湖南衡阳黄鳝养殖基地(遍尝百味为聚味 ——记湖南聚味堂食品有限公司董事长郭思中)

文/周光曙

如果说，有道菜一年卖出1.2亿元，你信吗？郭思中带领他的团队，精心研制，科学营销，硬是凭借一份衡东县的“黄贡椒脆肚”演绎一出美食传奇。

“黄贡椒脆肚”脆在哪里？郭思中又是怎样创造这一奇迹的？

【人物小档案】郭思中，男，1972年1月出生，中专学历，无党派人士，湖南省衡东县人。现任湖南聚味堂食品有限公司董事长、衡阳餐饮行业协会副会长，黑龙江省湖南商会副会长，湖南省第十四届人大代表，全国农业农村劳动模范。

南菜北调

郭思中是湖南衡东县三樟镇人。衡东县，因位于南岳衡山之东而得名，是罗荣桓元帅的故乡、革命老区。

“我打小就特别爱吃猪肚。那时家里穷，过年杀年猪时，满以为可以吃一餐猪肚，可是，猪肚比猪肉贵，家里为了多卖点钱，早将猪肚预售给别人。看着客人把猪肚提走，我口水都流出来了……”说起穷苦的少年生活，郭思中感慨万分。

谁也没想到，正是这份让他少年时流口水的菜，成就了他的事业。

1991年，郭思中从衡东职业中专工民建专业毕业后，一直在衡东县从事建筑行业。1998年，他在本地建筑行业已小有名气，一次宴请几位东北建筑商吃饭时，他特意点了一大盆衡东脆肚。郭思中打着小算盘，东北人不吃辣，他可以多吃点。谁知，这菜一端上来，他们比郭思中还吃得欢。交谈中，客人说，东北人也爱吃猪肚，可是，在东北吃不到这样美味的猪肚。

“这玩艺儿在东北肯定吃得开……”

东北客人的一席话，让郭思中怦然心动，便把想去东北开拓衡东土地菜市场的想法向妻子和盘托出。妻子听后表示，无论郭思中作什么决定，都支持。

在湘菜的百花园中，一代又一代衡东人匠心独运，让简朴不简单的衡东土菜独领风骚，成就了中国唯一“土菜名县”的殊荣。衡东人一面烹饪乡味，一面享受人生，火辣、正直、刚烈、柔情，每一碗菜里都浸润着衡东人的精气神。

怎么让全国人民都吃到地道的衡东土菜？郭思中开始了谋划。

经过一段时间市场考察，郭思中确信南菜北调不会水土不服。于是，他果断结束了本地的建筑业务，于1999年中旬，和妻子一起北上哈尔滨，注册了黑龙江聚味堂食品销售公司，主营衡东土特产为主的餐饮原材料配送。

最初，郭思中夫妻俩租住的房子十分简陋，卧室兼做仓库，有些外包装不严密的土特产有气味，呛得妻子总是咳嗽不止。郭思中则一大早就出门联系客户，每天奔波到深夜才回屋。

创业充满艰辛，但辛勤的汗水终将浇灌出奇异的果实。

衡东百味

郭思中的选择是对的。

衡东土菜就像一个婉约灵秀的江南俏姑娘，倏然走在粗犷的东北街头，回头率自非一般。

不到半年时间，衡东土菜就在哈尔滨的各大餐馆声名鹊起，每天订货电话响个不停。第二年，衡东土菜的营收就达到3000万元。

眼下的成功并未让郭思中停滞不前，他深知，品牌要继续发展，一定要有独特的主打产品。

“衡东土菜”中，数衡东脆肚最负盛名。用茶油爆炒的肚丝配以黄贡椒，脆嫩鲜美，既下饭又下酒。很多外地食客慕名赶来衡东，就为这一口“脆辣鲜香”。

郭思中决定就将这道自己从小就爱吃的菜作为主打产品。

这道菜很难做。需要长时间反复清洗和复杂的腌制，整个过程动辄两三个小时，炒制的时候更需精准把握火候。很多食客难以在家里自制这道美食。也因此，这道菜是做成预制菜的最佳选择。

这道菜有一个最佳配菜：黄贡椒。

黄贡椒，辣椒属。成熟后通体呈金黄色，产于衡东县三樟镇，2018年由三樟镇申请并获得国家地理标志产品证书。

相传清朝嘉庆年间，衡东状元彭浚把黄辣椒带到宫廷，皇帝品尝后，钦点三樟黄辣椒为“贡椒”，故名黄贡椒。

郭思中对这道土菜的制作进行了深入挖掘。看起来黄贡椒脆肚一两分钟能够成菜很简单，实际上十分考验操作者的烹饪经验。关键在于火候的转换，起锅爆黄贡椒的时候火不能大，温度过高辣椒会黑，产生焦糊味，而下脆肚又需要猛火急烹，控制在10-15秒出锅为佳，时间太短脆肚不熟，时间过长咬不动。

