家禽养殖行业分析(寻找爆品广东出栏生猪超3497万头家禽超13亿羽周怀峰教授：广东畜禽应该这样打造品

编者按：三产融合推动产业兴旺，品牌赋能实现乡村振兴。广东是畜禽养殖与消费大省，拥有众多特色畜禽品牌，在国内畜牧业中占据重要地位。为强化广东畜禽特色品牌系列宣传推介，由广东省农业对外经济与农民合作促进中心主办的“粤味天下 猪香万家”等广东特色农业品牌系列宣传推介活动正火热推进中，南方农村报、南方+参与发起“广东特色畜禽品牌宣传推介”直播活动，擦亮广东特色畜禽品牌，助力广东畜禽产业实现高质量发展。

广东是畜禽生产大省、强省，更是消费大省，2022年生猪出栏3496.79万头，家禽出栏133673.30万只。这里诞生了壹号土猪、黑加宝黑土猪、小尾花猪、天农凤中皇、江村黄鸡、胡须皇等品牌，其影响力深入人心。

一个好品牌的塑造，离不开时间的沉淀与口碑的积累。推动广东畜禽品牌高质量发展，需要企业坚持追求卓越、久久为功，需要政府优化环境、创造条件，也需要专家学者奉献聪明才智。未来，广东畜禽品牌将如何扩大影响力与美誉度？近期，南方农村报记者专访了华南师范大学教授周怀峰，倾听他对打造广东畜禽品牌的灼见与建议。

华南师范大学教授周怀峰

南方农村报：从全国角度而言，在您看来，广东畜禽品牌发展现状如何？亟需解决哪些难题？

周怀峰：广东畜禽养殖、加工企业众多，虽然有不少品牌企业和品牌产品，但相对于全省的畜禽产品生产、加工和消费而言，知名品牌确实不够或者消费者知道得不多。因此，必须立足广东省的市场优势、资源优势和科技优势，组织畜禽企业加强产品品牌建设。从政府的角度，建议做好以下几件事：

一是鼓励企业制定畜禽产品品牌发展计划，提升企业的品牌意识。加强对地理标志畜禽产品的保护和运用，提升“地理标志”畜禽产品品牌价值。

二是强化畜禽产品质量安全认证。产品品质是品牌建设的最重要一环，要把无公害畜禽产品、绿色食品、有机畜禽产品和地理标志认证作为广东畜禽产业品牌培育的重要内容，坚持“标准严格、程序规范、监管有力”的发展原则，实现畜禽产品质量认证全覆盖，保证畜禽产品质量安全。

三是提升畜禽产品品牌科技含量。广东畜禽产业科技优势突出，引导畜禽企业与科研单位合作，广泛运用生物工程、现代养殖、现代加工、包装储运、信息网络等现代科技，推动产业提档升级，最大限度保持畜禽产品的“色、香、味、活”，依靠科技保证畜禽产品的安全、营养和口感，争取消费者的信赖。

四是突出畜禽产品品牌宣传。坚持政府引导、企业主体，通过政府搭台，支持企业在各种媒体（场所）宣传广东畜禽品牌；鼓励参加各种新媒体直播、优质畜禽产品进万家、全省畜禽产品科普基地建设等各项活动，不断宣传推介广东省优质畜禽产品。

南方农村报：不少消费者认为，现在的猪肉没有小时候的味道，更喜欢吃土猪肉。很多生猪养殖场（户）开始转型养地方猪，兴致勃勃打造土猪肉专卖店，可是不久后面临经营困境，您认为主要问题是什么？应该怎么做？

周怀峰：从经济学角度讲，在猪肉质量参差不齐的情况下，确实需要市场分离的方式把好的猪肉产品分离出来，分离的一个办法就是通过较高价格和特定的销售渠道（如特供，专门店等）。土猪肉店“其兴也勃，其亡也忽”的根源之一在于土猪肉店经营管理者对猪肉质量无法把控或者把控不严，或者存在道德风险导致。

刚开始的土猪肉店，虽然价格比较高，但消费者抱着尝试猪肉的“土”的味道而来。这个“土”，就是土猪肉店的猪肉和其他猪肉店猪肉的最本质差别，消费者愿意按照猪肉的质量等级——“土”的等级来支付较高的价格，这部分消费者愿意购买更高质量的产品。这时，“土”猪肉生产企业通过单独开店、直销或者品牌方式进行高质量的信号显示，即土猪肉店就是表明所卖猪肉是高质量猪肉（“土”猪肉）的信号传递给消费者，土猪肉店把自己的“土”猪肉跟其他质量一般的猪肉分离开来。如果猪肉店长期能保证猪肉质量的“土”，那么，能够支付“土”猪肉这种高质产品的消费者能够跟“土”猪肉的供给达到市场均衡，也就是说，土猪肉店可能不会倒闭。

若土猪肉店都想以次充好卖更高的价钱，但最后会是“个体理性导致集体的非理性”和“劣币驱逐良币”，整个土猪肉店市场将会形成典型的“坏车市场”，即这些门店最后都会卖一般质量的猪肉，都没法挣到卖“土”猪肉心目中的“钱”。

