虎斑鳜鱼养殖技术视频(10款大厨创新湘菜，深受食客欢迎)

1、沙锅腊味黑芝麻豆腐

主料：自制黑芝麻豆腐12块。

配料：腊肉20克，小米椒碎10克，芹菜碎8克。

调料：色拉油8克，盐3克，生抽3克，蒜茸辣酱15克，牛肉酱8克，高汤10克，鸡精2克。

制作方法：

1.将黑豆750克、黑芝麻500克放入750克清水中泡发1小时，倒入搅拌机内打成泥，用密漏取出浆水1000克，加盐3克、6个鸡蛋液、湿淀粉10克打匀，倒入长方形铁盘密封进蒸笼15分钟，取出冷却后改刀成块。

2.热锅入油烧至八成熟，放入自制黑芝麻豆腐炸至起泡沥出。

3.再起锅入少许油，放腊肉粒炒香，下小米椒碎、芹菜碎、蒜茸辣酱、牛肉酱翻炒。

4.倒高汤，放鸡精、生抽调味，将炸好的黑芝麻豆腐勾芡后入锅内焖3秒，出锅装入热砂锅内即可。

2、亿香·鱼虾趣

主料：野生小河鱼250克，小基围虾100克。

配料：整干红椒50克，生姜150克，小葱15克，白芝麻5克。

调料：食用油1000克，家乐鸡粉5克，，家乐辣鲜露10克，陈醋5克。

制作方法：

1.整干红椒切丝备用，生姜切末，小葱切丝。

2.将小河鱼和基围虾腌制后，入油锅炸酥，备用。

3.将家乐鸡粉、家乐辣鲜露、陈醋兑成味汁备用。

4.热锅入姜末炝锅，下入鱼虾翻炒，兑入味汁，下入辣椒丝炒香，出锅装盘撒葱丝、白芝麻即可。

特点：酥脆鲜嫩的河鲜配以焦脆的干辣椒丝，一口下去，鲜辣口感瞬间攻占你的味蕾。

大厨有话说：

因为都是野生的河鱼和虾，它的肉质细腻鲜嫩，炸制过后更是鲜酥无比，配上干红椒丝以及辣鲜露，不仅增加了它的美观度，更让这道菜更具香辣风味。

需要注意的是炸制时的油温不能过高，七成热度即可下锅，这样才能做到外酥内嫩，另外，干椒丝要切成细丝，不仅美观，而且口感更佳。

3、糯米香芋蒸排骨

主料：子排100克，香芋400克。

配料：葱花2克。

调料：自制调料20克（奶粉、盐调配），盐5克，味精1克，胡椒粉2克。

制作方法：

1.子排洗净改刀成长3CM方状，加入盐、味精、胡椒粉搅拌均匀待用。

2.香芋去皮洗净，切成块状，放入蒸碗。

3.自制调料加100克清水搅拌均匀后，倒入蒸碗。

4.将准备好的子排放入蒸碗，入蒸柜蒸制约1小时后取出，撒上葱花即成。

4、糍粑坛香肉

主料：黄糍粑240克，龙山腊肉100克。

配料：大红椒50克、荷兰豆100克。

调料：盐5克，味精5克，生抽10克，海天酱油5克。

制作方法：

1.将糍粑切成大小一致的菱形片，大红椒与荷兰豆与糍粑一同切菱形片备用。

2.将锅烧热，倒入色拉油（30g）左右，放入黄糍粑，煎至两面焦黄。

3.倒出沥干多余油份，将龙山腊肉放入锅中煸炒加入荷兰豆，大红椒，放入调料，稍微煸炒后，即可出锅。

5、招牌大杂烩

主料：肉丸200克，蛋卷150克，发肉150克，猪肺50克，藕丸100克，猪皮30克，猪肚30克，猪肝25克，猪心50克。

配料：红枣5克，木耳5克，香菇10克，脆笋20克。

调料：盐50克，鸡汁3克，胡椒粉50克，味精3克，高汤500克，猪油30克，葱花10克，清汤1000克。

制作方法：

1.将猪肺，藕丸，猪皮，猪肚，猪肝，猪心，红枣，木耳，香菇，脆笋，加入高汤煨至入味。

2.将所有材料捞出放入钵子内，将肉丸，蛋卷，发肉置于表面，再加入清汤，再放猪油，煨制3分钟。

3.撒上葱花即可上桌。

特点：配料齐全，色彩鲜色，吃起来口感丰富，原汁原味，鲜美可口。

大厨有话说：

使用新鲜熬制的高汤做为汤底，此外，这个菜这样做起来用的时间比较长，所以要合理的利用时间。

6、杂菌焖鲜猪肚

主料：鲜猪肚250克，杏鲍菇300克。

配料：青椒圈50克，大蒜瓣10克，葱段10克。

调料：盐8克，味精2克，胡椒粉5克，猪油50克。

制作方法：

1.新鲜猪肚洗净，改切成条，下油锅炒，入高压锅压制八分钟备用。

2.杏鲍菇改刀为小手指大小条状，过油备用。

3.下猪油，煸香蒜瓣，加入猪肚条、杏鲍菇、青椒圈焖煮。

4.加入调味品出锅，撒上葱花即可。

7、青椒紫苏煮花斑桂

主料：黑虎斑桂鱼1000克。

配料：青、红尖椒50克，老姜50克，蒜子25克，紫苏15克。

调料：农家菜籽油25克，精盐5克，鸡精3克，花椒粉3克。

制作方法：

1.将各种材料洗净备用，青、红尖椒切圈备用。

2.油温烧至八成熟，放入黑虎斑桂鱼，煎至两面金黄。

3.放入糯米醋，再放山泉水文火慢炖，放入调味品调味。

4.出锅前放入紫苏即可。

特点：汤汁浓稠，色泽金黄，鱼肉入味而鲜嫩。

8、手撕鱼腊牛肉

主料：手撕鱼110克，腊牛肉100克。

配料：大蒜叶150克，大蒜籽15克，尖红椒50克。

调料：干椒粉5克，酱油10克，菜油80克，味精10克，蒸鱼豉油20克，陈醋20克。

制作方法：

1.将手撕鱼煸香，放入腊牛肉翻炒。

2.加入配料继续翻炒。

3.配料炒熟后先加入陈醋翻炒。

4.最后放入其他调料炒匀后出锅。

9、颜掌勺铁锅鸡

主料：土鸡1000克。

配料：老姜片50克，泰椒圈10克。

调料：菜籽油200克，盐5克，味精5克，啤酒100克，浏阳红辣椒粉5克，红烧酱油3克，生抽3克，蚝油3克，焦糖5克。

制作方法：

1.土鸡宰杀治净，改刀成1厘米宽3厘米长块状备用。

2.坐锅热菜籽油，下老姜片、泰椒圈煸炒出香。

3.放入鸡块炒匀，倒啤酒、水入锅至鸡块焖熟。

4.加红烧酱油、焦糖上色，加盐、红辣椒粉、生抽、蚝油、味精调味即可。

10、干锅脆肠

主料：脆肠400克。

配料：小米辣10克、洋葱20克。

调料：味精2克、老干妈20克、猪油50克、蒜蓉10克、胡辣粉2克、山胡椒油10克。

制作方法：

1.将脆肠（花肠）洗净，打花刀，食用碱冲发待用。

2.锅中放入猪油至7成油温，加入小米辣、蒜蓉煸香。加老干妈，加脆肠翻炒出香味。再淋入山胡椒油入味。

3.干锅洋葱打底，装入煸好的脆肠，撒胡椒粉、葱花即可带火上桌。