文案|浩

编辑|青袍御史

前言

中华绒螯蟹，又被称为黄河口大闸蟹，这种蟹品种独具特色，生长速度快，个体庞大，肉质鲜美。其肉质细腻且具有良好的弹性，平均体重约在100至200克之间，而最大个体可达450克。

黄河口大闸蟹以其优质品质、高营养价值和独特的风味而备受广大消费者的喜爱，在国内外市场上销售火爆。它被誉为"天然佳品"，以其独特的口感和美味而享有盛誉。

大闸蟹人工养殖技术

1.蟹种培育

蟹苗喜欢集群生活，它们的个体较小，对外界环境的适应能力较弱，因此蟹苗的死亡率较高。为了提高蟹苗的成活率，生产上采取人为控制环境条件，并进行小水体的精细喂养。

经过10至15天的精细喂养，当蟹苗个体生长到3至4毫米，处于1至2期幼蟹阶段时，将它们分为不同的塘进行饲养。每千克水中饲养的小蟹数量约为160至240只。

蟹种培育的整个过程需要持续2至3个月的时间。此时，小蟹的大小大约相当于5分硬币的大小，其成活率可达到80%至90%。

在蟹苗培育过程中，一般可以使用水泥池、网箱等容器进行养殖，也可以选择土池进行培育。

2.池塘养殖

池塘养殖是最常见的大闸蟹养殖方式之一。通过人工建设池塘，控制水体的饵料供应和水质条件，为大闸蟹提供一个适宜生长的环境。在池塘中，可以进行合理的投喂和管理，以满足大闸蟹的生长需求。

3.湖泊外荡围养

湖泊外荡围养是在湖泊周边建设荡围，将水域划分为不同的养殖区域，通过控制水质、提供饵料和管理水生植被，创造适宜大闸蟹生长的环境。这种方式利用湖泊的自然资源，使大闸蟹在较为自然的环境中生长。

4.人工放流

人工放流是将人工繁育的大闸蟹放入适宜的自然水域中进行养殖。在放流过程中，需要选择适宜的水体，确保其水质清新、有足够的饵料供应，并进行必要的监测和管理，以促进大闸蟹的生长和繁殖。

日常管理

1.防逃逸

大闸蟹具有很强的逃逸能力。在天气变化剧烈，特别是风雨交加的天气时，会引发大闸蟹的大规模逃逸。水质恶化，水位迅速上升，这种情况下大闸蟹也容易大量逃逸。

温度在短时间内（约0.5～1.0小时）上升1摄氏度以上，气压在1～2小时内下降1～2百帕，伴有2级以下的风、湿度增大，人们感到闷热，同时水中溶解氧迅速下降，这样的气候条件下大闸蟹往往会逃逸。

2.保持水质清新

如果观察到大闸蟹在白天频繁登岸的现象，这可能是因为水中缺氧或水质恶化所致，这时应考虑进行水质调整。通常情况下，建议每隔3至4天更换一次水，而在水温较低的情况下，可延长至每7至10天更换一次水。

更换新水有助于提供新鲜的氧气供应和改善水质。在更换水时，应确保新水的来源清洁卫生，并逐渐将新水注入水体中，以避免对大闸蟹造成不必要的惊扰。此外，还应注意控制水温的变化，避免温度过快过大地变化，以免对大闸蟹的生理造成不利影响。

定期更换水源，监测水质指标，并采取适当的水质管理措施，如增氧设备、水体循环等，有助于维持良好的养殖环境，保障大闸蟹的健康生长。

3.投喂

大闸蟹的食性较为杂，通常在下午 15:00 至 16:00 进行投饵，以适应其晚上摄食的习性。大闸蟹能够通过鳃表皮和胃肠内壁吸收钙、磷、钾等离子，因此可以适当补充无机盐以促进蜕壳生长。

根据天气情况进行调节。大闸蟹的摄食高峰通常出现在傍晚前后。在阴雨天气下应减少投食；在闷热的天气或即将下大雨时也应适度减少投食；

在晴朗的天气下，如果大闸蟹活动正常，可以适量增加投食量；冬季遇到晴好的天气，可以给扣蟹少量投喂食料；

夏季和秋季，当日最高气温超过 35 ℃时（14:00-15:00），投食时间应适当推后；如果气象台预报有暴雨时，可以不投食，但如果雨停且 24 小时内没有降水或只有中雨量级以下的降水天气，应增加投食量。

根据季节进行调节。当地扣蟹的投放时间一般在 3 月底至 4 月初进行，蟹苗和第三期仔蟹的投放时间在 6 月上旬。在垦利县，当气温稳定超过 10 ℃的日期出现在 4 月上旬初之后，随着水温逐渐上升并保持稳定，应逐渐增加食物的投放量。

从 5 月下旬开始，水温超过 20 ℃，大闸蟹的摄食量增加。8、9 月是大闸蟹生长和蜕壳的高峰期，新陈代谢加快，可全天摄食，因此这是食物投喂的重点时期。

9 月下旬，水温逐渐下降到 20 ℃以下，大闸蟹进入生殖和蜕壳阶段，摄食量逐渐减少，因此食物的投放量也要相应减少。12 月至次年 2 月，气温较低，水温也低，大闸蟹进入蛰伏越冬期，一般不需要投食。

