养殖平鱼(春天,这6种海鱼正鲜嫩肥美,无法人工养殖纯野生,内行人都懂吃)
导读:春天,这6种海鱼正鲜嫩肥美,无法人工养殖纯野生,内行人都懂吃。
春天万物复苏,鸟语花香,大自然除了给人们呈现出姹紫嫣红的美景,也带来了各种美味,鲜嫩的瓜果蔬菜以及野菜,还有鲜嫩肥美的鱼,其实吃鱼也分季节,不同的季节,鱼的肉质口感也有所区别,经过一个冬天的潜伏,到了春天,鱼纷纷外出活动,大量进食,此时鱼长的鲜嫩肥美,因此春季也是吃鱼的季节。
鱼是生活中最受欢迎的肉类之一,其味道鲜美,营养价值高,脂肪低,因此老女老少都喜欢吃鱼,鱼一般分为淡水鱼和海鱼,每年到了春天,就是吃海鱼的最佳季节,说到海鱼,让人第一感觉就是贵,但是对于沿海地区的人们来说,也有很多便宜实惠又好吃的海鱼,而且有一些海鱼还无法人工养殖,因为海里的压强和生存环境是养殖很难达到的,到了春天,这6种海鱼正鲜嫩肥美,无法人工养殖纯野生,内行人都懂吃。
春天正鲜美6种海鱼
1.银鲳鱼
鲳鱼也叫境鱼、平鱼,属于鲈形目,鲳科,市场上的鲳鱼有很多种,常见的有金鲳鱼和银鲳鱼,金鲳鱼鱼鳍带有金色,一般是人工养殖的,银鲳鱼是人工无法养殖的,因为银鲳鱼栖息于水深30~70米的海区,人工养殖的成本也比较高,所以银鲳鱼是纯野生的海鱼,肉质鲜美还刺少,现在春季正肥美,银鲳鱼的做法也有很多种,今天介绍一种红烧的做法。
【红烧银鲳鱼】
准备食材:银鲳鱼、生姜、蒜、青椒、红椒、生抽、老抽、香醋、胡椒粉、白糖。
1.用刀把银鲳鱼表面刮一遍,然后打上刀花,清洗干净备用。
2.起锅开火,锅烧热后把银鲳鱼放入锅中煎至两面金黄,然后放入姜片和蒜,从锅边喷入老抽和生抽,再加入适量的水,大火煮开。
3.大火煮开后把所有调料放入,转中小火焖烧10分钟。
4.时间到后放入青椒红椒块,断生后勾入水淀粉,收浓汤汁即可。
2.带鱼
带鱼不管在沿海地区还是内陆,都是比较常见的鱼类,也是人们喜欢吃的鱼之一,肉质细腻鲜美,没有细刺。带鱼有黄眼带鱼和白眼带鱼,一般白眼带鱼肉质更嫩更鲜嫩,品质较好的带鱼有舟山带鱼、渤海带鱼、黄海带鱼,而南海和进口的黄眼带鱼就要差一点,下面介绍带鱼一种做法。
【干炸带鱼】
准备食材:带鱼、盐、生姜、大葱、花椒、辣椒、料酒。
1.把带鱼表面用钢丝球擦洗一遍,然后用剪刀把鱼鳍都剪掉。
2.带鱼去头去尾,然后把内脏和肚子内清洗干净,在鱼身上打上花刀,放入盆中,加入所有配件搅拌均匀进行腌制。
3.把腌制好的带鱼取出,粘上干淀粉备用。
4.锅中烧油,油温6层热时下去带鱼,炸至两面金黄,捞出沥油,再把油温升到7层热,复炸30秒捞出即可食用。
3.小黄鱼
小黄鱼被称为“中国四大经济海鱼”之一,在我们这里一道烤小黄鱼成为网红小吃,受到很多人追捧。很多人都认为小黄鱼长大后就成大黄鱼了,其实不是,小黄鱼和大黄鱼是两种不同品种的鱼,生活在不同的海域,小黄鱼肉质细腻,味道鲜美,做法也多变,下面分享其中一种做法。
【雪菜小黄鱼】
准备食材:小黄鱼、雪菜、生姜、大葱、花椒、辣椒、盐、味精、白糖、生抽、老抽、酱油、陈醋。
1.小黄鱼买回来后,先打去鱼鳞,然后把鱼鳃和内脏清理干净,打上刀花,用生姜、大葱、花椒、辣椒、盐腌制一个小时。
2.锅中烧油,油温7层热时放入腌制好的小黄鱼,炸定型后拉出备用。
3.锅中加入底油,放入姜蒜末、辣椒炒香,放入小黄鱼,加入适量的水,大火烧开,把剩余调料和雪菜都放入。
4.当汤汁剩少许时,勾入少许水淀粉,然后把小黄鱼摆盘,最后把雪菜淋在上面即可。
4.鮟鱇鱼
鮟鱇鱼也叫结巴鱼、蛤蟆鱼,因其长相丑陋而被一些人不待见,鮟鱇鱼虽然长相丑陋,但也是“实力派”,其肉质细嫩,十分的美味,其鱼肝还被称为“海中鹅肝”,多吃鮟鱇鱼肝脏,有保护视力等作用,所含的胶原蛋白也非常丰富,所以春天鮟鱇鱼不要错过。
【红焖鮟鱇鱼】
食材:鮟鱇鱼、生姜、蒜、辣椒酱、酱油、老抽、盐、白糖、陈醋、胡椒粉、料酒、八角1个、蚝油?
