红蘑菇养殖(桂北大球盖菇高效栽培技术及效益分析)

桂北大球盖菇高效栽培技术及效益分析

基金项目：广西科技计划项目（项目编号：桂科AD20297138）；桂林市科学研究与技术开发计划项目（项目编号：2020011112）；桂林市科学研究与技术开发计划项目（项目编号：20180103-7）。

_吴永琼等

大球盖菇 (Stropharia rugoso-annulata Farlow)，别名皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红大球盖菇、裴氏球盖菇、裴氏假黑伞，属于担子菌门、层菌纲、伞菌目、球盖菇科、球盖菇属 。大球盖菇色泽艳丽，肉质细嫩，盖滑柄脆，清香可口，营养丰富，深受欢迎。目前在福建、江西、贵州、四川、河南、陕西、湖北、黑龙江、安徽、山西等地已经大面积推广栽培。桂林地区位于北纬24.16～26.19°之间，属亚热带湿润季风气候，气候温和，雨量充沛，有“三冬少雪，四季常花”之说。全年无霜期309d，年平均气温19.0℃，年均降水量1926 mm。桂林10月至次年4月温度在2～30℃间，适宜种植大球盖菇。目前在灵川、临桂、全州、永福、龙胜等地陆续兴起水稻冬闲田种植大球盖菇，大球盖菇的广泛种植为农民增收、农业增效开辟了新途径，值得进一步研究探索和示范推广。为促进该技术的进一步推广应用，笔者针对桂北气候特点和种植习惯总结大球盖菇高效栽培技术，分析其生产效益,总结分析如下。

1 桂北大球盖菇高效栽培技术

1.1 大球盖菇的生长条件

1.1.1 所需营养 大球盖菇对营养的要求不高，栽培料可就地取材，选用稻草、甘蔗渣、竹屑、木屑、玉米芯、牛粪等，辅以石灰粉作为主要矿质元素。

1.1.2 光照条件 菌丝生长期避光，原基分化期需要散射光，子实体生长期需要充足的散射光。

1.1.3 温度条件 菌丝生长温度4～32℃；出菇温度4～28℃，原基分化最适温度18～25℃，以15～20℃出菇品质最优。

1.1.4 湿度要求 不同培养料含水量不同，以60%～80%间为宜；菌丝生长期空气相对湿度以70%～75%为宜，出菇期空气相对湿度以90%～95%为宜，整个生育期保持覆土湿润状态。

1.1.5 pH值 栽培基质pH值 4～9都可生长，以pH值5～8为宜，pH值为6时菌丝生长最好。

1.2 高效栽培技术要点

桂北栽培以室外栽培为主，主要利用冬闲田，多为中、晚稻收割后10～11月播种，1～4月出菇，其次是林地和果园。以667m 2 稻田为标准，稻草4000～5000 kg，甘蔗渣（竹屑、木屑、玉米芯等）1000～2000 kg，石灰粉75 kg。

1.2.1 建堆发酵 将稻草、竹屑等干料先预湿，与其他材料分层堆砌，并均匀撒上石灰粉。建堆规格：宽1～2 m、高1～1.5 m、长度不限。每隔7～10 d翻堆1次，共翻堆3～4次，期间可用1％的石灰清液补水，使料含水量控制为65%左右。

1.2.2 铺料播种 畦宽60～70cm，过道宽30～40cm。将过道3～5cm表土扒到畦面，畦面上铺料厚度20～25 cm，畦面呈龟背形。选用菌丝长满袋后10 d内的菌种，铺料后按“品”字形均匀播种，播种量1 m 2 用菌种（碎成核桃大小）0.5～0.8 kg。播种后覆土厚3～5cm，并在畦面上盖一层3～5cm的干稻草。覆土宜选用草炭土或无污染旱田土，如取旱田土，宜选用6～30cm土层土，将土块打碎、晒干,用薄膜覆盖备用。

