北京鹌鹑养殖(霜降斗鹌鹑)

霜降是秋天最后一节气，这个节气里天气渐冷、开始降霜。在这一过渡性的节气里，农民需完成最后的秋收任务，包括收割、播种与各项御冬准备，如腌制食品、备制棉衣以及御寒具等等。农民在这个时节虽不算清闲，但已过了大忙的时节，人们有时间和精力做其它事情，生活重心开始由农事向人事转变，如迎神报赛、祈福禳灾、操办婚礼、游戏竞技等等。斗鹌鹑是霜降时节的特色娱乐活动，山东省枣庄市薛城地区，每年初冬举行斗鹌鹑娱乐活动，还被录入枣庄市第二批市级非物质文化遗产名录。此外，斗鹌鹑之风在豫东、皖北、苏北等地区仍有流行。

图一 斗鹌鹑 图片源于网络

斗鹌鹑之戏在唐玄宗时期自西凉传入中国，《清稗类钞》中载：“斗鹌鹑之戏，始于唐，西凉厩者进鹑于玄宗，能随金鼓节奏争斗，宫中人咸养之。”至宋代，斗鹌鹑则成为民间普遍流行的娱乐。明宣宗是一热衷娱乐的皇帝，人们都熟知其爱斗蟋蟀，常令官员为其进贡蟋蟀供其娱乐。因此，明宣宗也被人戏称“蟋蟀皇帝”。除此之外，明宣宗朱瞻基也十分爱好斗鹌鹑戏，《朱瞻基斗鹌鹑图》中便描绘了其在御园观看斗鹌鹑的场景。画面上明宣宗居中端坐，周围有太监、侍从和童仆侍奉。方桌上置一圆形围挡，两名太监正在斗弄圈中的鹌鹑，旁边的侍从捧着笼子，其中是备用的鹌鹑。古代皇权至上，正所谓“上行下效”，皇帝的个人娱乐喜好对于民间有着重要的影响。在明代，民间斗鹌鹑之风甚热，清朝虽然帝王不兴此戏，但是在民间依然盛行。

图二 ：《朱瞻基斗鹌鹑图》轴，明，绢本，设色，纵67厘米，横71 厘米，故宫博物院藏

明清时期斗鹌鹑不仅为一种自娱自乐，更是一种赌博手段。清代民间斗鹌鹑之风更盛，南人与北人皆好之，成为全国性流行风气，每年九月霜降之时各地兴起斗鹌鹑。北方斗鹌鹑以京师为最，潘荣陛《帝京岁时纪胜》中载道：“膏粱子弟好斗鹌鹑，千金角胜。夏日则贮以雕笼，冬日则盛以锦橐，饲以玉栗，捧以纤手，夜以继日，毫不知倦。”又如，陆启浤《北京岁华记》云：“霜降后斗鹌鹑，笼于袖中，若捧珍宝。”斗鹌鹑赌资高达千金，多为富家子弟玩之。鹌鹑胆小，在粤语中形容一个人胆小、懦弱，畏葸不前，便称他为“鹌鹑仔”。正是由于鹌鹑胆小的性格，人们对鹌鹑的饲养格外精细，带出门时都要特制布袋装着，以免其受到惊吓后影响其斗性。鹌鹑布袋做法讲究，布袋的底端配有底座，方便鹌鹑活动。底座可由木头、葫芦、藤条、皮具以及象牙等编成。

图三 图片源于网络

江南的苏州、上海斗鹌鹑风俗同样兴盛，在游戏规则上较于北方则更为讲究。《清嘉录》中载道：“霜降后，斗鹌鹑角胜，标头一如斗蟋蟀之制，以十枝花为一盆，负则纳钱一贯二百。若胜，则主家什二而取。每斗一次，谓之一圈。斗必昏夜，至是畜养之徒，彩缯作袋，严寒则或有用皮套，把于袖中，以为消遣。”《沪游杂记》中载：“沪人霜降后喜斗鹌鹑，畜养者以绣囊悬胸前，美其名曰：“冬兴将军”。斗时贴摽头分筹马，每斗一次，谓之一圈。按无班为鹌，有班为鹑，形状相似，多产沪上田闲 。”

