奶公牛养殖(奶牛群的肉用策略分析)

在欧洲的家庭牧场，通常在饲养泌乳牛的同时，也留养育肥本场的公牛犊和淘汰后备牛，此类育肥牛是欧洲家庭牧场的常规收益构成。近几年在我国，越来越多的奶牛场开始留养奶公犊，但是对于淘汰母牛留在本场内短期育肥的增值优势还没有得到充分发挥。

奶牛群的可肉用资源主要有淘汰成母牛、生长发育有问题的青年牛和奶公犊，用于生产普通牛肉的情况下，淘汰母牛通常育肥3-4个月，青年牛和奶公犊通常分别育肥7-8个月和18-20个月。也可根据市场需求和本场设备情况，设计增值路线和技术，生产差异化牛肉。

01淘汰母牛育肥策略

01选留条件

选择留养育肥的淘汰母牛，建议无胎无奶、采食良好和基本健康。在我国，消化系统疾病、泌乳性疾病、繁殖系统疾病和肢蹄疾病是引起母牛淘汰的主要原因。受相关疾病影响而无法正常采食的和体况评分低于2.75分的淘汰母牛，不适宜留养育肥。例如，患严重蹄病无法治愈、患有难以治愈的胃肠道或全身性疾病的牛，采食困难，在几个月的育肥期内很难达到出栏体重，不宜留养。

02饲养优势

淘汰母牛在本场育肥，无运输应激。若育肥前采食的是泌乳牛日粮，转换为育肥日粮的换料过渡期短，进入育肥状态快。荷斯坦奶牛的性情温顺，合群应激小，因此过渡期的采食量损失也较小。荷斯坦牛属于大体型牛，经育肥后，可达到利木赞和夏洛莱等大型肉牛的体重。

03饲养管理

淘汰母牛育肥前需干奶处理，并根据情况修蹄。与饲养泌乳牛相比，淘汰母牛的饲养密度可增加，圈舍空间3m2/头，以减少活动能量损耗。但是，饲养环境仍需要保障通风良好、安静，水槽和料槽清洁。每日巡舍观察，及时发现治疗疾病牛只，尤其是育肥后期易引发瘤胃酸中毒的卧地不起症状。出栏应结合育肥情况和市场行情综合判断，出栏时牛只皮毛光亮、肌肉丰满外露、有背槽、臀圆形和体况评分达到4以上。

04日粮营养

可完全饲喂泌乳牛剩料或一定量的青年牛TMR，也可从泌乳日粮通过一个过渡期改为育肥日粮，精料比例60%-70%。玉米青贮、羊草、稻草或本地秸秆饲料均可作为粗饲料来源，也可使用萝卜、白菜和油菜等青菜下脚料以及豆腐渣、淀粉渣和果渣等鲜糟渣。其中，鲜糟渣应与精料预混使用，或添加菌剂制作短期发酵饲料，以改善适口性和稀释快速发酵成分。育肥期能量需要18Mcal/天，粗蛋白1.0kg/天，干物质采食量占体重的1.9%。

表1. 淘汰母牛育肥典型TMR配方

育肥目标

淘汰母牛经90-120天的育肥期后，目标体况评分大于4分，全期平均日增重大于1.2kg/天，屠宰活重700-750kg，胴体重370-390kg。

02奶公牛育肥策略

1990-2000年，荷斯坦公牛、荷斯坦阉牛和荷斯坦杂交肉公牛等是全球牛养殖业的热点领域。与荷斯坦品种相关的育肥方面，北美主要饲养荷斯坦阉牛和少量荷斯坦×安格斯杂交阉牛，欧洲主要饲养荷斯坦公牛、荷斯坦×西门塔尔杂交公牛和很少量的阉牛，以色列主要饲养荷斯坦公牛，中国主要饲养荷斯坦公牛、阉牛和少量荷斯坦×安格斯杂交及荷斯坦×和牛杂交阉牛。

01荷斯坦公牛与阉牛、肉牛对比

日常管理

阉割处理能有效减少“爬跨综合征”损失，公牛间爬跨属于打斗行为，负面影响全群5%的牛只。在奶牛场内养殖的公牛，由于有母牛外激素作用，打斗更激烈。饲养公牛的场地要求高，小圈饲养时3-5平方米/头，大圈饲养时35-40平方米/头。另外公牛比阉牛更活跃，对围栏设备质量要求高。

营养需要和肉用性能

与肉牛品种相比，荷斯坦公牛的能量需求增加10%-12%，每单位体重增长多消耗8%-10%的饲料，毛发少、皮下脂肪少和环境适应能力差，肌肉占比、大理石评分、眼肌面积和品质等级稍差。但是，荷斯坦公牛能更高效的利用能量用于沉积蛋白质，对高谷物日粮的反应能力更强，饲喂高能饲料可提高其生产水平。

