无论是花蛤还是花甲，都是春天的第一鲜，但是如何正确给它们清洗沙子是很多人头疼的一件事情。夏天马上就要到了，在夏天的夜市上最受欢迎的一道美食，不是烤肉而是花甲和炒螺。不可否认，这两道菜在夏季配着啤酒非常的美味又好吃。花甲虽然说是海鲜，但是价格却十分的便宜，无论是南方、北方还是沿海城市，都是人人都可以吃得起的一道平民海鲜。而且由于近几年的运输速度快，养殖技术发达，沿海地区的花甲也可以在我们北方长时间的售卖和养殖。

尤其是春天的花甲，肉质鲜美，而且营养价值很高。前两天去市场看见有比较肥美的花甲片，购买了两、三斤。但是如何给花甲吐沙去沙，却是让我头疼的一件事情，毕竟谁也不想一边吃着美味，一边满嘴都是沙子，还硌牙的。于是我问了问卖海鲜的老板，才得知老板原来是福建海边人。他们从小生活在海边，各种各样的海鲜都会吃，会做别提给花甲吐沙，这么简单的事情他们是随手而来。老板说正宗的做法是把水调制成，类似于海盐水一样的浓度，这样画家在吐沙的时候更快更方便而且更干净。但是这种方法不适用于一般家庭，而且现在养殖场里面的花甲在批发的时候基本上已经吐了一次沙，属于比较干净的状态。你们拿回家加一点点盐和香油，再让花甲静养两个到三个小时就完全可以了。

听到这里以后我便拿回家，试了一下，果真花甲吐了很多的沙子，而且泡花甲的水变得非常的浑浊。按照老板的方法吐沙又快又方便，还是很干净。今天就用花甲为大家分享一道美食，喜欢的朋友可以仔细阅读。

【美食分享--- 香辣花甲的做法】

——【开始制作】——

【主料】：花甲

【配料】：葱、姜、盐、料酒、生抽、蚝油

第1步：首先将购买回来的花甲的水中加入一勺的食用盐，再滴入少许的香油，加入大量的清水，将花甲浸泡两个小时，让它充分的吐沙。

第2步：利用这个时间，我们可以来提前调一个料汁，因为花甲，肉质比较鲜嫩在平时烹饪的时候很容易将它炒老，一旦烹饪时间久了，便会失去海鲜的鲜味，而且肉质吃起来也不是十分的美味，所以要提前调一个料汁。小碗中加入两勺的生抽，一勺的蚝油。再加入适量的水淀粉，这样可以让花甲在出锅时让调料能够均匀地包裹在肉上面。

第3步：两个小时以后，花甲已经吐沙完毕，我们将花甲放入清水中再次清洗干净。锅中烧水，水开以后，加入一勺的料酒，两三个生姜片，再把清洗干净的花甲放进锅中，开大火将花甲焯水。但是焯水的时候需要注意，当全部的花甲微微开口时就可以将花甲捞出了，如果再继续煮的话，花甲会完全开口。这样我们下一步进行炒制的时候，很容易将花甲炒老。

第4步：切少许的生姜、大葱和小米椒圈。锅中倒油，油温七成热，把切好的料头倒进锅中，开小火将料头炒出香味。

第5步：料头炒香以后，把焯好水的花甲倒进锅中，然后开大火进行爆炒。

炒花甲这道菜讲究的是旺火速成，这样才能保留花甲鲜美的肉汁和海鲜的鲜味。

先开大火翻炒两下，等花甲全部开口后，沿锅边烹入1~2勺的料酒，利用锅汽将花甲的腥味全部蒸发出去，然后再倒入调好的料汁，继续开大火翻炒两下就可以出锅了，爆炒花甲，这一操作全程不到两分钟就可以完成。

在出锅前可以撒适量的葱花进行点缀一下，这样一道营养美味好吃又可以当下酒菜的辣炒花甲就知道好了，喜欢的朋友可以先收藏起来。等有时间可以再一次看这篇文章，学习做给家里人吃。