说起荠菜大家都很熟悉，各地的叫法不一样，在我们老家叫“花花菜”，荠菜是正月里小麦返青后第一个可以吃的野菜，它也是一味中药，全国各地都有野生，我们老家的麦地和果树地比较多一些，也正好是正月还没有进行田间管理可以放心的采挖，而荠菜的生长期特别短，过不了几天就开花结籽了，最近几年南方一些地方开始人工栽培，荠菜当做野菜食用在古代就有记载，到目前为止已有3000多年的历史，主要是它的嫩茎叶供食用，在正月吃荠菜味道是清香鲜美，有些地方用它做馅料，有“馅中之王”的美誉，食用方法南北方有差异，我们老家主要是凉拌或是蒸菜团。

荠菜和其他的野菜也是一样的，有野生种和栽培种，平时我们采挖的野菜属于野生种，它的叶片是比较小的，并且是很容易抽薹和开花，当然产量就不会太高。最近几年才开始栽培的品种有板叶荠菜，花叶荠菜以及紫红叶荠菜3种。如果进行人工栽培，必须了解3个品种的特性，对于环境条件的要求，最关键的是掌握荠菜的栽培技术并做好田间管理‘，及时的供应市场获得收益。

人工栽培荠菜品种和特性

【1】板叶荠菜

从名字既可以看出它的特点，这个品种的荠菜叶片是浅绿色，比较大而且很厚，叶子的长度能够达到11厘米左右，宽度在2.5~3厘米，叶片的开展度达到了18~20厘米。这个品种的荠菜叶缘的缺刻是比较浅的，它的莲座叶大约有18片左右，叶片上的茸毛不是很多，如果遇到了气温降低的时候这时叶片的颜色也会随着温度有变化，那就是叶片的颜色变深了。板叶荠菜的适应能力特别强，既抗寒又耐热，同时它的生长速度也是比较快，优点是产量比较高，商品性好。但是也有缺点，那就是在春季栽培的时候非常容易抽薹，推荐在夏季和秋季栽培时选择这个品种。在这两个季节板叶荠菜，味道鲜美且叶质很鲜嫩。

【2】花叶荠菜

也就是平时经常看到的小叶花菜，有的地方称作碎叶荠菜，或者是散叶荠菜。它的叶片是深绿色，开展度比板叶荠菜小一点，叶子长度也要短那么一点，大概是9厘米左右，叶子的宽度有2厘米，连坐的叶片要比板叶荠菜多几片，有20片左右，叶缘缺刻稍微深一些，叶面的茸毛比较多，和板叶荠菜一样遇到地温叶片颜色也会有变化，但它是变成紫红色。花叶荠菜的抗寒能力稍差一些，属于中等耐寒的品种，比较耐热和耐旱，它的冬性是比较强的，花叶荠菜比较适合在春季进行栽培，它抽薹开花的时间和半夜荠菜相比较，还是要迟上10~15天。花叶荠菜的缺点是产量低生长缓慢，但还是有一个优点，那就是香味浓叶质嫩。

【3】紫红叶荠菜

这个品种的荠菜它的叶片性质是介于上面两个品种的中间，并且它的叶片和叶柄的颜色都是紫红，遇到温度变化是不受影响的，优点是适应性强，味道好。莲座叶的开展度在15~18厘米。

人工栽培荠菜对环境条件的要求

人工栽培不同于野生，必须符合荠菜生长的条件才可以。荠菜是一种寒性的植物，它还是比较喜欢冷凉的气候，-7~-8℃的短时间的低温荠菜也是可以适应的。荠菜种子发芽要求的温度在20~25℃之间，适宜荠菜生长的温度在12~20℃，当温度比10℃低而比22℃高的时候荠菜的生长是非常缓慢的。荠菜的种子萌动或者是幼苗生长是需要在低温的环境下进行，温度范围是2~5℃，然后才可以在10~20 天内经过春化。在日照比较充足的时候荠菜植株生长是很迅速的，这时荠菜的品质优良。栽培荠菜虽然对土壤的要求不是太严格，但还是在比较肥沃的疏松土壤上生长的荠菜品质好，适合在保水保肥的黏壤土上生长，这样长出来的荠菜叶片肥嫩，产量高品质好。

人工栽培荠菜技术

【1】选地、整地、施基肥、做畦

为了保证荠菜的品质和产量，最好还是选择土质疏松肥沃，灌和排都方便的砂壤土或者是黏壤土。由于荠菜是一种小叶型的快速成熟的蔬菜种类，所以它不需要太高的土壤肥力，但是这个有前提条件，那就是基肥必须充足，建议每亩地需要施入腐熟的农家肥的量在7000公斤左右也可以选择施用适量的有机复合肥。注意在进行整地时必须细致，耙细之后做成畦。畦的大小根据地块的实际情况来决定。

