韭菜抗寒性较强，当地温达到3℃以上时就可以缓慢生长，在10℃左右就可以进行正常生长，且较耐弱光。它不像其他大多数蔬菜作物对环境条件有着严格的要求，在中国的大多数地区利用小拱棚均可进行生产。利用小拱棚进行韭菜反季节生产，在黄河以南的绝大多数地区可以进行周年生产供应，也可以进行秋延后栽培、越冬保护地栽培，又可以进行早春覆盖栽培。小拱棚不仅有良好的增温、透光效果，而且有保水增湿的作用，生产投资少，机动灵活，便于韭菜的倒茬和轮作，同时亦可以与日光温室、大拱棚和风障配合使用。

一、品种选择

秋、冬季小拱棚生产青韭，应选择生长势强、生长速度快、叶片宽大肥厚、个体发育优良、单株较重、冬季不休眠、抗寒性强的韭菜品种，如平丰9号、平丰8号、平丰6号、平韭4号和赛松等。春季生产应选择冬季休眠、春季萌发早、生长势强、春季生长速度快、棵大叶宽、覆盖后叶色深绿的韭菜品种，如平丰1号、平韭2号、平韭杂1和平韭杂2等。

二、育苗与播种

韭菜小拱棚栽培可大田直播，亦可育苗移栽。黄淮地区3月上中旬即可播种，北方地区3月下旬至4月上旬播种为宜。苗床撒播育苗移栽，每种植100m2要选择育苗地30m2，每平方米播种10g。播种前要用45C的温水烫种30分钟，随后常温下浸种20小时，然后将种子捞出，沥去水分，置于25℃的温度条件下催芽48小时，待有50%的种子芽尖露白时即可播种。

播种时先将苗床浇透水，等水渗下后先在床面上撒一层0.5em的细土，然后将种子均匀播下，再盖上1 ~1.5em的过筛细土。最后用33%的除草通乳油1 000倍液均匀喷洒畦面，以防杂草。播种前期地温较低，可用地膜覆盖地表以增温保湿，韭菜苗出齐后即可揭去地膜。育苗前期要做到小水勤浇，保持地表湿润，浇水时既要防止大水冲苗，又要防止淤苗，并结合浇水追肥2次，每次每亩追施尿素5-8kg；育苗后期要适当控水蹲苗，保持苗床间干间湿，以控苗促壮，促进根系发育。到6月中下旬，韭菜苗发育到5 ~6片叶时即可定植。

三、施肥与整地

定植前，要先施足底肥，一般情况下亩施腐熟优质有机肥10 000kg左右，氮、磷、钾复合肥50kg，深耕30cm，除去多年生宿根杂草，耙碎搂平，然后做畦。韭菜畦宽1.2m、2m或2.8m，每畦间隔60~100cm，韭菜畦向因覆盖措施和栽培方式不同而不同。一般以南北畦向采光受热最均匀，但如果与风障配合使用则应该设计为东西方向。

四、移栽定植

到6 月中下旬，当韭菜苗龄达到80 ~ 100天，韭苗长到5~6片叶，株高20~25cm，叶鞘粗0.3 ~0.4cm时即可定植。小拱棚韭菜定植时，先将韭苗轻轻挖出，抖去土将韭菜苗大小分级，去除病残弱苗，起苗时要随栽随起，保护好韭苗根叶，以利于成活缓苗。韭菜定植方式可以采用行栽，亦可以采用穴栽，一般行距20 ~ 25cm，穴栽时穴距10 ~ 15cm，每丛4~5株。行栽时株距1.0cm，南北行向为宜，可以用锄开沟，一般沟深7 ~ 8cm，按穴距或株距摆苗后封土3 ~4cm，以不埋住心叶为宜。

