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文 | 渣叔

编辑 | 渣叔

前言

每年感恩节来临，美国都会有上千万只火鸡被烤上餐桌，然而在中国，这种西方人推崇的烤火鸡却少有人问津，甚至很少有人去养殖。

火鸡这种在美国家家户户都吃得起的肉食，为何在中国却如此不受待见呢？

被西方人推崇的火鸡

火鸡，一种美洲原生的大型鸟类，最初栖息在北美洲的开阔林地，它们体型强壮，体重可达10公斤，拥有宽大的翅膀和蓬松的羽毛。

当欧洲殖民者首次见到这种鸟时，被它们夸张的外形逗乐了，一个有趣的误会是，欧洲人曾经以为火鸡来自土耳其或印度，于是各国用与土耳其或印度相关的名称来称呼它，像英语的Turkey，法语的Dinde，俄语的Индюшка等。

这种鸟原本对欧洲人来说十分新奇，甚至被视为拥有神奇魔力的动物，不过这种迷信很快就被打破了，真正征服欧洲人的是火鸡的美味—它的肉质鲜嫩多汁，是绝佳的食材。

各国厨师纷纷发掘火鸡的烹调用法，从烤全鸡到鸡肉馅饼，从鸡肉果酱挞到凉拌火鸡肉，五花八门的火鸡菜肴浪潮席卷欧洲。

对欧洲上流社会而言，一次盛大的宴会或节日聚会如果没有火鸡，简直少了一大亮点，英国贵族之间互赠火鸡更是成了一种时尚，对平民百姓来说，能吃上一顿火鸡肉，也是难得的奢侈体验。

如今在欧美，尤其是美国，火鸡已成为一种随处可见的家禽，每年感恩节吃火鸡更是约等于成规。

美国人对火鸡的狂热程度可见一斑，仅感恩节一天就能消灭约3亿公斤的火鸡肉！现今火鸡已经融入美国文化，成为这个移民国家的一份子。

这种最初在新大陆被发现的鸟类，经过殖民和文化碰撞，已经与旧大陆的生活习惯融为一体，成为人类共同的美食记忆。

当我们在节日期间大快朵颐火鸡肉时，也许很少有人会想起，这个被各国争相采纳的外来客，最初的故乡在遥远的美洲大陆。

它们最初生活在辽阔的山野之间，随心所欲地奔跑和飞翔，驯化之初，印第安人视火鸡为神圣动物，只在特殊节日献祭。

谁也不会想到，这种自由生长的野鸡，后来竟大批被捕捉、圈养，成为远洋而来殖民者的美食。

火鸡在美国节日食物中的地位来自历史传承

美国的感恩节可以说源于一次饥寒交迫的求生。17世纪，一批虔诚的英国清教徒为了追求宗教自由，遭遇教会迫害，不得不远渡重洋来到美洲大陆。

可惜他们抵达的地方荒无人烟，寒冷、饥饿让这群英国人陷入绝境，正在他们生死挣扎之际，印第安人伸出了援手，慷慨地拿出自己的冬季储备，给予这些外来者食物和生活用具。

一年后，丰收的季节到来，英国人特意准备盛大的晚宴，以肥美的火鸡为主菜，邀请印第安人前来分享，表达他们的感激之情，这一历史性的聚餐被视为感恩节的起源，并形成了后世每逢佳节必备火鸡的习俗。

如今，距离那次宴会已有300多年，但吃火鸡仍是感恩节不变的传统，节日期间，光美国一国就会消耗约3亿公斤的火鸡肉，相当于提供每位美国人两公斤，这一惊人的消费量，与火鸡本身的特质也有密不可分的关系。

