蛏子是养殖的吗(大梦搜奇：养蛏，那些您不知道的事)

作者：林和灿

生活在海边的人们，

对蛏的美味自不必说了，

已经成为我们日常生活的一道家常菜。

一颗小小的海蛏，

你知道凝聚了养蛏人的多少辛勤的汗水，

我们今天来谈谈养蛏的那些事。

养蛏离不开锄埕，首先介绍下锄埕使用的工具，锄埕一般使用一种叫“柴锄”的工具，现在很多人改用宽嘴铁锄甚至海上作业的挖机。柴锄由宽约20多公分，长60公分的整块木头制成，头部呈三角体，在三角体中间镂空一个与柴锄板呈约45度角的正方形洞，直通三角体底，用来安柴锄柄用。柴锄柄头为正方体，柄身为圆柱，圆柱的大小与铁锄柄相当。柴锄柄头正方体修整成能够紧插镂空的正方形洞中，一般柴锄柄头极少加小木头塞子，柴锄柄头太大，强攻洞中很可能整块木头裂开，成为废物。如果柄太小，干活时，容易脱落，这就成为专业制作柴锄工匠的秘密技术活。柴锄尾部叫柴锄嘴，为平嘴，柴锄身板略带点小弧形。柴锄柄和柴锄身板一般要经过打磨光滑，这样在锄埕时让海泥容易脱落，干活省力。

柴锄 洗蛏苗的网(土话叫寖)

埕耙，由一块约60-70公分的木头，上面钉着十几棵耙钉，再安条三米长的小竹竿，主要用来耙锄好的蛏埕。除埕耙外，还有一个小滑橇。小滑橇，由一块木板做成，前头略带翘起。滑橇中间有一个手把架子，干活时扶住手把架，来回滑动，把锄好的蛏埕平整光滑。还有就是洗蛏苗的网，本地话叫“寖”，古代用麻线织成，如今改用尼龙线。上半部网格较大，便于洗蛏子时出淤泥，中部开始网格逐渐缩小，因为圣子苗较小，这样不会漏网。“寖”由两根木棍交叉作为支架，作业时双手抓住木棍支架在水中摆动，把淤泥甩出网外。

埕耙 小滑橇

锄蛏埕，分秋季和春季两个季节。秋季，通常叫锄蛏子苗埕，目的是让吐花的蛏种着床生长为蛏子苗，地域要求比较高，一般选择在有淡水注入的避风港及浅滩区，这样更好地迎接吐花的蛏种着床生长。在选择好的海滩上，先把海泥像翻地一样锄一遍，平整成一连连的泥埕，一般每埕宽约5-6米，长度视港埕面积而定，有长有短，最长达十来米。埕与埕之间有埕道供作业时通行，如同育秧苗的苗床一般，埕道相对埕床面低许多，便于排水。出海锄埕时间由退潮而定，涨退潮称“一潮汐”，遇上早晨的潮汐，带着干粮半夜就得出发，直到涨潮回家，真正意义上的弄潮儿。锄蛏子苗埕时间比较紧，一般要赶在白露节气前结束，因为白露后，蛏开始吐花(即蛏吐出种子繁衍后代)。白露前锄好的蛏埕经埕耙耙细，平整光滑，等待吐花苗着床。

有心的村民在抹光滑泥埕后，会买一些肉包之类的食品在自己埕头烧香祭祀海神，保佑蛏苗到自己的泥埕里安家落户。蛏子苗着床很大部分是靠运气，同样的海域港道中，有的丰收，有的颗粒无收。丰收与颗粒无收的来年又开始把希望寄托在滩涂中，重新劳作，年复一年。

蛏

白露后的一段时间里，大家心里都忐忑不安，希望蛏苗眷恋自己锄好的泥埕，长出蛏子。大约过了个把月，有经验的村民们就可以看出如发丝般的蛏苗长势，大家都会抽空去证实下自己的希望。长苗的村民会继续倍加管理，除海害虫。没有长苗的只能把希望寄托来年，他们锄的虽然是泥埕，更在锄一份希望。

