养殖甲鱼和野生甲鱼的区别(爷叔说的野生到底是啥)
星期日周刊记者 顾筝 李欣欣 摄影报道
在被新冠病毒折腾了一年多的这个世界里,我们对食用野生动物这件事,早已心中各种有数。
但在上海的菜场里,“野生”两个字却还随处可见,哦不,大家先不要急,这里的“野生”是一种玄学,是上海爷叔阿姨们在“情与法”边界内的一种对生活品质的追求。
上海菜场的“野生”定义
今天的话题,我们从东方体育中心开始。
更衣室内,游好泳的爷叔们一边往身上“搨”着润肤乳,一边换衣服。
“等歇我要早点回去,夜里要烧条好鱼给伊拉吃吃。”爷叔把重音落在“好鱼”上。
他的同伴们很配合:“啥鱼?”
“野生的。”
这里已不存在讨论和质疑的必要了,就像女生们之间在闲聊,买了一只“好包,爱马仕”一样。然后就有爷叔虚心求教:“被侬在啥地方买到的?”
“上钢市场呀。”
隔壁在偷听的年轻人差点把在游泳池里呛进的水喷出来:那样商业化的菜场,能买到野生的?
年轻人的知识结构中缺少了一些重要的版图。其实,上钢菜市场真的能买到“野生的”。
上钢菜市场,浦东中环内,大得像一座菜市城,被坊间称为“浦东最大菜市场”。
到上钢的河鲜区晃一圈,标牌上各种“野生鲫鱼”、“野生昂刺鱼”、“野生黑鱼”、“野生鳜鱼”、“野生海蜇”……字体大、粗、黑,足够吸引眼球。
野生的卖点,商家用了不同的词来表示。
一个黄鳝摊上,六只盆里,半数都漂有一块正方形小标牌——“野的”;
一个摊主对河鳗野生的诠释是“原生态”;
而卖甲鱼的小哥更是把他所有的甲鱼都命了名,100元一斤的叫“清溪甲鱼”,130元的叫“特好”,180元的叫“包好”。
只有那价位在260元一斤的“真家伙”,在他嘴里才是“正宗野生”。这似乎是和他对过摊位上所写的“真正的野生甲鱼白菜价,160元”打起了无声的擂台。
商家不遗余力地寻找各种“野生”近义词作为宣传卖点,是精准定位,直击了逛菜场的最大群体——爷叔阿姨们对于野生的迷之向往。
当然,这里的“野生”,并不完全是新华字典上的本义,它早就被守法的爷叔阿姨和摊主们框定在了安全的范畴内。
上钢“D2蔬菜区域”的一个冰鲜禽类摊位前,挂着两块大白板,上面写着:“野生老母鸡、野生童子鸡、草童子鸡、草母鸡……”
当我们读着标牌上的名称,重音着重落在“野生”两字上时,老板一边帮顾客处理着鸽子,一边急急地解释起来:“这个野生,不是真正的野生,就是不吃饲料,不管它,散在苹果园里面养的。”
“真的野生的,那个没有胆量抓,国家逮到你,不得了了,保证颜色给你看!”
至于到底是哪里的苹果园,老板娘表示这是“商业机密”:“这个不能告诉你。”
有了这样的觉悟,就不用面对他们的同行曾经遭遇的尴尬。
曾经有热心市民向媒体反映,有人在昭化路凯旋路的一个露天市场,公开贩卖中华鲟。当时摊主言之凿凿地表示:“这是野生的,市面上很少见,50元一条。”
等到市民打了110,警察赶来之后,摊主惊慌失措,当即改口辩称:“我卖的不是野生中华鲟,只是人工养殖的普通鲟鱼而已。”
在如今普法教育和媒体宣传以及疫情的严防死守下,拎得清的上海爷叔阿姨当然不是要追求那些“真正的野生”。
“野生”这个词,确切地说,对爷叔阿姨们来讲,很大程度上是“有机”、“无公害”甚至“原产地标志”等复杂名词的复合替代。
阿姨爷叔们脑海里的“野生”意味着:自然环境养殖;无毒害、无激素、无化学残留;生长周期长;单位食材里,蛋白质氨基酸各种微量元素来源自然含量高……好处不一而足。
和年轻人看见“无糖”、“有机”、“低脂”字样一样,菜场里,爷叔阿姨的心轻易地就会被“野生”两个字撩拨起来,片刻之间就被刺激到了购买欲望。
在大众点评上,还有人跑到“上钢菜市场”的评价中去“嘚瑟”:
“买到了野生的黄鳝和黑鱼。黑鱼三尺,糟溜鱼片、酸菜鱼片、青椒鱼丝,实惠又美味。”
上海人家里的男性长辈们,肯定不乏这样一种可爱的人设:
他们是时间自由,居家一把好手,但同时拥有很多无效社交的中老年男性。