火鸡个头巨大，一只成年个体可达11公斤，展开的双翅更是长达1.5米，远超过普通鸡只。

它们生长迅速，对环境要求不高，即使在早期殖民地简陋的养殖条件下，也能成批提供丰富的食物。

正是它们丰盛的体型与耐困的性格，成为营养不良的英国殖民者重要的蛋白质来源，帮助他们在荒芜的新大陆立足生存。

除此之外，火鸡肉的营养价值也较为突出，它含有高质量的蛋白质，甚至超过了牛肉、羊肉等常见畜肉。

脂肪方面以健康的不饱和脂肪酸为主，胆固醇含量也较低，这些特质受到现代营养学家的青睐，被誉为“超级食物”。

因此，火鸡不仅在节日受追捧，在日常生活中也深受美国人的喜爱，烤火鸡、火鸡汉堡、火鸡肉酱等以火鸡为主料的佳肴比比皆是。

可以说，火鸡之所以能在美国的节日文化中占据重要地位，既与它在感恩节起源故事中的影响分不开，也与这种禽类自身的生长与食用特性有关。

它已经成为这个移民国家独特的饮食文化印记之一，即使在世界其他地方鲜为人知，但对美国人来说，感恩节与火鸡已是天作之合。

火鸡在中国不“火”的原因

火鸡这种鸟类原产于美洲，在欧美国家广受欢迎，是感恩节和圣诞节的特色食材，但是在中国，火鸡却不受重视，很少出现在餐桌上，造成这种情况的原因主要有以下几个方面：

首先，火鸡的口感不适合中国人的饮食习惯。中国人吃鸡肉讲究“嫩”，喜欢肉质细嫩的感觉，而火鸡肉质比较老，吃起来又硬又干，大多数中国人试过后都不喜欢这种口感。

曾经有中国篮球明星试图在美国吃火鸡肉，结果直接放弃，表示真的很难下咽。

中国人吃鸡肉的选择非常广泛，从各地的特色鸡种到商品白羽鸡，种类繁多，个个口感鲜美，与之相比，火鸡肉的质感实在太过柴硬，根本无法打动中国人的味蕾。

其次，火鸡个头太大，不适合中国的烹调用具和餐桌分量，一只成年火鸡体重可达10多公斤，需要大型烤箱来烹饪。

而中国家庭的厨房一般不会配备这种大烤箱，也没有那么大的餐盘来装一整只烤鸡，即使是餐馆，一般的碗和锅也难以容纳。

更关键的是，这么大一只鸡，一家三口吃上个把礼拜也吃不完，非常不实用，中国人日常烹饪更习惯使用锅碗瓢盆，大份的食材不方便处理，一个20斤重的大火鸡，要想烹饪出美味，对厨师的功底也是一种考验。

再者，在中国火鸡不易饲养。火鸡对环境适应性不强，且养殖成本高昂，需要的空间是普通肉鸡的数倍，而市场上火鸡肉卖不好，养殖户很难回本。

农村地区多缺乏适合火鸡生存的环境，也无力承担高昂的饲养成本，除此之外，火鸡性情凶残，易互相攻击，给养殖带来一定难度和安全隐患。

饲养火鸡需要宽阔的场地，任其自由活动，否则它们会互啄同伴，造成死伤，一些农户试图饲养火鸡，发现火鸡性格古怪，对环境变化极为敏感，无法适应我国传统的养殖模式。

最后，中国已经有多种优质的地方鸡种，例如各地的土鸡、花鸡等，口感优良，易于饲养，深受食客欢迎。

相比之下，火鸡的优势并不明显，一些厨师尝试过后直接表示，还是中国鸡种更加可口，中国的土猪肉、稻鸡蛋这些优质农产品，源远流长，与中国人的饮食习惯和生活方式高度契合，相比外来的火鸡，本地鸡种无疑更为实用。

可以说，火鸡之所以在中国人的餐桌上不受欢迎，主要与口味、饲养、烹饪等方面的不匹配有关。

如果要让火鸡在中国流行起来，可能还需要一定的文化导入和市场培育，当然，最重要的是要让它的口感适应中国人的舌尖。

未来，也许会有农业专家通过杂交改良，培育出适合中国饮食习惯的火鸡新品种，到那时，这种异域食材，也许会因“改头换面”而真正受到中国食客的欢迎。

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