关于养殖方面的书(新书推荐：《明明白白放心蛋——从养殖场到餐桌全链条》)

面世不久的新书《明明白白放心蛋——从养殖场到餐桌全链条》是一本很“接地气”的科普小册子,由全国畜牧总站组织专家编写，中国农业出版社出版。

作为一名“爱吃蛋星人”和本书的责任编辑，在刚刚拿到厚厚的初稿时，我是十分兴奋的。“终于将有一本真正的鸡蛋科普书了！不过稿子需要大刀阔斧地修改。”

第一次与这本书的主编——全国畜牧总站资源处处长于福清座谈时，我试探性地问道。“没问题，加工力度由你掌握，只为出一本精品就行。”得到于福清处长如此答复，我心里便有了底。回社后，我仔细通读了初稿，行业专家撰写的书稿难免理论性多一些，基础知识的部分需要删减精炼，有些小问题的标题起得不够直接，需要改动，以便增强对读者吸引力，稿子中的一些插图是由德青源、正大等知名企业提供，质量很高，但数量不够，还需请绘图师根据问题补画……问题虽然不少，好在主编给了我极大的自由度，我可以有足够的空间来处理。终于，经过近一整年的反复精修，2021年下半年，这本书终于顺利出版了，首印9000册销售一空，年底还入选了“农家书屋”，印刷数万册配送到全国各地。

回归正题，为什么这本十几万字的科普小册子会得到这么多人的认可？首先，鸡蛋这个选题具有极大的受众面，是家家户户离不开的重要食物。鸡蛋是自然界中最接近完美的全营养食物之一，它口感好、做法多样、价格便宜，而且营养特别丰富。它的蛋白质、氨基酸比例也堪称完美，被誉为人类“最佳养脑食物”。

第二，食品安全问题一直是老百姓最关注的问题之一。而这本《明明白白放心蛋》正好切中要害。近年来关于鸡蛋的“谣言”层出不穷，甚至在“3•15”晚会上连续多年曝光鸡蛋问题。如何选购“放心蛋”，毫不夸张地说是每个家庭的都会关注的“大事”。

第三，内容不“掺水”。为积极引导蛋品科学消费，编写团队开展了消费问卷调查以及征询业内意见，全书所列近百条问题可谓条条是精华。另外，本书语言简洁生动，在编辑加工过程中，将枯燥的专业理论知识通过生动的科普语言来表述，直面消费者关注的核心点。“土鸡蛋、柴鸡蛋更安全更营养吗？”“蛋黄散了，鸡蛋就不新鲜了吗？”“鸡蛋可不可以生食？”“胆固醇高的人到底能不能吃蛋黄？”……可以说关于鸡蛋的绝大多数困惑，都能从这本书里找到答案。

网上有一个笑话，说北京城里领着高额退休金的大妈会相约一同去郊区农村的农户家里购买高价“土鸡蛋、柴鸡蛋”，而这些农村养鸡的大妈们则会在鸡蛋卖光后相约去县城的早市购买普通“洋鸡蛋”，放回自己家的鸡窝。不知这则笑话是否真实，但却充分反映出人们对鸡蛋还是存在很多认知误区的。不只是老年人，作为一名宝妈，我也听说过不少刚生完孩子的妈妈在坐月子期间指定要吃“土鸡蛋”的情况。

现在社会上的“专家”那么多，不管什么话题，都有一大拨自诩权威的“专业”人士出来解读，鸡蛋这个领域里也不例外，而如此接地气的食物，不光专家可以分析，左邻右舍的大爷大妈也都能信誓旦旦地提出指导意见，那读者为什么要相信这本书里的内容呢？让我们看看作者团队就知道了。全国畜牧总站是本书的主编单位，作者团队包括中国农业科学院、中国农业大学、江苏家禽研究所等院校专家学者，以及正大集团、北京德青源农业科技股份有限公司、北京首农食品集团华都峪口禽业有限公司、湖北神丹健康食品有限公司等。可谓是鸡蛋行业的“国家队”了。

正如本书的书名《明明白白放心蛋——从养殖场到餐桌全链条》所概括的，这本书的内容囊括了鸡蛋产业全链条。

第一部分，明明白白认识蛋，聚焦蛋本身特性，用简单生动的语言解释鸡蛋的特有属性。代表问题有“鸡蛋是怎么产出来的？”“蛋壳颜色与鸡蛋营养有关系吗？”“什么是营养富集蛋？”“双黄蛋是怎么来的？”等。

第二部分，认认真真了解蛋，进一步深化对鸡蛋特性及相关知识的了解。代表问题有“为什么有人吃鸡蛋过敏？”“蛋鸡需要经常打针吗？”“规模化养鸡是什么样的？”“品牌鸡蛋和散装鸡蛋有什么不同？”等。

第三部分，清清楚楚消费蛋，解答蛋品消费者困惑的问题，用科学的事实来破除谣言。“什么样的鸡蛋是好鸡蛋？”“土鸡蛋真的更营养更安全吗？”“毛鸡蛋、活珠子更有营养吗？”“溏心蛋有营养吗？”“健身人士如何吃蛋？”等。

第四部分，蛋品美味，主要讲述了鸡蛋的各种做法，由简单到复杂，让不同厨艺水平的人在家就可以轻松吃到各种鸡蛋大餐。如“荷包蛋”“虎皮蛋”“鸡蛋灌饼”“鸡蛋松”等。

第五部分，蛋话乾坤，主要介绍了关于鸡蛋的文化，让大家在品尝美味的同时对鸡蛋的了解也能更上一个层次。如“鸡蛋的别名和历史演替”“先有鸡还是先有蛋”“鸡蛋的力量强大无比”“好玩的蛋”等。

说了这么多鸡蛋的内容，如果你以为这本书里写的全是鸡蛋，那就错了，既然是“放心蛋”，当然不能只是鸡蛋，这里还有鸽蛋、鹌鹑蛋、咸鸭蛋、皮蛋等其他蛋类的相关知识，比如“鸽蛋营养价值如何？”“鹌鹑蛋表面为什么有色斑？”“咸鸭蛋流油是咋回事？”“鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋，哪个更有营养？”等。

正如序言中所说，本书立足“公益科普宣传”，它更深刻的意义在于一点一滴地提高我国消费者的科学素养，尽量减少自己的“想当然”理论，也减少被某些所谓的专家蛊惑。在“十四五”时期全面提升大众科学素质的官方要求下，《明明白白放心蛋》远不是一本能发挥巨大作用的著作，但我相信它绝对可以称为筑起我国科学城墙的“一块砖”“一片瓦”，为提升全民科学素质发挥一点作用。

作者：司雪飞

END

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