经常被人叫做“师傅”的他们,最喜欢在菜场外面看到单干户——没有自己的摊位,只拿着一个盆在那叫卖。“自己抓的一点点河虾,正宗野生。”
那盆里的河虾真的少得可怜,动辄九十、一百一斤。师傅们心里会斟酌,也可能是斗争半天,还是买了半斤,但这已足够令他开心,因为可以和自己的“塑料老兄弟们”吹上半天牛皮了。
上海菜场的“野生”案例分析
■禽类
菜场里被贴上“野生”标签的食材,明显比没贴上的贵,而对这些形形色色的“野生”货,爷叔阿姨们凭借多年积累的生活经验,形成了一套相当主观、但又莫名有说服力的标准。
在禽类世界中,界定“野生”的标准,是运动和不运动。
“我肯定买野生的。”在那个卖“野生老母鸡、野生童子鸡”的柜台前,一位正在买鸡的阿姨说。
她进一步讲解了一番“野生鸡与养殖鸡”的区别:一个是放在外面,自己寻食吃的,一个是吃饲料的。
“一个运动,一个不运动,完全两样的。”
至于买回家后如何鉴定,阿姨认为,这就取决于你有没有生活经验了。“烧的辰光侬就晓得了,香味道不一样。”
■黄鳝
在黄鳝的场子,野不野生,标准是肉质。
在那个写满了“野的”的摊位前,一位短发阿姨手一指,让老板给称了三盆“野的”中,个头最中等的黄鳝。
阿姨认为,标牌上“野的”二字的灵魂不在于野生,而在于肉头吃得是否过瘾。
她指着个头最小的一盆黄鳝分析:“小的,哪能吃法子啦?这种(中等个头)肉头哦,吃了多少适意、过瘾。”
我们又向手划鳝丝速度堪比赌神洗牌的老板确认:这是真的野生黄鳝吗?
老板边划边抛了个白眼:“你谈朋友的时候,你男朋友什么缺点,难道都会告诉你吗?”
“野生的?现在哪里有野生的呀?造房子、造马路,哪里有野生的了?(除非)到那个非洲大裂谷!”短发阿姨补充说。
“电视里看到过,非洲的大裂谷,地球开始形成的大裂谷,大得不得了,又长,那个鱼,大得不得了!”在阿姨心目中,东非大裂谷的超级大鱼,那才叫根正苗红的野生货。
还指望在钢筋水泥的市区菜场买到野生水产?想什么呢你们?
■淡水鱼
到了鱼类天地,那野生的标准,就成了水质。
有来自不同产地的,千岛湖的“野生花鲢鱼”、天目湖的“野生昂刺鱼”、白马湖的“野生黑鱼”、太湖的“正宗野生桂鱼”,五湖四海应有尽有。
在一家河鲜摊位前,一位头戴鸭舌帽的爷叔指着“太湖野生昂刺鱼”讲解道:“侬不要当伊野生的呀,(主要是)太湖里,太湖水质好一点。”
爷叔继续讲解,“太湖野生” 这四个大字,代表的意思,是一群在好水里长大的、没吃饲料的昂刺鱼。
当然,上海爷叔对美味的追求,并不止步于对“野生”标牌的认可。
鸭舌帽爷叔进一步指出,在这样一盆优质鱼里,还要“优中选优”——挑出肚皮比较小的鱼,这碗汤鲜味美的昂刺鱼豆腐汤,就已经成功了一半。
当然,“野生”这一噱头,买卖双方你知我知,不能用得太过。
在上钢,号称“正宗野生”的小鲫鱼,也就卖到15元1斤,比普通鲫鱼贵个几块钱而已。
而120元一斤的塘鲤鱼、280元一斤的甲鱼,这些高价“野生品”,在竞争激烈的水产区,要想等到“有缘人”,时间就比较漫长了。
■甲鱼
至于甲鱼,野不野生就全凭长相了。
拥有“真家伙”的摊主特地把甲鱼翻了个身,指着它的脚说:真正野生的甲鱼,脚趾甲是很尖的,不是野生的,脚趾甲不尖。
他这一套斩钉截铁的理论被顺昌路上一水产摊位摊主无情反驳:“野生的甲鱼脚怎么可能是尖的,它要一直爬,脚都磨平了,不可能尖。”
被彻底弄晕的我们在综合了各个摊主和买菜爷叔阿姨的意见,总结出了“野生甲鱼”的一些特点,至于信不信,你们自己看着办:
肚子是黄的,裙边是厚的,整面颜色是有花纹的或是深色的,脚趾间是尖的或是不尖的……
来自爷叔阿姨们的“野生”反思
“野生”就像一种玄学,相信的人会从各种蛛丝马迹中去验证它的“灵验度”。
上钢卖甲鱼的摊主说,爷叔阿姨老舍得买的,前一天有一个爷叔来买了两只,觉得吃了对身体好。
但现在随着时代和环境的变化,也有一些人开始“反野生了”。
在顺昌路一间“唐家湾特价水产”店,标牌上写着“太湖野生河虾”。
我们问摊主,“这河虾真的是野生的吗?”