1.鮟鱇鱼清洗干净,然后直接剁成块状备用。
2.锅中烧水,把剁好的鮟鱇鱼冷水下锅过水,然后捞出用清水再次清洗干净。
3.锅中加入底油,放入姜蒜爆香,然后加入辣椒酱炒出红油,加入适量的水,放入过水的鮟鱇鱼。
4.大火烧开,萨基姆放入所有调料,转中小火焖煮。
5.当汤汁收浓时,加入少许水淀粉,让芡汁挂在鮟鱇鱼即可。
5.鲅鱼
鲅鱼也叫马鲛鱼,其种类较多,常见的有中华马鲛、康氏马鲛、蓝点马鲛,主要分布在南海以及东海外海,鲅鱼身上的鳞极细小或退化,腹部大部无鳞,性凶猛,以小鱼为食,因此肉质紧实、肥嫩有弹性而刺少,味道鲜美,价格也不贵,是沿海地区人特别喜欢吃的经济鱼种,因离水即死,所以无法人工养殖。
【红焖鲅鱼】
准备食材:鲅鱼、生姜、大葱、花椒、料酒、生粉、鸡蛋、甜面酱、生抽、盐、白糖、胡椒粉。
1.先把鲅鱼头部和内脏处理干净,然后清洗干净,切成厚块,用生姜、大葱、花椒、辣椒、料酒腌制一会。
2.把生粉放入碗中,加入鸡蛋和水调成面糊状备用。
3.锅中烧油,油温5层热时,把鲅鱼块裹上鸡蛋糊,放入油中炸,炸至两面金黄捞出。
4.锅中留底油,放入姜蒜爆香,再放入甜面酱炒开,加入适量的水,放入炸好的鲅鱼,把所有调料加入,加盖焖煮15分钟。
5.时间到后,开大火把汤汁收浓,然后出锅装盘,放上香菜和红辣椒点缀即可。
6.海鲈鱼
鲈鱼的肥美是众所周知的,可以分为海鲈鱼、松江鲈鱼、大口黑鲈及河鲈等四种鱼类,其中海鲈鱼是生活在海水中,比淡水鲈鱼的体型大,海鲈鱼是经济型海鱼之一,其性凶猛,以鱼、虾为食,肉质紧实而细嫩,味道鲜美,没有细鱼刺,可以用来葱烧、红烧、一般以清蒸居多,毕竟海鱼吃的就是那个鲜味。
【清蒸海鲈鱼】
准备食材:海鲈鱼、生姜、大葱、盐、蒸鱼豉油、料酒、小葱、红辣椒。
1.海鲈鱼先去鱼鳞去鱼鳃,然后把肚子里内脏处理干净,然后再清洗干净。
2.在背部脊骨两侧划上花刀,刀要深至背部到鱼肚处,然后把里面也用刀划开,让鱼可以趴着。
3.把鱼全身摸一遍盐、把生姜片、大葱放入碗底铺好,在把海鲈鱼趴着放好,撒上一些料酒即可。
4.蒸锅上汽后,把海鲈鱼大火蒸8分钟左右,具体时间根据鱼的大小。
5.蒸好后把碗中水倒掉,把姜片大葱挑出来不用,然后把倒入另外一个干净碗中,淋上蒸鱼豉油,放上葱丝和大葱丝、红辣椒丝,淋上热油即可。
春天正是海鱼肥美的季节,上面6种海鱼既鲜美肥美,价格不贵,而且很难人工养殖,在这个季节不要错过海鱼的鲜美,可以尝尝鲜。
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