滑子蘑高产栽培技术

摘要：本文详细介绍了一种从生产中总结出的滑子蘑高产栽培技术，利用简易蘑棚养菌、温室出蘑方式，探索出新的滑子蘑栽培技术模式，解决了鲜活产品供应市场短促、冬季不能出蘑、栽培原料转化率低的瓶颈，实现了9月中旬至翌年4月中旬新鲜滑子蘑市场供应。

1 生长发育的基本要素

1.1 营 养

滑子蘑没有叶绿素，不能进行光合作用，是靠培养基质内的营养物质进行生长发育，是一种腐生真菌。滑子蘑营养生长阶段是菌丝从培养基里吸收可溶性碳、氮、磷、钾等营养，以满足生长需要。培养滑子蘑主要原料“土壤”锯末、玉米轴颗粒粉，在培养基里应加一定数量的麦麸、米糠以增加营养物质，一般锯末、玉米轴粉和其它营养物质配比为100∶20。

1.2 温 度

滑子蘑在整个发育过程中对温度要求有一定规律，营养生长阶段菌丝发育温度范围为5～30 ℃，最适温度为18～24 ℃。菌丝生长期，由于培养基本身会发出一定的热量，一般培养基内的温度会比培养室内空间温度要高4 ℃左右。因此，室温18 ℃时菌丝生长较好，菌丝生长不耐高温，在30 ℃温度条件下4 h菌丝就会受到伤害，36 ℃温度条件下2 h菌丝就会死亡。生长出蘑阶段，从温度上分为4种类型，即极早生种，出蘑温度7～20 ℃；早生种，出蘑温度7～18 ℃；中生种，出蘑温度5～15 ℃，晚生种，出蘑温度5～13 ℃。通过几年来的实践总结，选用中生种和晚生种进行日光温室出蘑管理产量较高、品质最优。

1.3 湿 度

滑子蘑营养生长阶段，培养基的含水量以60%～65%为好，拌料时用手紧握成团，手松料散为宜。经过蒸锅蒸料含水量会增加到60%～65%。菌丝发育阶段，培养室中的空气湿度要保持在50%以下，室内干燥，即便有杂菌孢子，杂菌也不易繁殖。生殖生长出蘑阶段，培养基内的含水量不低于70%，这个阶段出蘑室要求高湿度，空气相对湿度要达到85%～95%。

1.4 光 线

滑子蘑在整个发育生长期都必须有一定的散射光来促进菌丝发育，子实体生长，但不能有直射光，直射光会使培养基内温度过高，造成菌丝死亡。

出蘑阶段子实体生长要有较强的散射光，阴暗处培养基不会形成原基，长出的滑子蘑柄长、色淡、品质差，还会影响产量。因此，出蘑架的层距应为25～30 cm，保持较好的光线。

1.5 空 气

滑子蘑是好气性真菌类，无论营养生长菌丝发育和生殖生长出蘑过程都需要新鲜的氧气，营养生长的菌丝发育繁殖期，将产生二氧化碳和其他有害气体，这些气体积累在室内后，不但菌丝生长缓慢，还助长其他有害杂菌的繁殖发育，因此要做好培养室通风换气。出蘑阶段，新鲜空气可以加快子实体生长且健壮。

1.6 酸碱度（pH值）

滑子蘑培养基内的酸碱度对菌丝生长具有一定的影响。锯末、玉米轴粉为主要原料，米糠、麦麸、玉米面为辅料的培养基一般酸碱度pH值在6～7之间，滑子蘑菌丝繁殖最适pH值是4.2～5.5，但经过灭茵后，由于新陈代谢产生的有机酸积累会使pH值降低，因此在拌料时，一般不调pH值，但在拌料时加1%的石膏粉或0.5%的石灰对pH值有缓冲作用，并能提早出蘑。

2 培养基原料和基本配方

2.1 锯 末

以阔叶树锯末为好。在阔叶不足的情况下也可掺入15%以下的针叶树锯末，陈锯末比新锯末好，无论新旧，霉烂变质的不能用。

2.2 玉米轴粉

玉米轴也是一种很好的培养料，由于它基质软，营养丰富，通气性好，用普通粉碎机不用上锣片粉碎成花生粒、玉米粒大小即可。

2.3 米糠、麦麸、玉米面

滑子蘑在各生长阶段会吸收各种营养，其中包括淀粉、葡萄糖、蛋白质、无机盐类及维生素B1、B2等。因此在栽培滑子蘑的培养基中必须加一定数量的米糠，麦麸或玉米面，以满足其营养需求。以上营养源要混合添加为好。

