春天万物生发，各种春菜也是最鲜嫩的时候，无论是田野中的野菜，还是菜市场上的绿叶蔬菜，大部分都是春天的时令菜。而最能代表春天味道的蔬菜，毋庸置疑就是茼蒿了。

茼蒿又名菊花菜，有菊花的甘香，蒿的香气，在古代又称为“皇帝菜”，而且还有“天然养肝菜”之称。古代药书记载：“常食茼蒿，可安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”，可见茼蒿是药食同源，蔬菜之最佳。下面，和大家分享4种茼蒿的做法，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！

虾米炒茼蒿

推荐做法：【虾米炒茼蒿】

1.准备虾米一小把，放入清水中浸泡一会儿，去除虾米中多余的盐分；茼蒿400克，洗干净以后，切成3厘米左右的段，再切点红椒丝、大蒜粒，放在盆中备用。

2.锅内烧油，油温升至四成热时，倒入大蒜炒出蒜香味，倒入茼蒿和红椒丝迅速翻炒一会儿，倒入虾米。

3.加入一勺食盐，一勺鸡粉，开大火迅速翻炒化开调料，炒至茼蒿断生，就可以出锅装盘，美味即成。

生煎茼蒿

推荐做法：【生煎茼蒿】

1.准备一小把大蒜，拍扁切成蒜末；几个干辣椒切成段，再放入一小撮虾皮备用。

2.把茼蒿用清水冲洗干净，捞出来沥干水分修剪一下，切去硬杆和上面不整齐的菜叶，这样成菜更加的美观。

3.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油炒菜时不容易粘锅，先把蒜末倒进去爆香吗，再放入虾皮和红椒段一起炒出香辣味，把茼蒿放入锅中铺平。

4.沿锅边淋入一点植物油防止糊底，经常转动锅不能一直让锅底受热，开小火慢慢的煎，闻到茼蒿的香味以后翻过来煎另一面，沿锅边淋入生抽提鲜，撒上烧烤料增加风味，茼蒿煎至微微塌架以后即可出锅，美味即成。

蒜蓉茼蒿

1.准备一把洗干净的茼蒿切成段，大蒜可以多准备一些，拍扁后切成蒜末，再切点红椒粒，来搭配颜色。

2.锅内加入适量的植物油烧热，放入蒜末多炒一会儿，把蒜香味炒出来，放入红椒粒继续翻炒几下，把茼蒿倒入锅中，这个时候火要大一些快速翻匀，加入适量的食盐、鸡粉，快速的把茼蒿炒至微微塌架。

3.茼蒿炒的时候会有一些出水，可以芶一点水淀粉，收收汁还方便入味，翻匀后就可以出锅了，全程大火、快速出锅，才能吃到最鲜最脆的口感，美味即成。

蒸茼蒿

1.准备适量的茼蒿，切成段，用清水洗干净，用干净的棉布吸干上面的水分，无论蒸啥菜都不能沾水，不然容易粘连脱浆，淋上一些植物油拌匀，这样蒸的时候不会出水，再撒入适量的淀粉和面粉，全部裹匀就可以了。

2.蒸笼里刷上植物油防止粘连，把茼蒿均匀撒在里面，大火烧开以后上笼，中火蒸5分钟就可以了，蒸的时间太长的话容易粘一块。

3.5分钟以后把茼蒿取出来倒在案板上，趁热用筷子抖散，凉了的话容易坨块，撒上适量的食盐、鸡粉，淋上适量的香油，抓拌均匀就可以装盘了，美味即成。

（夏天）