受新冠肺炎疫情影响，2月初，各大高校、中小学开始了在线上课，实现“停课不停学”。湖北省一烹饪学校——潜江龙虾学院也从2月17日起开始了线上教学，学生们烹调家里现有的食材后，以拍视频、照片形式交作业。该校教务处处长告诉南都记者，考虑到特殊时期出门买菜不便，学校仅要求学生用家里现有的食物进行烹调，对作业的考评主要聚焦在菜品色香味等要素上，加滤镜拍摄的照片可以考虑加分。

“要懂得如何包装菜品”：有啥做啥，加滤镜可考虑加分

潜江龙虾学院是湖北省潜江市艺术职业学院下属的二级学院，以小龙虾养殖、烹饪为特色展开教学。2月17日，该校开始进行线上教学。其中，烹调工艺课等实操类课程中，作业要求学生在家做菜，并拍视频或照片上传至网课平台。

疫情期间，不少学生出门买菜不便，所以在做作业方面，学校并不要求学生使用小龙虾等特定食材，仅需用家里现有的食物进行烹调，“家里有什么就做什么。”

该校教务处处长王中秋告诉南都记者，让同学们在家做菜拍照交作业是为了让同学们通过动手操作掌握烹饪技巧。在校上课时，为了更好地让学生掌握专业的烹饪技巧，学生们要使用统一的专业烹具和食材。

学生作业。

但线上教学模式下，家庭灶具的火力有限，老师们也无法直接品尝到菜肴，所以作业考评上，学生对食材的选择不会影响作业评分，评分高低取决于菜品的色、香、味、形、质、养等要素，更关注学生们是否合理搭配食材，烹饪成品成盘效果等。

有少部分学生在对“作业”拍照时使用了滤镜，使菜肴看起来更加诱人。对此，王中秋向南都记者表示，加滤镜的照片可以考虑加分，“一道好菜出炉后，卖相很重要，作为厨师，也需要懂得如何包装、宣传自己的‘作品’。”

“考虑做一名美食博主”：有学生鱼香肉丝做数次才成功交作业

王中秋向南都记者表示，在开展线上教学之前，不少同学也在家做菜，并拍照上传至班级群和老师同学们交流探讨，该校19级烹饪工艺与营养专业的周靖一就是其中之一。

受到喜好钻研美食的父亲影响，来自河南许昌的周靖一放假期间时常待在厨房里探索不同食材。在这个超长寒假，周靖一也承担起家里做饭的任务，每天做一到两道“大菜”供家人品尝，类似红烧鱼、麻辣小龙虾等。

因此，对上网课要做饭拍照交作业一事，周靖一表示没有压力：“就算不交作业，我也天天做饭。能作出一道好菜供家人一起品尝有一种成就感。”

学生作业。

周靖一在网课平台上交了鱼香肉丝、大盘鸡、脆炸多春鱼、锅贴等菜品，其中，鱼香肉丝和锅贴在食材的调制和火候控制上有难度，周靖一做了三四遍才成功拍照交作业。

周靖一目前上大一，他告诉南都记者，自己目前学会的菜肴还很有限，等自己掌握所有烹饪技能后，将考虑做一名美食博主，用拍视频的方式记录自己调制的美食。

采写：南都记者 黄小殷