五、夏季管理

定植后，要先顺行向轻踩一遍，然后及时浇定根水。浇第一遍水时，要小水轻浇，以防将苗冲走，10 天以后，再浇一遍缓苗水。以后随着气温的逐渐升高和光照的日益增强，可以用遮阳网适当进行遮光降温。7~8月韭菜进入高温歇伏期，要控水蹲苗，一般不需要追肥和浇水，但要注意降雨天气，大雨过后要及时排水防涝，以防将苗淹死。进入8月下旬以后，随着气温的降低，韭菜进入一年中的第二次营养生长高峰期。从8月中旬开始，每15~20天浇水1次，结合浇水每次追施充分腐熟人粪尿1000kg，或复合肥20kg加尿素10kg，秋季一直不收割。但是要注意防止倒伏，及时去除植株下部老叶，促进通风透光，加强疫病防治，以防止发病烂秧。

六、扣棚前的管理

当韭菜休眠后，10 月中下旬应及时搂去畦内的枯叶杂草，如果韭菜尚未完全回秧，应将韭菜沿地表处平茬。随后每亩追施充分腐熟的人粪尿2000kg或复合肥20kg加尿素10kg，并浇一遍水，为防治韭蛆，可以用40%的辛硫磷乳油800倍液灌根，扣棚前一天，用50%的多菌灵可湿性粉剂600倍液喷洒畦面及拱架，以杀灭病菌。

七、小拱棚的建造

1.主要材料

建造小拱棚多以竹竿或竹劈作拱架，一般用宽3 ~ 4cm的竹劈，其具体长度以拱棚宽度来定，一般宽1.2m的畦可用长2m的竹劈，宽2m的畦可用长3m的竹劈、宽2.8m的畦可用长4m的竹劈、宽4m的畦可用长6m的竹劈或竹竿。畦宽超过2m中间要加立柱，棚宽2~3m可加1排立柱，立柱高度依棚的高度而定，一般要埋入地下30 ~ 50cm，畦宽3 ~4m要加2~3排立柱。棚膜可选用厚度为0.08~0.10mm的淡蓝色或淡紫色的无滴膜，棚膜拉线可用直径lcm的尼龙线，越冬保护地栽培时还要准备厚度为5~10cm的稻草苫，防雨膜可用厚度为0.04~0.06mm的普通塑料膜。

2.建造方法

以宽度为2m的小拱棚为例，先在畦中间插一排立柱，立柱间距离为60-70cm，立柱要在畦的中间沿行向成一直线并与畦埂平行，立柱高度为70cm，立柱项点仍成--直线。在畦埂边缘将竹劈的一-头插人地下10em，沿立柱顶端弯成拱形，将另一端插入畦埂的另一边，竹劈中间用绳子固定在立柱的顶端，然后再插另一根竹劈。两根竹劈间距离为60 ~ 70cm，每畦两端的竹劈要用斜向立柱支撑，以防积雪将拱架压塌。

八、扣棚与扣棚后的管理

1.扣棚

当气温低于5℃时即可扣棚，黄淮地区一般11月上中旬、北方地区10月中下旬进行扣棚。扣棚应选择晴天无风的天气进行，先在棚的一侧开沟，压住棚膜一边，然后边拉边压棚膜的另一侧，一定要将棚膜伸平拉直，两边压实。扣棚初期，地温气温较高，棚的两头可以暂且不压，以便通风降湿。之后每隔2-3m拉一根压膜线，以防止棚膜被风吹动，以后随着气温的降低，将棚膜四周压严，夜晚还要加盖草苫。

2.扣棚后的管理

韭菜生长的适宜温度是12 ~24℃，空气湿度是60%~ 80%，光照强度是2.5万~4万lx，因此，韭菜扣棚后管理的总体原则是通过温度、湿度和光照的调节以创造适宜韭菜生长的环境条件。秋延后小拱棚栽培，此时韭菜已经生长到一定高度，扣棚初期，应及时通风换气，降温降湿，如果不及时通风换气，棚内积聚的氨气等有毒有害气体可能会造成叶片受害。如果扣棚较晚，扣棚时韭菜处于被动休眠状态，且扣棚时的地温和气温较低，在这种情况下，初扣棚的前5~7天可以完全：闭棚，并在夜间加盖草苦和保暖膜，以尽可能地提高气温地温，打破韭菜的自然休眠，加快韭菜体内的物质转化，尽快促进韭菜尽早生长发芽。