1.2.3 发菌期管理 整个发菌期保持土壤（栽培基质）湿润。保持土层温度30℃以下，温度过高时可在沟内灌流动水降温。

1.2.4 出菇期管理 出菇期要加强温湿调控。当菌丝露出土面后，可向表面稻草连续少量多次喷水促进出菇。

1.2.5 杂菌及虫害防治 宜选用新鲜、清洁、干燥的栽培料，长时间放置的有机材料易被微生物部分分解，易隐藏霉菌、跳虫、线虫等，对大球盖菇的品质和产量有不良影响。栽培前将栽培料在烈日下曝晒2～3 d除杂菌；在播种前7～10d，整田喷施辛硫磷1500倍液，以预防害虫；严格掌握培养料的含水量，以利于菌丝的健壮生长，防止霉变；若在菌床上发现鬼伞等杂菌子实体或蛞蝓等害虫，立即人工去除。

1.3 采收

大球盖菇以鲜售为主。大球盖菇七八分成熟、菌幕将破未破时采收。采收时将稻草掀开，捏住菇体下部轻轻扭转后向上拔起，可以保障菇体外观完整，减少对小菇的不良影响。采大留小，分级包装，采后及时鲜销或晒干。

1.4 采后管理

采后洞穴用土填满，停水养菌7～10d，待菌丝恢复后灌水或喷洒促进出菇，一般可出3～5潮菇。

2 效益分析

2.1 经济效益

桂北适宜种植大球盖菇，产量高，品质好。以每667 m 2 鲜菇产量可达1250～1500kg，按市场价格约10元/kg，667 m 2 产值可达12500～15000元，农户能就地取材的, 收益更可观。此外，桂林作为举世闻名的旅游城市，充分拓展生态农业旅游资源，开展多种林下套种、不同作物间作、轮作等，经济效益可大幅度提升。据调查，草莓园实行草莓-大球盖菇间作田间采摘，大球盖菇售价可达40元/kg，不仅丰富了田间活动内容，有效促进生态农业发展，还大幅度提升了产业经济效益。

2.2 社会效益

在桂北地区，种植水稻效益不高，一般农户家庭水稻田面积不足6670m 2 。农民种植一季水稻自给自足，产生大量秋冬稻田空闲，丰富的秸秆资源焚烧或腐烂，田间长满野草。大球盖菇栽培场地简单：冬闲田、林下。种植模式多样：轮作、间作、套种，原料来源广泛：农林下脚料等，栽培管理简单方便，市场前景广阔。大球盖菇栽培能改良土质、提高农田利用率、增加农民收入，发展大球盖菇产业可促进就业、保障民生、增加收入，为实现“乡村振兴”战略提供参考模式。通过农旅结合，进一步提升乡村经济发展活力，建设美丽乡村。目前桂北水稻-大球盖菇轮作模式的社会效益明显，已经是发展循环农业和实现乡村振兴、精准扶贫的有效途径。

2.3 生态效益

大球盖菇栽培可以利用农林下脚料，对农田废弃物如稻草、秸秆等具有很好的降解能力，在栽培期间，其CMC 酶、FP 酶、HC 酶和漆酶有较高的活性，这些胞外酶是分解培养基中大分子物质的生理生化基础,尤其是在以木质纤维素为主要营养来源的环境中赖以生存的保证 。大球盖菇栽培也可以利用养殖排泄物，可与种植业、养殖业形成高效的循环经济。大球盖菇产生的棘细胞对线虫有高效杀灭作用 。菌体吸收完营养后，菌包废渣直接还田，作为有机肥料益于下一季作物。水稻-大球盖菇轮作模式既发展了食用菌产业，增加农民收入，又能提高水稻品质，减少农药化肥施用量，减少病害，还消化了本地秸秆，避免焚烧秸秆带来的大气污染，实现了农业资源循环化、生态化利用，从而促进农业绿色、可持续发展，可谓一举多得。