与阉牛相比，荷斯坦公牛的饲料转化效率较高，生长速度可增加15%，屠体结构更佳。但是，阉牛更易管理，可饲养至更大年龄，拥有更加广泛的饲料选择，以及可利用更低质的饲料。

与肉牛阉牛相比，荷斯坦阉牛屠宰率低5.3%（康奈尔大学），日增重低13%，肉料比低4%（Duff andMcMurphy, 2007, using Benchmark data）。

表2. 荷斯坦阉牛与肉牛阉牛育肥效果对比

02饲养管理

哺乳期（0-2月龄）

新生奶公犊立即饲喂2.2L优质初乳，3-4小时再补饲1.1L，或者新生2小时内饲喂3L，6-12小时再喂3L。哺乳期提供奶、温水和固体饲料，可以饲喂青贮，作为唯一粗饲料来源。注意通风管理，自然通风不足可辅助机械通风。卧床干净干燥，使用垫草垫料，使犊牛躺卧舒适。通风排水控制湿度，湿度太大对犊牛有负面影响。当温度低于10-15℃时，新生犊牛会感到寒冷，可采用犊牛马甲和增加牛奶饲喂量等措施。当温度大于25℃时，犊牛会出现热应激，应采取降温措施。

表3. 初乳饲喂量对奶公犊死亡率的影响

断奶后（2-6月龄）

公犊断奶后按月龄体重分群散放饲养，自由采食精饲料（通常是颗粒饲料）和粗饲料（优质禾本科干草、苜蓿），可以饲喂新鲜优质的青贮和半干草贮等发酵饲料。

育成期（6-12月龄）

公牛尽量小圈饲养，预防爬跨综合征。此时同圈的公牛，一直维持到出栏，不宜再分群或合群，提供矿物舔砖自由舔食，自由饮水，定期监测体尺和体重指标。该阶段日粮精饲料比例30%左右，制作TMR的过程中不必另添水，使用TMR自然含水量即可。

育肥期（12-15月龄以上）

分为长期育肥8-12个月和短期育肥3-4个月，由育成日粮转为育肥日粮，需过渡1个月左右。该阶段日粮精饲料比例高于70%，TMR日粮也不需额外添加水。可以不清理剩料，直接添撒新料。

表4. 荷斯坦公牛每日营养需要（奶牛NRC2001，肉牛NRC 1996）

03育肥目标

荷斯坦公牛出生到断奶的日增重大于0.8kg/天，断奶体重达到90-100kg。断奶后的日增重大于1.1kg/天，6月龄体重达到230kg，12月龄体重达到360kg。长期育肥（8-12月）和短期育肥（3-4月）的日增重分别达到1.3kg/天和1.8kg/天，体重达到680kg。

04案例分享

牧场1

饲养1000头纯荷斯坦公牛，分为断奶-180天、181-360天（或体重380kg）和360-540天（体重700kg以上出栏）三阶段饲养，12月龄或体重380kg以后开始育肥，15月龄平均体重达到594kg。

育肥期平均日增重1.8kg，日平均饲料成本30元。育成期日粮精饲料比例25%，粗蛋白14.5%，含有青贮饲料。育肥期日粮精饲料比例85%-90%，粗蛋白13%，无青贮饲料。两种日粮转换分了10个阶段过渡，每次精料饲喂量增加10%-15%。

表5. 育成和育肥日粮配方（牧场1）

牧场2

每年饲养3500头，65%荷斯坦阉牛，35%荷斯坦×安格斯杂交一代和荷斯坦×和牛杂交一代，分135-180天、181-360天和360-出栏三阶段饲养。荷斯坦×安格斯杂交一代13月龄体重达到580kg，荷斯坦阉牛15月龄体重达到640kg。热应激情况下，育肥期日增重达到1.46kg/天，日饲料成本24元。

牧场3

存栏1500头，全部为荷斯坦公牛，自2014年至今已经出栏5000头，二阶段饲养：7-12月，平均日增重1.3kg，日粮成本15元；13-16月，平均日增重1.5kg，日粮成本25元。

03育肥效益分析

以河北省为例，2019年年底，河北省成母牛存栏50万头，淘汰率17%，出售均价24元/kg，若育肥前出售体重平均按照600kg/头来计算，其产值达到了12.2亿元。奶公牛存栏15万头，育肥前出售均价80元/kg，若育肥前出售体重平均按照45kg来计算，其产值达到了5.4亿元。

表5. 淘汰母牛和奶公牛育肥增值演算

根据市场行情推算，淘汰母牛、青年牛和奶公牛的育肥增值效益分别约为1000、2600和3400元/头，那么河北省淘汰母牛和奶公牛经育肥的效益增收将分别达到8500万元和5.1亿元。