摊主瞟了我们一眼:“你要听真话还是假话?我和你说句实话,现在没有野生的东西了。如果有野生的,他们抓来还不如自己吃掉。现在谁还缺这几个钱,自己吃了身体好。”
“你们说野生的东西样子不一样。这就像人长得好看难看,皮肤黑皮肤白一样。像有一对双胞胎,姐姐黑得不得了,嫁到我们村上来了,妹妹白,嫁到别的村里去了,两个人就差几分钟出生……”
在顺昌路一个水产摊位买青鱼的爷叔听到“野生”二字后,激动了:“现在可能有伐拉?现实伐拉?侬当侬在乡下啊。乡下抓来也是假的,汏浴的。”
“侬哪能鉴定野生不野生,侬全程观察?讲吃了有力道,这哪能鉴定?还野生唻,现在都是姆妈生,没爷(野)生了。”
其实,爷叔阿姨们多多少少心里明白,现在哪有什么“真正的野生”。
活在菜场标牌上的“野生”二字,更像是烟火生活里的一种情趣,寄托着上海爷叔阿姨们对野生的向往之心。
我们曾在闸北公园遇到一个80岁的本地土著爷叔,他回忆里最闪闪发光的一段,就是小时候在老公园附近的河浜游泳,抓到过野生甲鱼、野生黄鳝,特别是野生大明虾。
“这种大明虾哦,大概倷都没吃到过。”
这段玫瑰金般的记忆,侧面反映了上海爷叔的某种终极理想。
而精明的菜场商贩则敏锐地抓住了这种渴望之心。
其实买卖双方内心都是一种“我懂的”的心态。
真不真,不重要,吃的是一种感觉和境界。
来源:新闻晨报 作者:顾筝/李欣欣
看过此文的,还浏览了以下内容
相关推荐
热门排行
- 1柯尔鸭是什么鸭子?2021年养柯尔鸭赚钱吗?
- 2养殖业什么最赚钱农村项目,这6个养殖项目,想农村创业的可以试试
- 3马的繁殖技术
- 4野鸡晚上在哪里?几个捕捉野鸡的小技巧_库百科山鸡养殖
- 5竹鼠种类图片大全_库百科竹鼠养殖
- 6梅花鹿的发情鉴定与配种方法_库百科梅花鹿养殖
- 7水貂皮和貂皮的区别_库百科水貂知识_库百科水貂
- 8鸭子要下蛋的前期反应 新鸭下蛋前的征兆
- 9地锦草的功效与作用:地锦草治糖尿病是真的吗?
- 10常见蜗牛种类大全 蜗牛的种类大概有多少
- 11野鸭子是国家保护动物吗_库百科养鸭
- 12水貂好还是貂好_库百科水貂资讯_库百科水貂
- 132021年最新20张大合集来了,看有没有你认识的?
- 14观赏鱼烂尾烂鳍烂鳞用什么药?
- 1510万元刚需,蓝电E5荣耀版与启源Q05,谁更贴近你的出行需求?
最新文章
- 美女用嘴吃饭(爱豆的自律?IU自曝吃东西每口咬150下,被医生要求减少咀嚼次数)
- 重生之完美女神txt(重生16岁送女神一箱香蕉皮)
- 美女发的福利(佳丽3000美女合集深夜送福利性感养眼女人实在太美了)
- 竟(当俄罗斯极品美女,批发式爱上中国男人)
- 盛夏之美女(盛夏外拍美女人像一组)
- 美女苏红(“炮姐”周苏红:一婚照顾瘫痪丈夫,34岁再嫁富商,她如今怎样?)
- 即墨美女多(青岛上演比基尼热辣泳装秀 40名佳丽秀身材)
- 美女骚动得图片大全(What?许昌这五个美女一起搞事情躁动整个朋友圈)
- 冬妹美女(aespa柳智敏穿白衣身姿挺拔,冬妹咬手指,宁艺卓黑蝴蝶惊艳)
- 带冉的美女(为鲁能绝杀扳平激动落泪的美少女冉妹儿(图集))
- 美女的桃花洞(《显正街记忆》大屋灯暖——做土枪 · 探八仙洞)
- 黄金美美女(各领风骚的年代:香港电影黄金年代十大美女)
- 性感热舞(古力娜扎房车里放飞自我,穿针织毛衣牛仔裤热舞,苗条身段太出挑)
- 找盐城美女(江苏盛产美女来自江苏的20位女星,个个如花似玉,楚楚动人)
- 美女进海底(别样海边风情,带你领略绚丽海洋世界)