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图文丨刘伯谈养殖

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引言

黑木耳是一种富含营养、口感鲜美的食用菌，常被人们用于烹饪各式菜肴。同时，黑木耳还具有多种药用价值，可用于治疗贫血、高血压等疾病，因此备受人们的青睐。

随着人们对健康和品质的要求不断提高，黑木耳的市场需求也在逐年增长。然而，在黑木耳的种植过程中，如何保证产量和品质，成为制约其发展的瓶颈之一。

本文将从基质处理、菌种接种、发酵培养、移栽成袋、陈化出苗、维护管理、采摘贮藏等角度，详细阐述种植黑木耳需要掌握的技术重点。

通过全面而系统地介绍这些技术，旨在帮助种植者掌握种植黑木耳的关键技术，提高产量和品质。

• 本文旨在为种植黑木耳的人们提供一份完整、详细的指导，帮助他们更好地掌握种植黑木耳的技术重点，提高产量和品质，进而推动黑木耳种植业的发展。

基质处理技术

黑木耳的基质处理是种植过程中的关键环节之一，对于后续的产量和品质都具有重要的影响。在基质的选择和消毒方面，我们需要注意以下几点：

一、 基质的选择和配制

1.1 基质的选择

黑木耳的基质应该选择木屑、玉米芯等物质，并尽量避免使用过于粘性的材料。

1.2 基质的配置

首先将基质加水进行蒸煮消毒，然后晾干备用。在配制时还需考虑基质的比例，以及与其他材料的混合比例。

二、 消毒方法和注意事项

2.1 消毒方法

常见的消毒方法有热水消毒、高压蒸汽消毒、化学消毒等。

其中，热水消毒较为简单，但效果不如高压蒸汽消毒和化学消毒。

2.2 注意事项

（1）严格掌握消毒剂的浓度和使用时间，否则可能会导致基质消毒不彻底。

（2）消毒过程中需要注意安全措施，避免皮肤直接接触消毒剂或蒸汽。

（3）基质消毒后需完全晾干，以免残留的水分滋生细菌。

综上所述，种植黑木耳需要掌握基质的选择和配制、消毒方法和注意事项等技术重点。

在基质的选择方面，要选择合适的材料，并严格按照比例进行混合；在消毒方面，需要采取科学合理的消毒方法，并注意消毒剂的浓度和使用时间，以及安全问题。

只有在做好以上几点时，才能确保黑木耳基质的无菌、清洁，为后续的发酵培养打下坚实的基础。

菌种接种技术

【一】菌种的选取和保存

• 菌种选取：选取优质、高产、抗逆能力强、无病无害的菌种，可通过多次筛选鉴定，保证菌株的稳定性和纯度。
• 菌种保存：菌种保存要求在低温下，通常用冻干法或液氮冰冻保存。

