舟山水产养殖(舟山海鲜能否借预制菜走向广阔市场——关于海鲜预制菜能否成为下一张“舟山名片”的思考（上

来源：【舟山日报-舟山网】

撕开包装，把半成品菜肴放入空气炸锅，不用几分钟，就能做出色香味俱全的大餐，2022年，预制菜火了。据艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》统计，2021年，中国预制菜产业规模已达3459亿元，预计2025年前后将超过万亿。

这个未来的万亿级市场上，酸菜鱼、水煮肉片、小龙虾、佛跳墙……一道道地方名菜早已进场厮杀，并牢牢地占住了销量榜的C位。在美食界享有盛名的舟山海鲜，能否借预制菜这股东风，走上更广大中西部地区消费者的餐桌？水产加工业相对落后的舟山，能否借助预制菜的风口，实现产业转型升级，成就下一张“舟山名片”？

带着这两个问题，记者近日走访了我市水产加工行业的企业、学者、主管部门、行业协会，探寻其中答案。

新春伊始，舟山国家远洋渔业基地就忙碌了起来，数以万吨计的鱼货从船上卸下，带来兔年第一口鲜。据统计，2022年，我市远洋渔业一二三产综合产值达到379.6亿元，同比上年增长7.5%，“中国远洋渔业第一市”实至名归。

市远洋渔业协会秘书长陈斌却心存担忧。“去年舟山远洋水产品第二产业总产值只有72.36亿元，占比不到20%，长远来看，不利于行业的发展。”陈斌说。

一产重，二、三产薄弱的情况，并非只存在于远洋渔业，而是整个舟山渔业的缩影。

今年的市两会上，多位代表、委员提出了加快发展水产预制菜产业的相关议案提案。市人大代表、西峰水产有限公司董事长范国锋告诉记者：“往上推30年，舟山的明珠牌鱿鱼丝全国有名，那时候舟山的水产加工业也不算差，可后来行业发展到冻品阶段，舟山逐渐落后，如今预制菜是行业的新趋势，舟山不能再掉队了。”

何谓预制菜？据2022年6月中国烹饪协会联合多家单位共同发布的《预制菜》团体标准显示，预制菜是以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工或预烹调制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。

在业内，预制菜主要分为即食（如八宝粥、即食罐头）；即热（如速冻汤圆、自热火锅）；即烹（须加热烹饪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的净菜）四种类型。

“即食类的冻品预制菜，比如鱼丸、香酥小黄鱼等，舟山一直有企业在做，但大都是作坊模式，规模很小，经济数据上也没有专门统计。”市经信局消费品工业处处长陈峰介绍，去年我市规上水产加工企业产值约96.5亿元，其中国内市场产值占3~4成，而预制菜在国内市场产值中占比不超过20%。

三年疫情，“宅”经济兴起，居家吃饭，吃得美味健康渐成刚需。预制菜让人人都能做大厨，凭借着省力和高性价比的优势，迅速从餐厅后厨走向百姓餐桌。

蓝鲨研究院联合京东超市发布的《2022预制菜年度消费报告》显示，2022年，以佛跳墙、猪肚鸡和牛大骨等为代表的招牌硬菜销售额占比最高，其中佛跳墙销售额同比增长380%。与此同时，小酥肉、牛肉、囤货、年夜饭、半成品等也是搜索热词。金汤酸菜鱼、小酥肉、珍珠藕丸、梅菜扣肉、冷冻薯条成20元~30元价格区间的畅销单品。

畅销榜放眼望去，皆是肉类和蔬菜，并无海鲜的踪迹。盛名在外的舟山海鲜，能否入场填补这个市场空白？

“我认为这是完全可能的，而且非常有必要。”长期研究水产预制菜的浙江海洋大学国家海洋设施养殖工程技术研究中心主任助理姜维表示，一方面，舟山海鲜品质高、名气大、年产量高、市场认可度好，具备得天独厚的资源优势；另一方面，预制菜不同于鱼油、海洋生物肽等精深加工产品，准入门槛不高，更为注重产业化和规模化效应，有助于舟山水产加工企业扬长避短和转型升级。

“预制菜的风口机会稍纵即逝，去年广东湛江已经摘走了‘中国水产预制菜之都’的名牌，大连今年在政府工作报告中提出创建‘中国海鲜预制菜之都’，盯着水产预制菜这块蛋糕的城市不少，舟山现在抓紧行动还不晚。”姜维说。

那么，水产企业进军预制菜市场，还存在哪些困难与瓶颈？请关注明天刊发的《关于海鲜预制菜能否成为下一张“舟山名片”的思考（中）》。

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