精心打造的“衡东脆肚”预制菜甫一问市就广受好评。郭思中很快就将市场开拓至东北三省。一时间，东北各大餐馆“脆肚”风行。

随后，郭思中打造的“聚味堂”衡东土特产系列由东北三省向全国市场辐射，并在全国二十多个省市有约三十个旗舰店及分销商。

衡东百味，滋润天下。

2002年，“聚味堂”年销额突破5000万元。

2003年，郭思中被推选为黑龙江省湖南商会副会长。

郭思中认准了这条路，义无反顾地一头扎进去。在品牌上，他精益求精，把每一个产品都当成工艺品去打造；在经营上，他讲求诚信，以顾客为上帝。在发货过程中，有任何的差池，他都全部负责。顾客对货品有任何不满意，他都无条件退货。正是这种执着的企业精神，让衡东土菜，特别是“衡东脆肚”风靡四方。

随后几年，郭思中又将很多湖南土特产如湘西腊肉、酱腌菜等精选到自己的经营品类中来。

2015年底，聚味堂的营业额已上亿元。

“1.2亿元”与一道菜

郭思中一直坚持用黄贡椒配脆肚，也带动了家乡黄贡椒种植业的发展。但有一年，他听说，家乡父老见种黄贡椒赚钱，就盲目跟风，一下子扩种了近四千亩，远远超出了当时的实际需求量，导致丰产不丰收，地里辣椒没人摘，浪费严重。

闻此，郭思中心里很不是滋味。

多年来异地创业守业，十分想念家乡的一草一木。忙碌之余，他也曾想，我还能为家乡做点什么？

2016年，在衡东县“迎老乡回故乡建家乡”活动中，县领导力邀他回家乡建立自己的大本营。经多方慎重考虑，他决定返乡再创业。

郭思中是一个行动派实干家，经过两年建设，2018年，聚味堂公司的生产基地在衡东县河西新区高科技产业园投产。在系列衡东土特产中，他仍以衡东脆肚为主打品牌。他创办了“宴上臻”餐饮品牌店，对衡东脆肚进行改良，并正式将这一道菜命名为“黄贡椒脆肚”。

经反复测试，在各种原材料中，聚味堂旗下宴上臻最终选用丹麦皇冠猪肚，标准化的养殖和稳定的品质无疑让这款产品更具有优势。在手工去除油脂后，按4毫米宽，10厘米长的标准进行切配，再用本地米酒腌制调味，处理后不仅规避了碱味，还巧妙地控制了含水量，让成菜能够呈现出干香脆嫩的感觉。

聚味堂公司以科技创新为企业之本，与湖南农业大学签订了“产、学、研”合作协议，组建了衡东土菜研发中心，聘请专家教授指导，研发生产了黄贡椒小炒牛肉、鳝鱼米、虫草头碗、黄贡椒脆肚、白切猪肚、如意臻肚、臻鱿猪肚、猪肚鸡、盐卤老母鸡、劲脆老鸡爪、紫苏臭鲈鳜鱼、如意老鸡爪、脆口条、珍品拔蚌丝、蚝油牛柳、脆青笋、状元里黄贡椒等系列预制菜产品及农副产品，

一家大型连锁超市的经理带队来到聚味堂公司考察，品鉴聚味堂公司的黄贡椒脆肚、猪肚鸡、椒麻老母鸡等预制菜。仅10余分钟，七八道菜就全部上桌，色香味俱全，获得客户连连点赞。

“黄贡椒脆肚”作为第一批预制菜产品之一，一经推出引发了市场广泛的认可与追捧，成为名副其实的爆品。2020年，该菜品卖出近500万份，销售额达1.2亿元。

“这一奇迹，当载入中国餐饮史册。”有餐饮专家如是评说。

在聚味堂公司的带动下，目前衡东县的黄贡椒种植面积达4万亩，涌现专业种植合作社近50家，近万家农户种植。“我们一年能收购消化2万亩辣椒，并且制定了保底收购价。”郭思中说，目前村民种植黄贡椒积极性非常高，每公斤价格也从以前最低的0.75元涨到四、五元，更贵的甚至达到10元。

郭思中还与省内高校合作，将黄贡椒品种提纯复壮，让农户进一步增产增收。提纯复壮后的黄贡椒亩产能达1500公斤，产值达1.5万元以上。“相比以前亩产值2000元左右，如今黄贡椒亩产值翻了好几倍。”郭思中说。

2020年，衡东三樟黄贡椒成功入选全国“十大名椒”。

聚味堂公司现有员工近400人，有100余人是返乡就业的。生产厂长郑尚军介绍，他和家人返乡后都在聚味堂公司就业，得益于公司的人才培育计划，现在工作得心应手。“员工的薪酬待遇在全县企业里算高的，大家都很有获得感。”郑尚军说。

2022年，公司建成万吨黄贡椒窖藏基地8000平方米，入选上海大世界基尼斯纪录，并承办全省农民丰收节分会场活动。当年，郭思中当选湖南省第十四届人大代表。

2023年，郭思中被推荐为全国农业农村系统劳动模范。

“衡东是我家！”郭思中深情地说，“随着家乡营商环境持续优化，很庆幸选择了返乡创业，我现在感觉浑身都是正能量！”