血蛤养殖(最近慎食贝类海鲜这种本地美味最早要等到6月25日)

夏季正是海鲜烧烤大受欢迎的季节，不过，近期部分沿海地区纷纷发出警示：

继河北唐山市市场监督管理局发布安全警示后，浙江余姚市场监管部门也发布消费提醒：要谨慎食用贝类海鲜，以防出现食物中毒。

事实上，贝类出现毒素并非贝类本身的问题，主要是由于夏季出现的赤潮引起的。

每年5月到7月是赤潮的高发期，一般出现在外侧海域。它是由海藻家族中的赤潮藻在特定环境条件下爆发性地增殖造成的，被喻为“红色幽灵”。

由于贝类以藻类为食，所以相对鱼、虾、蟹等海产品更容易受到赤潮毒素污染。而贻贝、扇贝、牡蛎等双壳软体动物大多吊养，相比较养殖在近海泥滩中的蛏子、花蛤等贝类，更容易被赤潮污染。

为什么菜场买到的淡菜很咸？

禁渔期以后，舟山菜场里的“新贵”是一座座垒成小山的淡菜，价格也实惠，五六元钱就能买一斤。

不过，对于懂行的海边人来说，并不中意这时候上市的淡菜。

每次，摊贩们都会吆喝，“本地淡菜，嵊泗淡菜”，实际上，这些五六月份上市的淡菜，全部来自外地，比如福建、山东、河北等地。

我们舟山人，只把来自嵊泗枸杞的淡菜，才称之为“本地淡菜”。而这些淡菜，最早也要六月底才上市。

前几天，我在家门口的菜场，也买过这种外地淡菜回家，按照舟山人的烧法，洗净后，不加水，直接放锅里煮，煮着煮着，等淡菜开壳了，就能吃了，但我一吃却发现这种淡菜很咸很咸。

昨天，我就此请教了嵊泗枸杞乡渔业发展办公室副主任罗存国，他是专门管理贻贝养殖的，他的第一句话就是，“现在市场上的贻贝，肯定不是我们枸杞的。”

他说，一般来说，因为气候水温的原因，枸杞的紫贻贝是要等6月底才能上市。因为四五月份的话，海水温度低，海里的浮游生物生长慢，等到了六七月份，气温一高，浮游生物生长迅速，也就是贻贝的饵料丰富了，它的生长速度也一下子快了起来。像福建的贻贝五月份就能上市，就是因为那里的海域海水温度高。

罗存国说，枸杞这片海好，海水清澈，能见度高，饵料丰富，就连海水盐度也是适宜的，因为这里是淡、海水的交汇处，这也是东海海鲜为什么特别好吃的原因之一。

6月25日嵊泗贻贝上市

多年以前，在嵊泗枸杞，村民们养殖的淡菜以紫贻贝为主，近几年来，厚壳贻贝的养殖渐渐取代了紫贻贝，占80%。

厚壳贻贝是一种壳厚且重，外形较紫贻贝大上数倍的淡菜，其实，它才是真正的本地淡菜，而紫贻贝是从北方引进的养殖品种。它与紫贻贝相比，肉质更加饱满丰润，有嚼头，我个人蛮喜欢吃。

让养殖户们改变心意的自然是厚壳贻贝的经济价值，另外一个重要因素是省心。

“紫贻贝一年一茬，必须在七八月份收割完毕，这主要是为了躲开台风，紫贻贝相对脆弱一些，在台风来的时候，容易从麻绳上脱落，给养殖户们造成损失；而厚壳贻贝的话，三年一茬，依附能力强，不容易脱落，养在海里以后，就等着三年后收割，利润也高。”

前几年，枸杞为了保护自己“嵊泗贻贝”的品牌形象，特地出台了一个政策，设立了厚壳贻贝休养期（4月25日0时到6月24日24时），休养期内，任何单位和个人都不能收购、销售鲜活贻贝。

所以，要吃到嵊泗贻贝的话，最早也要等到6月25日了。

蛏子、血蛤不是最佳食用季节

除了即将来到的嵊泗贻贝外，菜场上还有其他贝类，如蛏子、血蛤等，不过，眼下都不是最佳食用季节。

台州市三门县除了盛产青蟹，这里的蛏子和血蛤几乎也同样出名。

三门县浦坝港镇鹤井村，55岁的陈道雨和妻子从事水产养殖已有25年，从浦坝港大桥到洞港码头后山一带有65亩养殖塘，其中7亩海塘养了蛏子，8亩海塘养了血蛤。

“蛏子的销售旺季到4月份就结束了。”他养了20多年蛏子，说旺季时蛏子最高卖到每斤16元，7亩海塘为他带来30多万元的收入。

他说，蛏子和血蛤，都是农历十一月到次年三月进入市场旺季，它们在海涂里经过一个冬天的蛰伏，格外肥嫩饱满。

我从当地水产部门了解到，三门县的贝类一直以来都受到沿海城市食客的喜爱，每年都会有大量三门缢蛏、血蛤和花蛤销往宁波、温州、杭州等周边城市。

三门县水产站站长陈丽芝介绍，去年，缢蛏的年产量为13.6万吨，是三门县产出贝类海鲜中的首位，血蛤产量为6.5万吨，排在贝类第二。

她认为，三门县的贝类鲜美肥硕，是因为“蛏子和血蛤喜欢咸淡水交汇处的‘鸳鸯水’，三门湾淡水汇入丰富，提供了很好的生长条件。”

另外，三门县污染管控得力，水质比较好，为海产的品质提供了保障。

她介绍，三门有8.9万亩海水围塘，养殖户超过4000户，其中大部分养殖户都有着十几年的养殖经验，十分了解水产以及环境的特性。

煮贻贝的秘诀：放水、多焖一会

很多年前，我在枸杞的渔船上吃过一次现捞的厚壳贻贝，渔民煮给我吃的时候，味道特别鲜美，至今想起来仍要流口水。虽然后来我常会买贻贝吃，但总没有记忆中的味道。

我特向罗存国请教了怎么煮，他说，虽然一般人喜欢干煮贻贝，能把贻贝本身的水分煮出来，但枸杞人还是习惯在煮贻贝的时候，锅里倒一碗冷水，这样会让贻贝肉更鲜嫩一些。

他还补充了一个要点：水开之后，贻贝张了口以后，千万不要立刻起锅，要用锅盖焖上三五分钟。这是因为，贻贝刚张口，其实还没有完全烧熟，焖一会的话才会熟一些，口感好。而如果煮的时间过久，贻贝肉又会变老，口感也会下降。

“喜欢贻贝肉鲜嫩一点的，锅里可以多放点水。但是这样的话，贻贝不容易开口。没关系，找一个开口的贻贝吃完后，用它的壳去撬闭壳的贻贝，它的壳像刀一样锋利，是个开壳的好工具。”

（原标题《最近慎食贝类海鲜！吃货们也正好再等等，你们好的本地美味，最早也要等到6月25日》。编辑 吴盈秋）