病害和敌害防治

为了防治大闸蟹养殖中的病害和敌害，需要采取相应的措施。首先是鼠害，可以利用鼠药、鼠夹、鼠笼等工具进行灭鼠。

其次是原生动物病害，如聚缩虫、单缩虫等，它们附着在蟹苗和蟹种的体表，影响其正常摄食和活动，可以使用5-10毫克/千克的福尔马林进行全池泼洒消毒。

对于蛙害，主要是指青蛙和蝌蚪，可以设置拦网以防止其进入养殖池，同时需要杀灭已经进入池内的青蛙。

细菌性疾病是另一个问题，病蟹会出现附肢腐烂或肛门红肿的症状，导致拒食，此时可采用0.5-1.0毫克/千克的土霉素或呋喃西林进行全池消毒。此外，还要应对其他敌害如水鸟等，可以采用惊吓驱赶的方式，对于水蜈蚣可利用灯光诱捕杀。

影响大闸蟹生长发育的因素

1.水温

水温对大闸蟹的脱壳有一定影响。大闸蟹对高温较为敏感，而对低温相对适应。在适宜的温度条件下，较高的水温可以促进大闸蟹蜕壳的频率，从而促使其快速生长。然而，突然的水温变化对大闸蟹的生长和繁殖并不利。当水温超过28℃时，会抑制大闸蟹的蜕壳和生长。

在蟹苗阶段，保持适宜的水温非常重要，温差过大可能导致大量幼蟹死亡。特别是在早期工厂育苗中，通常在约4月底，当蟹苗从室内池中放养到室外时，室内水温会比室外高出7～8℃。然而，如果操作不慎，将大部分蟹苗迅速转移到室外，它们很可能会因温差过大而死亡。

在适宜的水温条件下，较高的水温可以促使大闸蟹保持旺盛的摄食量，加快它们的生长和变态过程。第一期的蚤状幼体在约21℃左右，经过4到5天即可完成变态。

当水温约为15℃时，大闸蟹的变态过程会相对缓慢进行；而当水温达到10℃时，它们开始展现明显的摄食行为，但在低于10℃时，它们的摄食能力会减弱。

大闸蟹对低温有一定的耐受性，在冬季时会停止摄食并躲藏在洞穴中。它们甚至可以在-2℃至-1℃的条件下成功进行抱卵并度过整个冬季。

大闸蟹属于变温动物，其体温通常略高于周围环境温度，而水温则决定了它们的体温变化。在自然环境中，温度对大闸蟹的生长发育影响最大。

适宜的水温范围为19℃至25℃，在这个范围内，幼蟹能够良好生长，而低于4℃或高于36℃的水温会导致幼蟹易死亡。

成年大闸蟹在5℃至30℃的水温条件下都能生存，其中最适宜的水温为19℃至25℃。它们能够耐受冬季的低温，甚至能在-8℃的条件下存活，但当夏季水温超过38℃时，大闸蟹无法正常活动，当水温超过40℃时容易死亡。

大闸蟹的交配、产卵和幼体变态过程对水温有一定要求，过低或过高的水温都不利于人工育苗。在不同阶段，温度的控制对于大闸蟹的繁殖成功至关重要。

在抱卵触饲养阶段，水温应保持在11℃至16℃之间。这个温度范围有助于雌蟹成功孕育和孵化卵，并促进卵的发育和孵化成功。

亲蟹交配阶段，水温要控制在9℃至12℃之间。这个温度范围有助于提高亲蟹的交配成功率，促进受精卵的形成。

至于幼体变态阶段，温度应保持在20℃至25℃之间。在这个温度范围内，幼体能够顺利进行变态，完成蚤状幼体到幼蟹的转变。

在大闸蟹的人工育苗过程中，采取控温措施能够提高育苗的成活率。适宜的水温是确保大闸蟹繁殖成功的重要因素之一。

2.光照

大闸蟹具有发达的视觉器官，它们对弱光环境感兴趣，并在夜晚寻找食物。白天，它们选择隐藏在水池底部、洞穴、草丛或石隙中。这种习性使得我们可以利用晚间的灯光来吸引它们。

对于大闸蟹的幼体早期饵料如蛙藻、绿藻，以及成蟹的植物性饵料，它们都需要适当的光照条件才能进行光合作用。因此，保持适宜的光照是必要的。

在胚胎发育的早期阶段，大闸蟹并不需要光照，但在后期阶段则需要适量的光照。对于幼体变态阶段，适宜的光照强度应在2,000至6,000勒克斯之间，否则可能影响幼体的蜕皮和成活率。

随着幼体日龄的增加，大闸蟹对光照强度的需求也逐渐增加。然而，对于亲蟹的交配行为来说，它们对光照的要求相对较低，甚至可以在夜晚进行交配。

在交配过程中，大闸蟹更加注重其他的感觉和化学信号，而不是依赖于光照。这种适应性使得它们能够在不同的光照条件下繁殖，为繁衍后代提供了更多的机会。

结语

大闸蟹的养殖是一个复杂而有挑战性的过程，需要充分了解其生态习性和养殖要点。通过提供适宜的生态环境、合理的饲养管理和有效的病害防治，可以提高大闸蟹的生长发育和成活率。密切观察天气变化、掌握投饵时机以及保持水质清洁等措施也是成功养殖的关键。

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