有一种贝壳类海产

肉质细嫩，味道鲜美

富含蛋白质和多种氨基酸

被古人视为珍馐

乾隆皇帝称它为“天下第一鲜”

它就是我国滩涂传统养殖的

主要贝类——“文蛤（gé）”

又称蛤蜊（gé lí）

小农人说

滩涂养殖，滩涂养殖是海洋水产业之一，指利用位于海边潮间带的软泥或砂泥地带加以平整，筑堤、建坝等进行海水养殖。

文蛤个大肉肥

嚼起来满口鲜香

有网友问节目组

“为什么文蛤这么鲜呢？”

CCTV-17 《谁知盘中餐》带您解密

“天下第一鲜”——文蛤

鲜从何来——“如东文蛤”

文蛤分布较广

我国沿海从南到北都有它的踪迹

但放眼全国

最鲜美的当属“如东文蛤”

这与如东的地域特点密不可分

沿江苏南通如东县106公里的海岸线

分布着104万亩滩涂

滩涂上有50多种贝类

其中最丰富的就是文蛤

年产量两万多吨

文蛤怎么养？

文蛤以藻类和浮游生物为食

藻类越多

文蛤越肥美

小农人说：浮游生物，在海洋、湖泊及河川等水域的生物中，自身完全没有移动能力，或者有也非常弱，因而不能逆水流而动，而是浮在水面生活，这类生物总称为浮游生物。

但要文蛤鲜美

不但要让它们吃得好

还要住得舒服

相比沙质硬的地方

文蛤更喜欢

质地柔软的“泥糊涂”

文蛤栖息在松软的沙子中

栖息深度会随水温和自身大小变化

水温高的夏季

它们栖息在不到1厘米深的滩涂表层

而在水温较低的冬季

栖息深度可达10-20厘米

在沙质较硬的地方

文蛤由于钻不进去

只能停留在滩涂表面

不仅容易被水流冲走

还可能会被鸟类发现叼走

所以文蛤要“藏”在软泥里才安全

想要养殖出肥美的文蛤

还要观察它们的“高矮胖瘦”

当养殖密度过高时

部分文蛤难以汲取足够养分

“个儿”就长不大

养殖户们就要把文蛤从中潮区

搬到文蛤稀少的中低潮区去

采捕文蛤有哪些方法？

如东采捕文蛤集中在春秋两季

根据不同需求

文蛤的采捕方法

主要分为以下几种

---娱乐“踩文蛤”

由于文蛤比沙子轻

中间还有真空

通过脚踩施加压力

文蛤可以自然浮出滩涂表面

“踩文蛤”很考验耐性

需在一个地方不停地踩

既要每一脚使上劲儿

又得悠着点儿不让自己陷进去

直到色彩斑斓的文蛤露出来

双脚轮番踩，身体上下晃

“踩文蛤”像极了“海上disco”

也成了如东人休闲消遣的节目

人们还在滩涂上跳起广场舞

---高产“拍文蛤”

人工脚踩的方式

由于和滩涂接触面积小

虽然趣味但产量低

为提高效率

如东人使用神器——“拍板”

边拍边往后退

超大的接触面积

让躲在滩涂里的文蛤无处可逃

利用“拍板”

每人能产800斤文蛤！

“拍板”是套装

还有三位助阵“帮手”

“钉耙”、“抄子”和“抓钩”

操作归纳起来就是：

一“拍”

用“拍板”让文蛤浮出滩涂

二“拢”

拿“耙子”把文蛤聚成堆儿

三“抄”

用“抄子”把文蛤抄进网

四“抓”

利用“抓钩”把“漏网之蛤”从沙子里抓回来

---择优“刨文蛤”

为了精准采捕大而肥美的文蛤

如东人还发明了“采捕刨子”

“采捕刨子”由刮板、扁担、拉带组成

刮板碰到文蛤产生震动

通过扁担和拉带传递到人的腰部和肩部

让人不仅能发现文蛤

还能根据“震感”判断文蛤大小

震感越强意味着文蛤越大

拍板拍出来的是“小文蛤苗”

采捕刨子刨出来的是最肥美的文蛤

文蛤怎么吃最鲜？

在如东人看来

“生吃文蛤”最鲜美

文蛤肉放在清水中

顺向搅动洗掉沙子

加入食盐搅拌均匀

再加白酒杀菌

最后倒入适量的醋

一道现剥现做的“生吃文蛤”就做好了

这是如东人简单的家常下酒

各类蛤蜊怎么区分？做法有何不同？

如东市场上常见的蛤蜊有

文蛤、四角蛤、花蛤三种

四角蛤

壳的形状一般呈圆形

比文蛤厚一些

壳上的花纹几乎一致

肉质较嫩，适宜炒着吃

文蛤

壳呈较明显的扇形

色彩斑斓，有各式花纹

难以找出花色完全相同的两只

是三种蛤里最鲜的一种

最好采用生吃或水煮的方式

保持其特有的“鲜味”

花蛤

壳的形状偏椭圆

颜色多为深灰色

壳上的条纹没文蛤鲜艳

适宜加辣椒等佐料调味后炒着吃

文蛤有哪些做法？

文蛤可作为主菜，以旺火素炒

也可作为配菜，调色增味

即使做碗汤面

也可以丢几颗文蛤提鲜

文蛤让如东人对“鲜”充满自信

也在“鲜”字上做足文章

还发明了提鲜用的“文蛤粉”

文蛤有上百种吃法

比如有名的小吃“文蛤饼”↓↓↓

文蛤饼

文蛤肉斩成肉泥

加少许盐、姜末和葱调味

滴入少许料酒去除腥味

打入一颗鸡蛋

让蛤肉更加嫩滑

鸡蛋清受热后形成薄壳

锁住肉中的汁水

撒上适量面粉

面粉和肉馅搅拌均匀

使文蛤饼在香脆中不乏韧性

一团一挤一放

小火慢煎

表皮煎至金黄酥脆

即可出锅

带壳海鲜里的沙子吃了容易得结石？

有人说

“吃带壳海县里的沙子容易得结石”

实际情况是这样吗？

专家表示：

目前没有资料表明

小海鲜中的沙子和结石

有必然的联系

海鲜中的沙子人体无法消化分解

但会通过肠道排出体外

不用过于担心

但吃带壳海鲜时

出于卫生方面考虑

还是要把沙子吐干净再吃

让带壳海鲜吐沙的方法哪种最有效？

让带壳海鲜吐沙方法测评结果↓↓↓

经过实验表明

用油和盐

加入放水的文蛤里

吐沙用时短，效果也最好

收下这份“文蛤秘籍”

为家人做顿鲜美的海鲜大餐吧❤️

素材来源丨CCTV-17《谁知盘中餐》

本期编辑丨姜思羽、吕欣璐（实习）

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