待到正月时期，开始洗蛏子。洗蛏子前，先要“徒蛏子”，把分布在泥埕中稀疏的蛏子用手徒到一堆，这样方便洗蛏子。一切如同锄埕一样，都按照潮汐时间进行。徒蛏子﹑洗蛏子正是寒冷的正月，寒风刺骨，冻的手放火中烤，有时都没有知觉。挖个蓄池，把徒好一堆堆的泥土连着蛏子放入“寖”中清洗，把淤泥甩干净后，留下的蛏子装入箩中。圣子苗分为好几水，头水的圣子苗价格不菲，一斤大约三千粒，可以卖20-30元。二水﹑三水后逐渐长大，价格也相对低。待洗圣子苗时间结束后，人们就开始讨散落稀疏的圣子苗，一般供自家养殖用。每天临近退潮时，妇女们背着䉪，成群结队地拥向滩涂，低着头，一边手快速地伸向圣子目，来回地讨圣苗，一潮汐下来，手头快的可以讨几斤。

䉪

农历二月后，人们开始春季锄埕，这个季节锄埕，主要为养殖蛏埕。养殖蛏埕选择的位置与蛏子苗埕略有不同。一块好的蛏埕是有讲究的，最好选择在有港道带来养料的地方，海泥一定要肥沃，泥土相对要深，不能带太多的砂质，这样海蛏在夏天﹑冬天时会钻的深，不容易被夏天的炎日暴晒和冬天的寒冷冻着，否则都会影响蛏收成。选择没有砂质或少砂质的海埕养殖，将来的蛏食用时没有砂质，口感好。锄蛏埕无需翻土，大概把海泥锄一遍，平整松即可，每埕约7-8米宽，长度视海埕面积而定，最长达20来米，埕与埕之间有埕道，如蛏子苗埕一般，劳作了一番后，就开始播种蛏苗。播种蛏苗和播水稻种子差不多，均匀地把蛏苗播撒在泥埕中。老人家说撒的太密，容易把蛏苗窒息而死。我感觉未必，因为蛏苗有生命力，着泥后，如果太密，它自己会迁徙，蛏蚶等贝壳类生物在海水中会飞，当然不会飞太远。

蛏苗种下后一个月，经常要清理埕道，把淤积在埕道的淤泥清向蛏埕中间，一般选择在下午退潮时，这样清向蛏埕的淤泥不会把蛏压窒息。有时也要施肥，主要为尿素或者碳铵，增进水色，让蛏生长更快更肥。不时都要把寄生在蛏埕中的青苔海草耙走，不然会影响蛏的收成。春季种下的蛏，端午节前后可以讨蛏，否则夏季起西南风时，容易死亡。西南风自赤道吹来，属于热带风，干热且闷，热气自土而生，无非对蛏﹑蚶等是致命的劫难，深水港的蛏埕还好一些，浅水的蛏埕，死亡厉害，甚至颗粒无收。

讨蛏绝对是辛苦活，腰后背着䉪，弯着腰，一边手顺着蛏目插入淤泥中，直到讨到为止，一般要到手臂深，每人一潮汐大约可以讨到30来斤。遇到硬泥或带沙子的海埕，更是辛苦，而且一潮汐也讨10来斤。遇上有沙埕的蛏，一般在家里要吐段时间后才可以烹饪，不然吃在嘴里非但享受不到天然的美味，还影响心情。假如蛏长势不好，太小，或者价格不高，人们会选择继续养殖。继续养殖的蛏叫旧蛏，必须在白露吐花前讨了重新种，叫过埕。一般过埕后的蛏不会吐花，可以继续养大，如果没有过埕，白露吐花后将会死去。

如今海区养蛏户已经不多，大部分为围塘养殖。围塘养殖锄埕相对轻松一些，可以用海上挖机代替人工作业，养料也丰富，蛏更肥美。讨蛏时可以用挖蛏锄，拿着桶也不要背䉪，一天下来可以挖几十斤，大大提高效率。

泥埕中讨蛏的人们

和海边人一样，小场村的男女老少都是讨蛏的能手，每到讨蛏的季节，退潮后，一家带着干粮，挑着箩筐出发。涨潮时，男人挑着箩筐里的蛏，一路小跑地赶去收购蛏点。女人们提着䉪﹑盘子，迈着疲惫的步伐紧跟在收工的队伍中。回家洗刷干净后，点着手中的钞票，早已忘却一天劳作的疲惫，脸上露出丰收的微笑。

PS：部分图片来源网络

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责任编辑丨何巧银

值班主任丨林翠慧