阜阳知了养殖(河南美食地图之商丘篇：特色烤毛蛋你敢怼几串？)

#河南头条#热爱生活的人大多爱美食，但我是个例外。

当然我也热爱生活，只是我对美食抱有一种来者不拒的态度（好吧好吧，我没有品味我承认），这可能跟我小时候缺嘴缺得太厉害有关。

我对美食，尤其是怪味美食丝毫没有半点心理障碍。美食当前我吃与不吃，主要受限于个人对美食的认知水平，如果我了解到一种新美食，恰好我可以得到并品尝它，那么我一定会去尝试。

河南商丘的美食太多了，“垛子羊肉”、“糟鱼”、“水激馍”、“水煎包”、“贡麻花”、“高炉烧饼”……。

当然这些都不是本文的主角，咱们重点讲一下散落在商丘民间街头的别样美食。

在商丘我家楼下每天都会响起各种叫卖声：“毛蛋！毛蛋！五香毛蛋啦”、“羊蹄，麻辣羊蹄”、“蒸菜，蒸菜”……。

记得刚到商丘那会，商丘朋友特意为我点了一份五香钢化蛋，这种明显带有善意的“下马威”我岂能不知。

为了不被朋友看扁为了我的勇敢，我“啪啪”敲开一个钢化蛋，扒完壳后就往嘴里塞，自我感觉整套动作行云流水颇有一腔孤勇的味道。

“嗯，咸，鲜，香，好吃”，我彻底被钢化蛋所折服，不容我的夸赞出口。朋友便笑我是“猪八戒吃人参果”，果然下马威还是来了……

经朋友介绍，钢化蛋的正确吃法：先敲破钢化蛋的一头，然后沿着敲破的地方开始剥壳，当剥开三分之一时，“小荷才露尖尖角”的钢化蛋便可一窥它的内在了。

白黄相间，看起来硬硬的，里面充满了汁水（具体我就不形容了，一言难尽，重要的是心理建设和敢于尝试的勇气），这时别着急吃，先把钢化蛋内的这口汁水嘬了（敲黑板这是吃钢化蛋的精髓，不想被下马威笑话的朋友记住了），顿时一股又咸又鲜的味蕾体验感立马充盈整个口腔。然后再细品钢化蛋你会发现，蛋内黄黄的部分嚼起来其实非常美味……

再说回毛蛋，作为一个土生土长的信阳人我从没想到毛蛋还有这么多的吃法。五香毛蛋、烤毛蛋、油炸毛蛋……。

在我们农村老家，老母鸡抱窝也有不成功的时候，半成品的鸡蛋我们叫它“喜蛋或寡蛋”，一般这样的鸡蛋都是丢掉或送人，因为不怕大家笑话，我们家的确不会处理也不会吃这种美食。

像商丘这样有公司专门生产毛蛋和钢化蛋，并且在商丘及所属县市颇受民间大众欢迎的别样美食我还是第一次见。

来商丘的朋友可以尝试挑战一下钢化蛋和毛蛋，他们在味道上并没有怪异之处，当然做好必要的心理建设很关键。品尝完你会发现其实还是鸡蛋味，只是比普通鸡蛋嚼起来更鲜更美味……。

“油煎爬叉”也是一道我来商丘才知道的美味。

爬叉，也叫知了猴，每到夏天，深藏地下越冬的爬叉开始拱出地面，它们爬上树枝啃食树叶吸食汁水慢慢长大，待时机成熟便蜕壳成蝉。

曾经有幸在朋友的带领下趁着夜色跑到黄河故道森林公园捉爬叉。非常感谢朋友给了我一段难得的体验，本人至今难忘。等晚上把捉回来的爬叉放在盐水里泡上一夜，第二日清晨用少许商丘本土的小磨香油煎制，无需添加任何作料，一道油煎爬叉便可享用。

“香、脆、可口”，简直是下酒必备之良品。一筷子下去，浓浓的蛋白质在嘴里流转，瞬间感觉自己能量满满。音响师请打开《本草纲目》今天我们都是刘畊宏男孩！！！

我记得商丘这种野生爬叉的行情是五毛钱一个（2013年我在商丘时的行情），不过随着越来越多专业养殖的出现，现在野生爬叉的价格不知道是贵了还是贱了，有懂行的商丘朋友可以给讲讲。

“糁（sá）汤”我曾在山东的沂蒙山区喝过，咱们商丘也有着实令我惊喜。

经过充分了解后才知道原来糁汤流行于整个黄淮地区：河南商丘市区、夏邑、永城；山东的临沂，菏泽；安徽的阜阳、宿州、蒙城等等均有糁汤。

商丘的糁汤多以鸡肉，羊肉为主料，佐以白芷、豆蔻、桂皮、八角等辅料，经过一宿文火的熬制，鲜汤浓郁，骨肉分离肉质酥烂。

细如发丝的酥烂肉糜、泛白如絮状的蛋花加上浓郁鲜汤及面粉的勾芡，出锅时撒上一把韭菜碎（根据口味，香菜碎，花生碎，芝麻碎的都有），一碗汤浓味稠的肉羹便呈现在您的面前。

肉的鲜香，蛋花的清香，韭菜碎的香脆，一碗糁汤配上两根油条（个人喜欢，来商丘的朋友建议品品水煎包）大快朵颐间尽情领略商丘的美食之旅，说它是妥妥的人类高质量早餐我想没人有意见吧！