2.4 目前常用配方

（1）锯末50 kg，麦麸或米糠7.5～10 kg，玉米面2 kg（可添加0.4%的高温增产剂）。

（2）锯末30 kg，玉米轴粉15 kg，麦麸2.5 kg，糠2.5 kg，玉米面2 kg（可添加0.4%的高温增产剂）。

3 播种期和出蘑期

滑子蘑属低温型菌类，生长周期较长，一般春季播种，秋冬季出蘑，生产周期13～14个月。因滑子蘑属半熟料栽培，在灭菌过程中，只能杀死杂菌的营养体，不能杀灭其芽孢组织，只有利用低温发菌繁殖菌丝，来抑制或减少杂菌生长，所以播种期一定要早。喀左县在2月初播种，最晚不能超过3月31日，随着气温升高，有害杂菌开始活跃时，滑子蘑菌丝繁殖生长已布满料面，待9月初，气候逐渐转冷时把发育好的菌块移入遮阴的日光温室进行出蘑管理。

4 生产用具

4.1 蘑 房

栽培滑子蘑的蘑房可选择房前屋后的空闲地，也可借助庭院的围墙、房屋的墙体，或选择夏季没有积水的树林空地，不怕淋水，门窗较多，便于通风换气，有利于调节房间的温湿度的旧厂房；还可以用简易柴草棚或大棚做培养基菌丝发育繁殖的蘑房，上面要遮阴、不漏雨，地面垫3.3 cm河沙。无论选择哪一种蘑房，都要保证清洁，远离猪场、鸡场等无杂物、无污秽的场地，蘑房内培养架可用木杆或竹杆分层搭设，一般架高1.7 m，摆设6层，层距0.3 m，底层距地面0.2 m。每1 000盘（2.5 kg·盘-1），用料2 500 kg，占地70 m2。

4.2 蒸 锅

一般购买直径1 m的铁锅，用砖垒成直径1.2 m，高1.2 m的蒸锅，锅台与蒸锅处要严密不漏气，铁皮卷成的筒外要有保温层，可先用草绳缠好，再用麻刀灰抹光，锅内放一层屉，距水面20 cm，也可购买蒸汽锅炉产生蒸汽进行蒸料，提高效率。

4.3 托 盘

也称蘑帘，托装培养基用，一般用9根60 cm长的玉米秸用荆条穿成宽35 cm的帘子。

4.4 菌块模子

用1 cm厚的木板、一个折页、一副风钩，钉成60 cm×35 cm×6 cm的活络模框。折页与风钩对角应用。

4.5 塑科布

用0.005 cm以下厚度的无毒薄膜裁成宽100 cm×90 cm。

5 蒸料包盘

选以上2个配方中的1种，称好拌匀，加入清水，堆闷0.5 h，调含水量达55%～60%备用。

5.1 蒸 料

在蒸锅内的蒸屉上铺一层麻袋片，最好用细密的铁丝网代替麻袋片，上面铺10 cm厚的培养基生料，盖上锅等大气上来，待蒸锅内水沸腾后，揭盖并在上气处撒料，要撒均匀，不得拍压，待装至离蒸锅上口10 cm 停装，盖严锅盖，上大气测上层温度达100 ℃后1.5～2 h，开始出料。

蒸锅最好在室内，或离接种室和蘑房较近的地方，农村初步生产可以蘑房兼接种室。

灭菌时间：如培养料质量好，在3月10日前播种的，装完锅上大气后1.5 h，再闷2 h即可出料，如原料质量差，3月10日后蒸料，上大气必须保持2 h再闷3 h以上再出料。

5.2 上盘包料

料蒸好后要趁热包装，塑料布、活络模子、铁锹、抹子等生产用具都要用1‰的高锰酸钾溶液浸泡5 min进行消毒，塑料布抖掉水珠，顺模铺好，将热料放入模中，用抹子平整后稍压紧实，将塑料布对折包好，取下模框，放入接种室摆好冷却，等待接种。

6 接种菌苗

在接种室按每m3用10 mL甲醛，加热熏蒸消毒后，将冷却到30 ℃以下的料包打开接种，菌种瓶与接种用具和手必须用3%来苏儿或0.1%高锰酸钾洗净消毒，减少染上杂菌，将菌种掰成杏核大小混播在料面上，也可先在料面上分散扎9个1 cm大小的孔，再撒播菌种，每盘料需500 g菌种一瓶，然后包好、包严，以免开包，如果春季气温低，可将接完菌种的培养块码在一起，促使菌种与培养料充分接触，但不能超过7层，否则培养基块过于紧实，将影响出蘑，每4～5 d倒一次垛，切不可超过6 d。到四月中旬就应及时上架，播种季节尽量提早，播种后，即使冻成冰块，菌丝也会缓慢繁殖，它会随着气温升高繁殖加快发育生长。等有害杂菌活跃繁殖时，滑子蘑菌丝已长满这个培养基的50%。

