海胆养殖(海胆：作为顶级食材，有刺怕有毒，拔了刺又不认识，我太难了？)

吃动物的生殖腺或者生殖器官，在任何吃货的必尝清单上，可能都排不上太靠前的位置，毕竟还是有心理抗拒的。

在这个古怪而美妙的美食世界里，也有几个例外。

日本就有一道名菜，叫做鱼白，其实就是鱼含有精子的生殖器，在我们国家，这一类食物就更为普遍了，马、牛、驴等动物的生殖器在很多地方都是一道名菜。

名菜鱼白

作为吃货，不得不提的是海胆刺身，常被用在日本料理中，可食用的部分有金黄的色泽，看了让人食欲大增，黄油般入口即化的口感，咸鲜和甘甜共存的味觉体验，深受人们的喜爱。

然而，这些金黄，类似“舌头”的部分，其实是海胆的生殖腺。

想要吃到上好的海胆，要做好心理准备，因为海胆并不便宜，在有的跨境购物网站上，100g的海胆便当售价在400元左右。

为什么海胆价格贵？

海胆是棘皮动物，和海星海参是近亲，是一种古老的生物，据考证，在地球上已经生活了上亿年，海胆的寿命很长，有研究认为，海胆可以活200多年，而且几乎没有任何衰老的迹象。

全身布满棘刺，一般长1-3厘米，厚1-2毫米，得益于这些又长又尖的刺，它们在海底天敌不多，只有像海獭、龙虾、螃蟹、箭鱼等动物有特殊的能力撕破海胆保护层，才能享用这种美食。

总共有900多种，有不同的形状和大小，就连颜色也不一样，但可以食用的只有18种，一个典型的海胆只有五瓣生殖腺，产量不高。

再加上它们生活在浅海海底，虽然很多地方都有，但都必须通过人工采集，有时，潜水员必须潜入水下二十几米，徒手采集。

很多美食家认为获取优质的海胆，最佳时间是在冬季，此时海平面较低，潜水者更容易找到这些令人垂涎的海洋生物，而他们的代价就是要忍受冰冷刺骨的海水。

为了满足大多数人的需求，如今已经有很多海胆养殖，市面上也有很多平价海胆，例如外形像马粪的马粪海胆，100个的价格在几十到上百不等，尽管如此，作为上好的海胆，因为采集困难，产量不高，价格一直居高不下。

和一般的刻板印象不同，海胆不仅有“嘴”，而且会行走。

海胆看似一个球，不分A面和B面，但是它分上下面，可以说，海胆是顶着屁股行走的。

大多数海胆靠近地面的一面，有五颗碳酸钙牙齿和一个类似于舌头的咀嚼器，也被称为“亚里斯多德提灯”，它们通过咀嚼器进食，吃得尽兴时，还会将提灯伸出进食。

海胆的食性很杂，有时以珊瑚和岩石上的藻类为食，同时也以鱼类和贻贝中分解的物质为食。

和海星一样，运动靠管足，海胆的管足数量多，透明且细小，利用管足的力量，将身体抬起后行走。

海胆的“生殖传染病”

大多数的海胆是雌雄异体，属于体外受精，每年的繁殖季节，海胆会聚集在一起，当成熟的雌性海胆把它们的卵释放到海里后，这种“信息”会刺激所有的成熟海胆，同时排卵或排精，12小时内，就会出现已经受精的胚胎，这种集体交配的怪异现象就被称为“生殖传染病”。

胚胎很快就变成了幼虫，幼虫一开始并没有棘刺，是浮游在水里的长腕幼虫，经过几个月的发育后，幼虫才变成了海胆沉入水底。

没有刺的海胆壳

没有刺的海胆是艺术品，有刺的海胆是“行走的毒刺”。

你可能见过活的海胆，但你可能并不认识它拔光刺后的样子。

海胆的刺掉光后，就只有一个空壳，有辐射对称的纹路和各种颜色，因此是很多人收集的艺术品。

然而，在它活着的时候，并没有这么美好。

曾报道过一个新闻，一名年轻的游客米吉·鲁伊斯在度假时因为踩死了一个小生物而死亡了，一开始认为是踩到了有毒的石头鱼，然而经过调查发现，她实际上踩到了一只海胆。

的确，很多海胆的毒刺上是有毒的，在《吉尼斯世界纪录大全》中，就把花海海胆归类为最危险的海胆，它有致命的毒素，可以引起痉挛、红细胞聚集、过敏性休克，甚至死亡。

花海海胆

花海海胆并不是唯一一种分泌毒液的物种，其他有毒海胆的毒液会带来痛苦的刺痛。

典型的穿刺会导致红肿，如果不及时治疗可能会导致进一步的感染，而多次穿刺会导致肌肉疼痛、瘫痪、休克、呼吸衰竭和死亡。

即使庆幸没有出现任何过敏症状，海胆的刺也不容易去除，有时人们只能退而求其次，用力拍打伤口，将刺拍断，让伤口自然愈合，将刺吸收掉。