（1）品种与播期

有两个变种，一为皱叶紫苏，又名回回苏、鸡冠紫苏，无锡从日本引进的紫叶紫苏（赤苏）亦属此类，叶厚而脆，香味浓，但遇暴风雨，易穿孔破碎。还有一种绿叶白苏，叶片软而薄，不易破裂，产量较高。二为尖叶紫苏又名野生紫苏，人工栽培一般选用皱叶紫苏。以露地栽培为主，长江流域地区及华北般于3~4月冷床或露地育苗，4~5月定植，6~9月采收，至抽薹为止。设施栽培分为：大棚栽培于9月育苗，10月定植，翌年2~4月供应；或大、中棚秋延后栽培，7~8月播种，8~9月定植，10~12月供应；春提前栽培，于1~2月播种，2~3月定植，4~6月供应。

（2）培育壮苗

紫苏应选择阳光充足、排灌方便、疏松肥沃的壤土地块种植为好。耕翻25厘米，整土要细，结合整地亩施腐熟有机肥1000千克、饼肥70~80千克、硫酸铵10千克、过磷酸钙20千克、氯化钾4千克，肥料与土充分混合。做宽1.3~1.5米高畦，耙平压实。

紫苏可以直播，也可育苗移栽。直播一-般于终霜前进行。撒播、条播或穴播均可。紫苏的种子休眠期长达150天，新种子需要进行处理才能播种，处理方法是将种子放在3°C低温下处理5天，并用100毫克/千克赤霉酸处理。将种子用适量泥灰和相当于种子量0.4%的15%.三唑酮粉剂拌和均匀后再播种。出苗后，按30厘米株行距间苗、定苗。穴播后每穴留苗1株。

进行育苗移栽的，育苗一般在苗床.上撒播，应根据定植期和苗龄向前推算播种期，长江流域于3月中下旬播种，采用小棚覆盖育苗，育苗床应施入适量过筛的腐熟有机肥，与土拌匀后整细耙平，而后浇足底水，待水渗下后，覆盖一层薄土（底土），然后均匀撒播种子，种子处理方法同上，每亩用种量500~700克，亩需苗床48~60平方米，撒匀后覆细土0.3~0.5厘米厚，以不见种子为准，，上面均匀撒些稻草或覆盖塑料地膜保湿保温，拱小拱棚，7~10天即可出苗，出苗后及时揭去覆盖物或塑料地膜，1片叶子开始间苗，间苗3次，株行距3厘米X3厘米。采用棚膜覆盖的，应注意及时通风换气，防止秧苗徒长。

（3）及时定植

在定植前10~15天，深翻晒垡，亩施腐熟有机肥5000千克，复合肥100千克，做宽0.9~1.2米畦。亩用72%异丙甲草胺乳剂100克加水25~40千克，均匀喷洒除草，喷后定植穴外尽量做到不破坏表土除草剂膜，2天以后定植。4月中.旬苗龄15天左右、秧苗3~4对真叶时选阴天定植，每穴1株，株行距15厘米X15厘米，每亩栽5000~7000株为宜，栽后及时浇水。

（4）田间管理

①肥水管理

移栽成活后于7天内进行第一次松土除草，松土不宜过深，以免伤害根部，同时每亩追施腐熟人畜粪水1000千克或尿素6千克，对水施于根部。进入7月中旬（植株封行之前），结合中耕，每亩追施腐熟人畜粪水2500千克或尿素15千克。以后每半月视植株长势适时追肥；为加速叶片生长肥厚，提高叶片质量与产量，每月用0.5%尿素液、0.3%磷酸二氢钾液根外追肥1次；生长期间若遇干旱天气，应注意及时浇水保苗。雨季及灌大水后，及时清沟排除余水，防止积水烂根。

②摘叶打杈

紫苏定植20天后，对已长成5茎节的植株，应将基部4茎节以下的叶片和枝杈全部摘除，促进植株健壮生长。摘除初茬叶一周后，当第5茎节的叶片长到横径宽10厘米以上时即可开始采摘叶片.上市出售，每株每次采摘2对叶片，并及时将上部茎节_上发生的腋芽从茎部抹去。5月下旬至8月上旬是采叶高峰期，采叶间隔期为3~4天，9月初，植株开始生长花序，此时对留叶不留种的，可保留3对叶片将花蕾摘去，打去权枝，使预留叶片达到成品的采收标准。

③除蕾以采收种子为目的，应适当摘除部分茎尖和叶片。以收获嫩茎叶为目的，可摘除已进行花芽分化的顶端，使之不开花，维持茎叶的旺盛生长。

（5）及时收获

食用幼苗的，一般播种后30~35天可间拔采收，陆续采收叶片的，播后40~50天，叶片长到一定程度时，根据市场需求随时采摘，或分批收割。采收的嫩叶应新鲜、无污泥、无黄叶、无病虫为害、具香味，采收嫩叶后，放入盛器内，用清水轻轻冲洗后，即可装入塑料销售箱，运至销售点上市。

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