7 养菌及越夏管理

滑子蘑养菌期间要确保蘑房空气清新，室内干燥，切忌闷热潮湿，室温不能超过30 ℃，窗前搭棚遮光，防止日光直射。如地面过潮，空气发酸更应加强通风，并撒石灰吸潮及消灭杂菌，防止杂菌滋生，三伏天蘑房长时间高温无法降低，可向地面、四壁屋顶喷冷水降温，在养菌期间每30 d应将培养架上下、南北不同方位的蘑盘交换下位置，促使发菌整齐，并控出料盘底部多余的水分。

8 出蘑期管理

立秋后天气渐冷，蘑菌已发育成熟，发好菌丝的蘑盘，应为淡黄色，菌丝将料抱紧成块，洁白不松散，表皮形成浅黄色膜。

8.1 开膜划菌

8月初准备好日光温室，清除室内杂物，用来苏儿或石灰水消毒，喷洒800倍敌敌畏或菊马乳油灭虫，搭建好蘑盘架，地面可用河沙垫好，洒上冷水、调节室内湿度85%以上，中晚生种8月上中旬气温降至20 ℃时，将蘑盘移入遮阴的温室，将污染的淘汰，1～2 d后可揭开薄膜，进行划菌。方法是：用刀在蘑盘上每隔3 cm由一头向另一头划一刀，深1 cm左右，以利透气，浇水和出蘑。

8.2 催 蘑

划菌2～3 d后，除了向地面多洒水保持空气湿度外，要逐渐向料上、盘上喷冷水，使棚室内降温增湿，并保持空气清新，促进蘑蕾出现，催蘑期约20 d左右，浇水要做到少喷勤喷，蘑房地面、四壁、顶棚都应喷水，早晚要多喷冷水，使蘑盘含水70%以上，手按料块发软有水渗出。

8.3 分化期管理

开盘30 d左右昼夜温差较大，管理得当，开始逐渐出蕾，当蘑蕾象米粒般出现时，进入水的敏感期，水大小决定产量。如料块不干不喷水，此时应减少甚至不向盘上喷水，不要使盘积水，以免死蘑，保证其他部位全部喷水和固定空气湿度，此时空气湿度一定要保持85%～95%。随着蘑的生长，需氧量的增加，要注意通风换气，但只能开背风窗，不要过堂风，以免吹干蘑体，致使小蘑过早开伞。

8.4 长蘑期管理

待蘑盖长至0.5 cm，可往盘上轻轻喷水，水不可过冷或过热，不要大水冲击蘑蕾。随着蘑菇渐大，逐渐多喷水，每天至少2～3次，天气风大干燥要多喷，夜间若能增喷1次，可增产量，出蘑期室温要保持在15℃左右，湿度90%以上。

8.5 延晚栽焙

为了进一步提高生物学转化率，充分利用基质的营养物质，挖掘单盘最大经济效益。喀左县食用菌研究所自2000年开始在平房子镇黄道营子村进行滑子蘑延晚栽培生产试验，即将已出两茬蘑的菌盘移至暖棚中进行管理。当年，试验的蘑户就取得了很好的经济效益，使这项技术得到了很好的推广。此栽培模式使滑子蘑出蘑期由9月20日—11月20日延长至翌年4月20日，延长出蘑期大约150 d，生物学效率由50%～60%提高至80%～90%，产量也由原来的1.5 kg增至2.5 kg，每盘产值由6元增加到12元，相对冬季暧棚生产蔬菜，即省时又省力，很受农户的欢迎。

9 采收与加工

采收时，用手按蘑根轻轻拔起，不要将料带起，采后要停水3～4 d做菌丝恢复培养，清除死蘑，残根杂物，并提高室温养菌，以利于下潮蘑丰产。二潮蘑仍是以浇水管理为主，方法同一潮蘑。为了多出蘑可结合喷水加入1%的葡萄糖水，一般出3～5潮蘑。生物学效率一般可达60%～80%，每盘1.5～2 kg。鲜蘑采收后，去掉杂质、霉烂蘑、虫蛀蘑，把开伞和半开伞蘑分开存放，鲜蘑及时满足市场供应。