较于江南地区的斗鹌鹑戏，广东地区的斗法则显得更为激烈。清人屈大均在《广东新语》中描绘了广东斗鹌鹑的场面：“鹌与鹑其形相似，鹌色黑无斑，始由鼠化，终复为鼠，夏有冬无，鹑毛有斑点，始由虾蟆黄鱼化，终以卵生，四时常有，今通呼为鹌鹑矣，番禺狮子里多鹌鹑，其价颇贵，斗者率以此为良，张网田中，以犬惊而得之，其麻翼黑爪而足高者雄也，黄眼赤嘴而足卑者雌也，其夫斗也，使童子左握其雄，右握其雌，时时在掌出入不离，又处之于囊，以盛其气，沃之于水，以去其肥，其将斗也，则注以金钱，诱以香粟，拂其项毛，两两迫促，于是奋怒而前，爪勾喙合，洒血淋漓，尚相抵触，斗之既酣，胜者与禄，此戏传自岭内，今广人皆以此为事。” 广东地区斗鹌鹑兴盛与当地人好赌有着很大的关系，广人更以以观看动物之间血腥打斗为乐，这也与广人好械斗有关。不仅如此，斗鹌鹑戏在平民阶层也比较流行。《宝楼氏画报》在1857年9月5日中刊载广州船民在街头斗鹌鹑的情景，从图中可以看出参与双方与观众则非常投入，足见此戏的受欢迎程度。

图四：《宝楼氏画报》1857年9月5日 刊载的《斗鹌鹑》

斗鹌鹑的取胜与掌握鹌鹑的习性以及竞斗的技巧有着密切关系，徐珂在《清稗类钞》中对于提高鹌鹑的特性与斗法有了进一步的总结：“鹑胆最小，斗时所最忌者，旁有物影摇动，则必疑为鹰隼，惊惧而匿，不独临场即输，且日后亦费多方调养，始能振其雄气。故斗时放圈下，须人声悄静，各使搜毛讫，方齐下圈。优劣既分，输赢已定，即下食分开。其败者，俗谓之曰：桶子。胜鹑若有微伤，洗养五七日，即可斗；伤若重，必俟伤痕全愈，方可洗把上场。”不仅如此，我国现存的《鹌鹑谱》与《鹌鹑论》两部古籍均创于清代，清人浣花逸士所著的《鹌鹑谱》中对鹌鹑的捕捉、饲养、斗法、相法、疾病防治论述详细，并总结出了“十六不斗”、“三十劣相”。

图五：图片源于网络

斗鹌鹑虽然丰富了清人的社会生活，但不可忽视的是因斗鹌鹑赌博导致家产耗尽，家破人亡的事例也不在少数。清人杨垕所著的《斗鹌鹑词》对斗鹌鹑导致的家庭破败、妻子受苦之情状痛切批评：“街中子弟风霜肌，破屋无瓦壁无泥。桶中妇冻儿饥啼，冒晨出门不掩扉。鹌鹑巷仄天新雨，手把鹌鹑相毛嘴。一上斗场归色喜，三日不炊釡无米，禽兽何亲汝妻子！”现代社会的斗鹌鹑虽然不及旧时那般兴盛，但是在部分地区依然流行。山东省枣庄市将斗鹌鹑第二批市级非物质文化遗产名录后，因为涉嫌赌博而被屡遭打击。斗鹌鹑之戏并非完全负面，其作为一项娱乐，对于普及大众生物科学的科普知识有着重要的意义，寓教于乐的学习更易让人接受。此外，在娱乐竞技中，也更能推动动物种质的改进。霜降斗鹌鹑，有着深远的文化渊源，对于斗鹌鹑，我们应当摒弃其赌博的负面，真正把它当做一个怡情养性的游戏。