【二】接种量和方式

①接种量：黑木耳的接种量应该根据实际情况进行调整，一般来说以1%~3%左右比例为宜。

②接种方式：黑木耳的接种方式有划线接种、点式接种和涂布接种等多种方式。

划线接种是最为常用的方式，首先在培养基上划一条直线，然后将菌丝均匀地刷于直线上，注意不要过于密集，避免影响菌株生长。

【三】其他注意事项

培养基选择：黑木耳的培养基选择对菌株的生长具有重要影响，可以采用木屑、玉米秸秆、稻草等为基质的培养基。

环境因素控制：黑木耳在生长过程中需要注意温度、湿度和通风等环境因素的控制，保持适宜的生长环境。

无菌操作：接种黑木耳时需要进行无菌操作，避免污染和交叉感染。

发酵培养技术

【1】发酵环境的调节

1.温度控制：黑木耳在发酵过程中，温度对其生长和品质有直接影响。通常情况下，选取适宜的温度范围为20~30℃。

2.湿度控制：黑木耳的发酵过程中需要保持一定的湿度，以便于菌丝的生长。通常情况下，湿度应该控制在80%左右。

3.通风控制：黑木耳的发酵过程中需要保持一定的通风，以便于气体的交换和CO2的排出。通风控制需要根据实际情况进行调整。

【2】发酵期间的管理

发酵过程中需要不断地观察黑木耳的生长情况，及时调整温度、湿度和通风等因素，保证其正常生长。

黑木耳的发酵过程中，pH值对其生长和品质有直接影响。通常情况下，pH值应该控制在4.5~5.5之间。

黑木耳的发酵时间需要根据实际情况进行调整。一般来说，黑木耳发酵时间为7~10天左右，可以根据实际情况进行延长或缩短。

移栽成袋技术

1 | 袋子的选择和准备

黑木耳栽培常用的袋子材质有聚乙烯、聚氨酯等，不同材质具有不同的透气性和防潮性能。

黑木耳栽培时，袋子大小要根据实际情况选择，一般来说直径应该在15~20厘米之间。

为了避免袋子内的细菌或真菌对黑木耳的影响，袋子需要进行消毒处理，可以采用高温蒸汽消毒或紫外线消毒。

2 | 移栽和加水的方法和注意事项

将黑木耳菌块移栽入袋中时，需要将菌块均匀地分散在袋内，并且将袋口扎紧，使空气不能进入袋内。

黑木耳生长过程中需要保持一定的湿度，所以在袋内需要加入适量的水，让袋内湿度保持80%左右即可。

可以采用两种方法添加水：

一是在移栽之前将水先加入袋子中；

二是在移栽完成后利用注射器或滴管直接向袋子中加水。

需要注意控制水的用量，以避免过多或过少。

注意事项：

在移栽和加水的过程中，需要进行无菌操作，避免不洁物质进入袋内造成污染。

同时需要注意加水量的控制，如果加水太多会导致黑木耳肉质变软，影响品质。

陈化出苗技术

A、陈化前后的管理

在黑木耳的陈化过程中，温度对菌株的生长和品质有直接影响，需要保持适宜的温度范围。

黑木耳的陈化期间需要保持一定的湿度，以便于菌丝生长和出苗。

黑木耳的陈化期间需要保持一定的通风，避免二氧化碳积聚过多。

B、出苗的判断标准

菌棒表面颜色：当黑木耳菌棒表面呈现出浅黄色或浅褐色时，即表示开始出现出现菌丝。

菌丝扩展情况：当菌丝开始向外扩展并交织层叠时，即表示已经开始出苗。

出苗口的大小和数量：当菌丝从出苗口中长出并形成菌盖时，即表示已经出苗。

维护管理技术

温湿度的控制

在黑木耳生长过程中，温度对其生长和品质有直接影响，需要注意适宜的温度范围。

黑木耳的生长需要保持一定的湿度，以便于菌丝的生长和发育。需要注意湿度的控制避免过高或过低。

病虫害的防治

黑木耳在生长过程中会受到多种病虫害的影响，主要包括以下几种：

真菌病害：黑木耳生长过程中容易受到褐斑病、炭疽病、白粉病等真菌病害的侵害。这些病害会导致黑木耳变软、变色、变异甚至死亡。

细菌病害：黑木耳还容易受到青枯病、软腐病等细菌病害的侵害，这些病害会导致黑木耳变软、水分流失和品质下降等问题。

昆虫害：黑木耳生长过程中还容易受到蚜虫、飞虱、蛀虫等昆虫害的侵害，这些害虫会进入黑木耳内部，破坏黑木耳的结构和发育，从而影响产量和品质。

为了防治上述病虫害，需要采取一系列综合措施，如合理使用农药、清除病虫害源、选择抗病虫害品种、加强管理等。

同时，定期进行检查和监测，发现问题及时采取措施处理是预防和控制病虫害的关键。

换袋和补水的时间和方法

黑木耳生长过程中，需要进行换袋处理以保证其正常生长，一般每次换袋时间为15~20天。

换袋时需要先将黑木耳从原有袋中取出，移栽到新袋中，并在新袋内加入一定的水进行补充。

黑木耳生长过程中需要及时补充适量的水，一般每次补水的时间为7~10天左右。

补水时需要注意不要让水接触到黑木耳菌体，可以采用喷雾或滴灌的方式进行补水。

采摘贮藏技术

采摘贮藏技术是果蔬种植和加工过程中非常重要的一环，它直接影响着食品的品质和安全。以下是采摘贮藏技术方面需要考虑的要点：

【A】采摘的时机和注意事项

黑木耳在出苗后经过约2-3周即可采摘。此时黑木耳菌盖呈现笼状或较圆形，表面色泽鲜亮且有光泽。

注意事项：在采摘时需要将黑木耳菌体完整地剥离，避免菌体破损、变形或拉断。同时需要注意采摘工具的清洁和消毒，以避免二次污染。

【B】清洗和晾干的方法

采摘后需要对黑木耳进行清洗，可以使用清水或淡盐水进行清洗，去除杂质和泥沙。

清洗后需要将黑木耳放置于通风良好的地方进行晾干，通常会选择在室外晾晒或采用机械晾干的方式，直到黑木耳变干。

【C】包装和储存的方法

晾干后需要将黑木耳进行包装，可以采用纸质或塑料袋进行包装。为了避免黑木耳受到挤压，包装时需要注意不要过紧，以保证其自然呼吸。

包装后的黑木耳需要储存在干燥通风的环境中，避免阳光直射和潮湿。同时需要注意每批次黑木耳的储存时间，一般情况下最好在3-4个月内食用完。

结论

种植黑木耳需要掌握的技术重点主要包括：菌种选择、基质配制、出苗管理、维护管理、病虫害防治、采摘贮藏等方面。

在实际种植过程中，需要结合具体情况采取科学合理的管理措施，以保证黑木耳的品质和产量。

随着人们对健康饮食和养生意识的提高，黑木耳作为一种营养丰富、味道鲜美的食材，其市场需求将会越来越大。

因此，在黑木耳的种植上，应该加强科学研究，提高品种选育水平，开发新的栽培技术。

并且应该加强行业自律，加强对黑木耳产品的质量监管，推进黑木耳产业的健康可持续发展。

• 总之，黑木耳作为一种有广泛市场前景的产业，其种植和发展必须注重科学技术的创新和完善，注重生态环境的保护和产业可持续发展。

参考文献：

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2. 李英华,魏芳,韩继荣,于树台,田振山.黑木耳市场发展前景及段木栽培技术要点[J].内蒙古林业调查设计,2009,32(S1):74-76.
3. 宋玉慧.黑木耳高效栽培技术示范总结[J].现代农业科技,2019(12):71+74.
4. 张殿海.黑木耳栽培技术与病虫害防治[J].农业工程技术,2016,36(20):61+59.DOI:10.16815/j.cnki.11-5436/s.2016.20.046.
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