【2】做好种子的处理和播种

通常荠菜的种子是在自然条件下成熟的，时间是在5月的上旬。你如果选择在当季进行栽培的时候据需要对种子进行处理的，主要是打破荠菜种子的休眠期，有两种方法可供选择：一种就是泥土层积的方法，具体的做法是把荠菜的种子放在花盆内，在上面用泥土封存，然后又放到比较阴凉的地方，到了7月下旬要播种的时间再取出来，播种以后有3~5天的时间就可以出苗了。第二种方法也是常用的方法，低温冷藏，具体做法是把荠菜的种子放到2~7℃的冰箱中，或者是采取把种子和细沙混合均匀后又放到2~10℃的条件下，这种处理的方法需要经过大约1个多礼拜的时间后再播种。经过处理之后的种子建议在播种的时候采用干的种子和湿种子进行混播，这样播种之后的出苗时间是错开的，可以做到分期分批采收。

荠菜饺子

播种时间南北方是有区别的，北方地区春季露地栽培是在土壤化冻的前后进行播种，秋季栽培荠菜一般情况下是在立秋之后播种。荠菜也可以在冬季进行保护地栽培，播种的时间是在10月份来进行。播种的时候可以选择先浇水后播种，也可以选择先播种后浇水的方式。大家在播种的时候一定要注意，因为荠菜种子比较小，种子最好和细沙混合均匀后再播种（种子要用3倍于种子的干细沙拌好），条播是最好的方法，在播种的时候掌握好开沟的深度和行距。秋季播种量要比春季大一些。春季建议播种量小一些。

【3】田间管理

①做好出苗以后的间苗、定苗，在荠菜的幼苗有了2~3片真叶时就必须及时的来间苗，因为荠菜种子太小，播种的时候是很难做到播种均匀的，当长出4~5片真叶的时候开始定苗。紧接着就是中耕和除草，在每次的雨后或者是浇水以后都是要及时的进行中耕和除草，防止杂草太多而影响了荠菜的生长。

②温度管理

这个主要是针对在早秋季节播种的荠菜，因为气温还是比较高，播种后要有遮阳网覆盖，遮阳可以起到降温保湿的作用，也有利于荠菜出苗整齐一些。供应春节市场在温室播种的荠菜注意要把温度控制在10~20℃，有一点要强调，不能让温度长时间的在5℃以下的低温 条件，这样会导致荠菜出现早期抽薹的情况，严重的时候是会影响到荠菜的品质和产量。

③肥水管理

荠菜在浇水的时候必须坚持“轻浇水，勤浇水”的原则，注意不可以浇透水，在荠菜的整个生长多承重要保持土壤的湿润，尤其是冬季保护地进行荠菜栽培时水分是不能太大，如果水分太大温度过低是很容易引发病虫害的。

荠菜在追肥的时候也是要轻追，勤追。建议在荠菜定苗以后进行淋施浓度适当的尿素液，这样是可以很好地促进荠菜叶片的生长，记得在每次采收荠菜之后进行追肥，选择尿素和有机复合肥都可以，注意适量，追肥之后要随即就灌水。

④做好病虫害防治

由于荠菜的抗逆性是很强的，它在生长期间的病虫害是比较少的，主要就是蚜虫和霜霉病。建议采取综合防治的方法。对于霜霉病的防治，主要是要及时的拔除杂草，清除多余的积水，进行清沟埋墒让蜘蛛能更好的通风透光。再一个就是结合药剂喷雾来防治。蚜虫需要在发生的初期采取药物防治。

【4】采收要及时

不要等到叶片很多的时候才采收，采收的时候和其他的叶菜一样，也是取大留下小的。春季播种的荠菜一般情况下可以采收1~2次，如果是早秋的保护地栽培，它可以在播种后1个月开始采收，这个季节采收次数可以达到3~5次。

分享荠菜食用方法：凉拌，荠菜可以用开水焯后加调料拌食；制馅，切碎后做饺子和包子的馅料；煮汤羹，可以和马齿苋、莲藕、豆腐一起开煮，可以清热凉血、止血；煎食，比如荠菜煎鸡蛋，可以清肝明目、补益脾胃；煮粥，荠菜粥是味道既美又可以防牙龈出血。没有开花的荠菜它是特别的鲜嫩，注意不要长时间的烧煮，禁忌是便溏者、体质虚弱者是慎食。