韭菜萌芽并进入正常生长状态以后，晴天中午棚内气温达到25℃以上时，要及时通风降温，下午3 ~4时要及时闭棚积蓄热量以提高夜温，确保前半夜温度控制在10~15℃，后半夜的温度控制在8~ 10℃，如果温度低于5℃时，应及时加盖草苫保温预防霜冻。韭菜扣棚前浇--遍水，生长期间一般不需要再浇水，如果确实需要浇水，应选择在晴天的上午浇水，且浇水后应加大放风量，尽快降低棚内的空气湿度。光照是韭菜进行光合作用的主要能量来源，增加光照是棚期光照管理的关键，其主要措施是采用聚乙烯新棚膜增加透光率，天气晴好时，早揭苫晚盖苦，以延长光照时间，晴暖天气每天上午8 ~9时揭苫，下午4~5时盖苫；

阴雨天气，气温较低时在保温的同时，一般上午9~10时揭苫，下午3~4时盖苫，应尽可能地确保光照时间，尤其是中午要揭开草苫透光，同时要及时清洗棚膜，提高棚膜的透光率，创造韭菜冬季生长适宜的光照条件。韭菜小拱棚的主要虫害是韭蛆，扣棚前用40%的辛硫磷800倍液或90%的敌百虫：1000倍液灌根防治。主要病害是灰霉病，扣棚前一天可用50%的多菌灵800倍液进行地表拱架喷洒杀菌，扣棚后15 ~20天，可用20%的速克灵.百菌清复合烟剂于傍晚用暗火点燃进行棚内施药熏棚，并闭棚一夜，于第二天早晨及时通风换气，每茬韭：菜施放烟剂1 ~2次即可预防。

九、收割与收割后的管理

秋延后小拱棚 10月中下旬平茬，11月上中旬扣棚，第-茬韭菜一般平茬后生长35天左右即可收割，但由于冬季小拱棚韭菜在低温、弱光环境下韭菜生长较慢，较耐衰老，可将此茬韭菜延后15 ~20天收割，待露地韭菜回秧后再收割上市，可以取得更好的经济效益。收割时间应尽量选择在晴天的上午进行，先从棚的一头揭开棚膜一侧，随着收割的进度分期分批揭膜，切记不可一次将 棚膜全部揭开，以免造成韭菜不能及时收割而失水萎蔫。

收割所用镰刀要锋利，韭菜茬口要齐平，深浅与地表平，刀口呈黄白为宜，如果收割过浅，影响当茬产量，收割过深，影响下茬的长势和产量。收割时可以边割边捆，及时轻放到筐内，并摆放整齐，气温较低时，收割的韭菜要及时保暖防冻。收割后及时中耕，2~3天后进行追肥，每亩追施复合肥30kg，并浇水-遍，以后的田间管理与第一茬基本相同。

十、撤棚后的管理

冬、春季节收割2~3茬后，随着气温的升高，要及时撤棚。韭菜撤棚后，要随即进行中耕施肥，每亩追施熟腐有机肥10 000kg，并及时浇一遍水。以后，每10~15天浇水1遍，每15~20天追肥1次，每次每亩追施复合肥20kg，连续追肥2~3次。6~7月韭菜抽薹后应及时采摘嫩薹上市，以减少养分的过度消耗，夏、秋季节仍不收割，夏季7~8月高温多雨韭菜进入高温歇伏，这时要控水蹲苗，一般不施肥不浇水，要做好排水防涝工作，预防倒伏烂秧，及时用药预防韭菜疫病发生，可用70%的代森锰锌可湿性粉剂800倍液喷雾预防，7~10天1次，发病初期可用90%的乙磷铝500倍液，或用64%的杀毒矾400倍液，或用72.2%的普力克1 200倍液叶面喷雾，连续用药2-3次。秋季加强肥水管理，促进光合有机产物积累，培育健壮根株，为冬、春季节进行韭菜保护地高产高效生产奠定坚实的基础。