莆田黑鱼养殖场(家乡的味道——莆田卤面)

我是个面食爱好者，大有吃遍天下面的志向。这些年来，我吃了不少面，如兰州拉面、沙县拌面、北方炸酱面、刀削面等，但最爱的还是莆田卤面。

没有过多的调味品，全是靠天然的食材，纯朴自然，清新爽口。龙骨汤、排骨汤或各类海鲜汤做汤底，和面条珠联璧合，只需一闻，肚子里的馋虫便精神起来。三天不吃卤面，我心里便有点不自在，总感觉少了点什么；七天若不吃卤面，心里便痒得慌；一月不见卤面，大约会发狂的。

莆田的酒席，卤面是必不可少的。厨师的技艺好不好，首先要看卤面做的怎么样？你想，数百人的宴席，用一口大锅，既要把面卤出色香味来，又要让细细的面条保持均匀柔韧，还不能让面条粘成一团，并且要在极短的时间内上席，火候、味道都要恰到好处，实在太难了。

莆田卤面的做法很多，几乎可以与所有的食材完美地整合在一起，可素可荤，可俗可雅。许多人喜欢吃海鲜卤面，海蛏、花蛤、海蛎少许，再配上肉丝、包菜或芥蓝菜，最后香菜点缀，一碗香喷喷的卤面就出炉了。倘若你只想吃素的，香菇、红菇、炸豆腐丝、茴香豆或蚕豆，代替海鲜也别有一番风味。这种卤面价格亲民，一般在十元左右。沿海人喜欢吃鱼，加入马鲛鱼、乌鱼做成鱼面。山里人喜欢吃肉，于是，有了各种各样的香菇鸡肉面、小肠面、猪脚面等。高档的卤面则是配上鲍鱼、龙虾、九节虾、鱿鱼、螃蟹之类的海鲜，一碗卤面五六百，是卤面中的贵族。不管配什么食材，莆田卤面总能很好地把食材的味道融入其中，你中有我，我中有你。

小的时候，卤面可是我家的奢侈品，只有节日才能一饱口福。有一回，我生病了，没有食欲，妈妈便煮了一碗卤面。那时，卤面没有今天这么讲究，没有花样繁多的食材配料，只在面里加点虾米，打个鸡蛋，但我已经满足的很。这以后，我知道原来病号才有吃卤面的待遇。于是，想吃卤面时，我便佯装生病，骗来一碗香喷喷的卤面解馋。

北方人节日缺不了饺子，莆田人则离不开卤面。莆田人开的餐厅一定有卤面，远在他乡的莆田人遇见家乡人经营的餐厅，一定备感亲切，一定会经常光顾。倘若没有，时间长了，一定会想方设法买些食材亲自煮上一碗卤面解馋。卤面做法简单快速，虽说做上好的卤面有些难度，但是普通的卤面，莆仙人多少都会一些。身在异乡的莆田人每每吃到卤面，故乡的温馨便暖上心头。

（来源：湄洲日报 作者：陈剑峰 编辑：蔡杨）