所以，为了能长期经营下去，土猪肉店必须能够保证猪肉的质量足够“土”，绝对不能利用信息不对称行使机会主义和道德风险售卖一般质量的猪肉，否则，最终难免倒闭的命运。

南方农村报：网友调侃“没有一只鸡能离开广东”，广东头部家禽养殖企业几乎都在积极布局预制菜领域。您曾提到，畜禽预制菜行业存在一定风险（如市场标准等问题），若企业想在预制菜或生调理领域长久发展，最重要的一点是什么？

周怀峰：最近一段时间以来，预制菜，包括畜禽预制菜有被污名化、被妖魔化的迹象。俗话说，苍蝇不叮无缝蛋，存在被污名化迹象肯定是预制菜出现了“缝”。一方面是预制菜概念的泛化所致。

目前，预制菜行业只有“预制菜”这三个汉字是确定的，预制菜的内涵和外延没有统一的认识，导致很多低端劣质的菜品也被称为预制菜，这就是预制菜行业的第一条“缝”；

另一方面正是因为预制菜这个范畴过大且过于庞杂，导致行业进入的技术门槛、资本门槛、市场门槛等等都很低，这就导致生产的产品质量确实参差不齐，这是预制菜行业的第二条“缝”；

再一方面就是因为预制菜庞杂，且原来原材料、加工技术和工艺等等都无统一标准，不同地域、不同群体对预制菜存在各种偏好，即使同一菜品的预制菜都难以统一最后的产品标准。预制菜行业缺乏强制统一标准，这是预制菜行业的第三条“缝”。

一个鸡蛋存在三条裂缝，那苍蝇肯定要叮的了，所以只能怪蛋的本身，不能怪苍蝇。从辩证法的角度，我们不能因为某个蛋或某些蛋出问题而否定所有的蛋，同样，不能因为某些预制菜出问题而否定整个预制菜行业。

在目前舆论氛围下，畜禽预制菜企业想在预制菜行业长久发展，最重要的一点是做好自己分内的事——保证畜禽预制菜产品的质量和安全标准，保证自己的“蛋”没裂缝；对政府、行业协会和企业而言，做好畜禽预制菜的科普，把畜禽预制菜与其他预制菜在市场上分离出来，避免陷入预制菜“坏车市场”。

南方农村报：随着牛肉市场逐年扩增，不少肉牛养殖企业向精深加工倾斜，从而增加肉制品的形态种类和消费场景，牛排、牛肉火锅、牛肉烧烤等产品，但一线城市的牛肉火锅店价格战严重。您对于肉牛养殖企业发展终端有何建议？

周怀峰：肉牛养殖企业发展终端牛排、牛肉火锅、牛肉烧烤等产品，是一种“养殖到餐桌一体化经营”的经营模式，美其名曰“一二三产业”融合发展。从企业管理角度，是企业的多元化经营中的纵向一体化，即养殖企业自身将畜禽繁殖、饲养生产、食品加工与销售等环节全部由自己一家企业全程内部化。养殖企业之所以选择这种模式，主要在于养殖环节周期长、投入大、成本高、风险大、利润低。

在畜禽产业价值链中，养殖企业处在价值链低端，加工企业、仓储物流、销售企业则处在价值链中高端。在产业链利润分配不公的条件下，养殖企业将畜禽养殖、饲养生产、食品加工与销售等产业链环节内部化经营，是企业追求利润最大化的内在要求，是典型的市场行为。如果产业链的利润分配不公平问题得不到解决，畜禽养殖企业都有内部化产业链环节的动力，从“养殖到餐桌一体化经营”的经营模式将成为不可阻挡的趋势。

对养殖企业而言，虽然这种经营模式能够实现该产业较高的利润的内部化，但多元化经营容易分散企业专业化经营的精力，也增大企业运营的成本。

这种模式能够持续经营的条件仍然是必须保证消费终端的产品源自该企业自产，通过自营方式保证终端产品的质量和安全，向消费者传递出高端产品的信号，达到与低端产品的市场分离，这是畜禽养殖企业一体化到消费终端产品成功经营必须坚持的原则。

南方农村报：广东是畜禽养殖大省，也是消费大省。您认为，广东优质畜禽企业应该如何“走出去”，对于未来的发展，您有何建议？

周怀峰：由于国内市场需求庞大且畜禽产品质量与卫生安全标准与西方发达国家存在一定的差距，因而国内畜禽产品一直以国内市场为主，出口数量有限。但由于西方发达国家畜禽产品大部分是预制菜，且西方发达国家对预制菜的接受程度及其相对价格远远高于国内，这对广东畜禽产品预制菜企业是一个很好的市场机会。有条件的企业可以参考或按照对象国家的预制菜标准，从养殖源头开始保证畜禽产品质量，研发或购买相应的设备，采用出口对象国接受的技术和工艺以保证加工、仓储、包装物流的质量，最终保证畜禽产品的质量符合对象国家的标准，努力开拓国际市场。

在某种程度上说，由于国家发展水平的差异，发达国家和地区畜禽产品质量与卫生安全标准一般较高。当然，采用发达国家和地区畜禽产品质量与卫生安全标准的畜禽企业是“走出去”的一个前提条件，而影响企业能否最终“走出去”的因素很多，采用更高标准的畜禽预制菜企业，即使最后难以“走出去”，也提高了企业自身的产品质量意识和水平，对促进企业的长远发展大有裨益。

【记者】李萧佳

【来源】南方农村报 南方+