桂花雀养殖方法视频(口感绵密松软的桂花磅蛋糕，新手小白一次成功，隔天回油更好吃)

#秋日生活打卡季#

如果你们日常有留意私房烘焙的话，会发现秋冬的常温蛋糕礼盒系列一般有：磅蛋糕、费南雪、玛德琳等等。

今天就单独拎磅蛋糕出来讲一下，因为它属于常温蛋糕中的最基础的蛋糕之一，只要学好了，再去延伸其他口味、款式，就不容易失败。

另外，做好一条磅蛋糕，起码能切出10片，算是很高产的伴手礼产品。

可能很多人会觉得磅蛋糕吃起来硬邦邦的，口感过于扎实，味道也偏于甜腻。对于吃惯了轻盈的戚风蛋糕的我们，似乎并不合适。

那么这种起源于 18 世纪英国的西方甜点，真的不符合我们国人的口味吗？

实际上，这可不一定哦。

今天我们就来聊聊磅蛋糕~

磅蛋糕（Pound Cake），为什么要叫做磅蛋糕呢？

“磅”其实是一种英美制的重量单位，一磅相当于我们熟知的 454g，最初的磅蛋糕就是由基础原材料——黄油、面粉、糖、鸡蛋各一磅组合在一起搅匀之后烘烤而成的蛋糕。

由于时代发展，人们的口味也在变化，追求更健康的饮食文化，现在很多磅蛋糕的配比不再是1：1：1：1，也许会减油减糖，或者增添更多的口味，让一个简单的蛋糕，变得更加丰富多彩，拥有其他蛋糕不可代替的独特风味！

这里有一个小知识点：磅蛋糕并不像传统蛋糕要趁新鲜出炉吃最好，而是要在烘烤出炉之后经过两三天的“回油”，它的口感和风味都会达到最佳融合的赏味期！

作为常温重油蛋糕类的一种，它保质期很长，一个月内食用都没有问题。

充分回油之后的磅蛋糕才是最有风味的，与刚出炉时的扎实厚重，甜腻口感是完全不同的。

看了这么多的纸上谈兵，看着诱人的磅蛋糕，想不想亲自动手制作一个试试呢？

下面跟大家分享一款很应季的桂花磅蛋糕，同时很详细讲解一下小技巧

· 制作材料 ·

发酵黄油90-100克

低筋面粉100克 泡打粉2克

糖粉50克 桂花蜜30克

干桂花1克

鸡蛋2个（约100克）

糖水：桂花蜜10克 温水20克

朗姆酒10克（可不加）

· 制作步骤 ·

1，提前准备

根据模具的大小裁剪出油纸，铺入模具，可以防沾，更容易脱模

低筋面粉和泡打粉混合均匀，过筛备用

现在很多配方都会降低黄油、糖的分量，但这样会影响蛋糕的膨胀力，口感变得过分扎实，所以要加入泡打粉来改善这个问题，一般会加入无铝在0.2-2%之间

如果用冷藏的鸡蛋，一定要提前取出来回温再用

磅蛋糕很少加入其他水分，除了鸡蛋液，鸡蛋中约含75%的水，烘烤时也会帮面糊膨胀。

2，软化的黄油，先用电动打蛋器打发均匀

黄油在磅蛋糕中，比例80%-130%之间（就是与面粉量之间的比值）。

它最大的作用是在打发过程中搅入大量空气，使蛋糕经过烘烤后膨胀。

建议选择发酵黄油来制作，有乳酸的风味。

淡味、或者咸味的黄油也能使用（咸味黄油本身的含盐量在这么多的糖量面前不值一谈）

加入糖粉和桂花蜜，打发均匀

糖除了能让磅蛋糕形成漂亮的色泽，还能起保持湿度、防腐的作用，让蛋糕久放也能保持松软的口感。

3，少量多次倒入室温的全蛋液，每次搅拌均匀再倒入下一次

4，再倒入提前过筛的低筋面粉和泡打粉，翻拌至看不见干粉的状态即可

5，做好的磅蛋糕糊，填入模具

用一把刮刀，把面糊从中间向两边抹，让面糊呈现中间低，两边高的弧形。

6，放入预热好的烤箱，180度，烘烤30-35分钟（温度和时间仅供参考）

磅蛋糕的标志：整体高度一致，中间带有微微拱起的弧度，还有一条均匀连贯的裂缝

7，出炉以后，撕开油纸

准备糖水，就是桂花蜜+温水融化后，再加入朗姆酒（可省略）

趁热把糖水刷到蛋糕的表面还有四周

用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏两三天以后再品尝

8，回油以后的磅蛋糕，撕开保鲜膜，飘溢着阵阵的清香。切的时候，就很明显发现，变得更加的柔软了

非常松软又油润，淡淡的桂花香气益满整个口腔，还伴随着的奶香，内部组织细腻，饱含各式风味，一口下去，唇齿留香，真的令人回味。

今天的磅蛋糕知识要点分享到这里了，我们下期见！

更加详细的视频过程，可打开下面的链接

口感绵密松软的桂花磅蛋糕，新手小白一次成功，隔天回油更好吃！