰淡菜汤

猪胰1具，淡菜150克，肉汤及调料适量，炖服。

适于肝肾不足、肺脾两虚所致高血压、糖尿病等症。

5、淡菜炖猪蹄

淡菜30克，猪蹄1只，笋片100克，冰糖、料酒、细盐适量。

炖服食。适和女性阴冷带下、崩漏及甲状腺肿大者食用；阴虚火旺勿服。

6、淡菜炖瘦肉

淡菜50克，猪瘦肉200克，炖熟，调味食。治疗功能性子宫出血，月经过多、崩漏带下、腰酸、腰痛、头晕目眩等症。用于月经过多者，在月经前服食。

7、淡菜芹菜汤

淡菜、芹菜各100克，煎服。或加荠菜50克。可作为高血压、眩晕、耳鸣、动脉硬化、冠心病患者辅助食疗方。

8、淡菜烧海带

淡菜50克，海带25克，炖服。连服14日，隔7日再服。治瘿瘤症瘕。

温馨提示：

小心吃淡菜中毒：淡菜体内毒素可在其内脏中富集，专家提醒，为了预防贝类中毒，在烹煮淡菜前先除去其内脏，不要一次进食大量的贝类。

这几类人群少吃或者不吃淡菜：

1、孕妇和乳母少吃，海鲜的重金属含量高，多吃会影响胎儿和新生儿的神经系统发育。专家建议，每周最多两次，每次100克以下。

2、患有痛风、高尿酸血症和关节炎的患者少吃。因为海鲜中嘌呤含量较高，容易加重病情。

3、甲状腺功能亢进者少吃，海鲜含碘高，过高的碘也会加重病情。

4、胆固醇高者少吃，每100克淡菜含胆固醇493毫克，淡菜本身的胆固醇含量也很高，可以少量食用，不宜多吃。

淡菜不宜与葡萄、柿子等富含鞣酸的水果一起吃，应间隔2个小时以上，因为鞣酸会破坏海鲜中的优质蛋白，大大降低海鲜的营养价值。

不应蒸煮过久，烹调海鲜时应掌握好时间。否则不但影响口感，还会使蛋白质变性，降低营养价值。

被污染海域的贻贝不要采，重金属容易富集在贻贝体内，因此，贻贝经常被当做环境监测生物，监测海水是否被污染了。

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参考资料：

1、蒋晓康.“海中鸡蛋”--贻贝.西江月〔J〕2014年12期

2、郭旭光.药食俱佳的淡菜.现代养生〔J〕2013年8期

3、郭旭光.补虚养肾食淡菜.中国中医药报〔J〕2013-03-18

作者信息：张光成 国家一级公共营养师 中国营养学会会员 首都保健营养美食学会高级会员

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