激素养殖(工厂化养殖业的抗生素与激素问题不容小觑)

工厂化养殖业的抗生素与激素问题不容小觑

蒋高明

本文节选自《乡村振兴：选择与实践》，蒋高明著，中国科学技术出版社，2019

动物养殖是将生态系统的初级生产力，变成次级生产力的过程。动物是异养生物，需要吃植物或捕食其它动物而生存。人类养殖的鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊等，不需要它们自己去觅食或捕食，而是将食物放在它们嘴边，它们的任务就是吃下饲料变成肉，需要的仅仅是一些空间和水分。但在传统的动物养殖中，动物们是有足够大的空间的，即使猪和牛也能够活动。现代养殖模式下，猪在屁股转不过身来的铁笼子里长大，鸡、鸭、鹅等禽类竟然是在工业传输带上长大的，不要说鹅与鸭失去了戏水的自由，鸡失去了沙浴的自由，就连晒阳光也根本不可能的。在一个密闭的空间内，鸭用38天左右时间，鸡45天左右，猪120天左右，完成其生活史，完全是在动物监狱里带病长大的。

目前，动物养殖严重违背自然规律，工厂化养殖虽然制造了大量廉价动物蛋白，但也造成了严重环境污染与健康损害问题。动物“速成班”现象造成的生态环境与健康问题，突出表现在如下几个方面：

抗生素残留

工厂化养殖动物应用抗生素现象十分普遍。以速生鸡养殖为例，在鸡长到第2~3天的时候用到的抗菌药物就是抗生素。通常情况下，会将氧氟沙星等药溶解到鸡的饮用水中，养殖工人将说明的用量每1000只鸡100克，提高到1000g。第18天后鸡开始容易得病，需要对症下药。其中比较常见的就是肠道疾病，一得病就会几天不下蛋，所以防病、治病是关键，养殖户购买的饲料里通常有添加好的红霉素、土霉素等预防疾病。到第28~29天时，还需要再加强一次防治。

工厂化养殖的动物体内的抗生素会通过食物链进入人体，造成人体内抗生素残留。2016年2月23日，复旦大学公共卫生学院在江浙沪儿童尿液抽样检测发现：79.6%的上海学龄儿童尿液中检出21种抗生素中的一种或几种；1种以上抗生素在尿中被检测出的频率为58.3%，至少两种及以上抗生素或抗生素类别在尿中同时出现的频率分别为26.7%和23.5%；在一份尿样中最多能同时检测出4类6种抗生素；尿液抗生素总浓度0.1-20纳克/毫升之间的尿样占47.8%，部分尿样抗生素浓度超过1000纳克/毫升。医学专家认为，儿童时期抗生素暴露可能是儿童肥胖的危险因素之一。

不仅如此，使用工厂化养鸡场的鸡粪和猪粪还会造成土壤和蔬菜抗生素污染，抗生素还会通过蔬菜进入人体。中国农业科学院李志强等对天津蔬菜地土壤及有机肥中抗生素残留研究发现，集约化养殖场的猪、鸡粪便中金霉素检出率达到78%，最高值达到563.8 mg/kg（干基）；四环素和土霉素检出率也高达56%，最高值分别为34.8 mg/kg和22.7 mg/kg。分析发现样品中四环素类抗生素的总检出率为64%，三种抗生素中土霉素检出率最低（18%)，最高值达到105.6μg/kg（风干基）；四环素检出率为36%，最高值达到196.7μg/kg；金霉素检出率为32%，最高值达到477.8μg/kg。在所调查的土壤中，温室和大棚菜田土壤的四环素类抗生素残留水平高于露地菜田土壤。无论是从养殖场直接运来的有机肥，还是商品有机肥，都存在四环素类抗生素残留，其残留水平和检出率与养殖场猪粪和鸡粪相当。

激素残留问题

激素是那些对机体的代谢、生长、发育、繁殖、性别、性欲和性活动等起重要调节作用的化学物质。人类第二性征出现就是激素(雌激素或雄激素)导致的结果。激素是一类特殊的化学信息物质，可调节各种组织细胞的代谢活动来影响生物的生理活动。在高等动物中，激素分泌量极微小，为毫微克(ppb)级水平，但其调节作用却极明显。激素虽然不参加具体的代谢活动，只对特定的代谢和生理过程起调节作用，可调节代谢及生理过程的速度和方向，如让动物们生长更快就是对速度调节的结果。

市场上的速生鸭，如果用含有激素饲料喂养，一天就能长50克。对养鸭企业来说，正常饲养会赔本，就改用含生长素和抗生素的激素饲料。尽管国家加大了打击力度，但因市场驱动，激素鸡、鸭现象随时都有死灰复燃的可能。

2012年12月18日，中央电视台新闻频道曝光了部分肉鸡养殖场，在养鸡过程中，非法给鸡喂激素类药品地塞米松。这样的鸡肉，没有经过任何检验，就被送到了市场。记者跟踪他们送到了不少洋快餐店，新闻现场就拍摄到有几万公斤这样的鸡肉被送到了上海某食品物流中心，然后送去洋快餐店。2013年4月16国务院办公厅印发《2013年食品安全重点工作安排的通知》，要求严厉打击在饲料中添加激素类药品或其他禁用药品、在农药兽药中添加违禁物质等违法生产销售行为。

兴奋剂发挥作用的也是激素，它能让运动员能够跑得快，举得重。在日常生活中，激素还能让人长得快，长得高。生长激素分泌过多就会引起巨人症，分泌过少就会造成侏儒症。许多激素制剂及其人工合成的产物应用于临床治疗及农业生产。利用遗传工程方法使细菌生产某些激素，如生长激素、胰岛素等已经成为现实。养殖业中使用动物激素，肉类食物中残留的激素会进入人体，扰乱正常的生理发育，造成儿童性早熟等严重问题，因此必须对工厂化动物养殖激素使用实行最严格的控制。