茶叶花的养殖方法和注意事项(《老徐谈茶》第349期：不同方法拼配出的茶，韵味各有千秋)

上期我们讲了普洱茶不同等级相拼配的部分技巧和原因，今天我们继续来聊这个话题。

中级茶和低级茶相拼配会有一个什么口感？通常我们会用三级茶、五级茶、七级茶和九级茶来进行拼配，五级茶、七级茶用量的占比通常会超过总量的65%，其中三级茶占比大约是15%，用于制做茶面；九级茶的用量通常占总量的20%，主要是用来调节茶的甜度和茶汤的细腻度。我这里说的仅是通常的做法，具体情况还需具体分析，前面我们说了不同等级茶相拼配，但并未提及不同产区的不同等级茶的拼配，不过大家只要把我们前面所说的方法初步掌握，经过多次调整，也能拼出一款你个人喜欢的茶，这样还可以增加不少生活的乐趣。

( 新旧拼配 )

顾名思义就是将当年制做的新茶和储存了几年以上的老茶相拼配，这种拼配方法主要是解决新茶青味重，没有将茶本身的香气、韵味以及茶味等特征展示出来的问题，并且这样做还可以加速茶叶转化的速度，使新茶能在相对比较短的时间内达到一个比较好的品质，这种方法在过去通常只有大厂会采用，因为当年大厂的不同产期、不同年份的原料储存量都是有一定规模的，而中、小厂家并没有这个能力来储存。不过这种拼配方法在近些年来逐渐退出了人们的视野，这是因为存储原料的成本太高，不仅有资金成本，还有原材料损耗成本，所以会有些得不偿失。按现在的商业眼光去看，新茶比较容易销售，为什么还要凭空增加不少成本？直接去买老茶不是更香吗？

这类拼配方法以我的经验来说，是用存储了5年以上的老茶，有的还会加入一些10年以上的老茶来与新茶混合均匀后压制成型，老茶的用量大致占5%，考虑到成本一般不会超过10%，压制成型后储存一、两年后再进行销售，这样做会比同年不拼配老茶的纯料新茶在香气、韵味、饱满度上都会好不少，可惜我们现在已经基本上见不到这样的茶了，但愿这种拼配工艺不会失传。

( 生熟拼配 )

这种拼配方法曾经在2003年到2008年之间小范围内流行过的，当时很多内行人并不认可这种拼配方法，都认为它有做假老茶的嫌疑。的确，当年很多所谓的老茶就是用这种方法制作的，但只要不将这样拼配出来的茶假冒老茶来进行销售，购买前给消费者明示出来的话，这种方法也是有一定的存在价值的。具体的拼配方法其实很简单，就是用5%左右的熟茶和生茶混合均匀以后压制成型，其实它的原理和新、老茶拼配是一样的，也是为了加速茶叶后期的转化，增加茶汤的细腻度和柔滑度，但用这种方法拼配出来的茶，最大的缺陷就是茶底花（颜色不均匀），绿的绿黄、的黄、黑的黑，如果你在湿度比较高的环境下存放几年以后，这种花底的现象可以得到一定的改善，但并不会消除，仔细看还是能看出来，正因为如此，现在这个方法基本没人再用了。

( 生茶和绿茶拼配 )

生茶和绿茶（烘青）相拼配，这个工艺到现在还有厂家一直在用，相信大家都有所了解。这样拼配的好处在于喝新茶时，茶的香气会比较高，并且这种香很独特，而且只要将绿茶的比例控制得当，并不会影响到茶叶后期转化的品质，而且这是经过了几十年时间验证过的。

以上就是普洱茶拼配中用得比较多的拼配工艺，其它用得很少的、市场上不常见的，我在这里也就不多说了，欢迎茶友们来和我们讨论这个问题。

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