襄阳团年宴菜品（受访者供图）

楚大厨培训现场（受访者供图）

国匠楚菜研发工作室的厨师在烹饪美食（受访者供图）

襄阳缠蹄、龙王烧鹅、腊肉炖泥鳅……很多襄阳人心中都有一道记忆深刻的家乡菜。

日前，记者从市商务局了解到，我市的武俊庆楚菜大师工作室、国匠楚菜研发工作室被省商务厅评为2023年楚菜大师工作室。这两个工作室均由我市知名大厨作为主要成员，被评为省级楚菜大师工作室后，这两个工作室将在楚菜理论研究、菜品研发、带徒传技、技能攻关、技艺传承等方面发挥重要作用。

搭建平台传技术

楚菜大师工作室的创建、评选，不仅是菜品、厨艺的比拼，还承担着楚菜人才培训和楚菜文化建设的重任。

武俊庆楚菜大师工作室设在樊城区大庆西路附近，以栖客酒店作为楚菜研发、培训、推广基地。工作室申报人武俊庆介绍，该工作室研发基地面积520平方米，培训场地面积530平方米，可同时容纳400人开展培训和技能操作。

“2022年，我们开展楚大厨培训600余人次。”中国资深级烹饪大师、国家一级评委、武俊庆楚菜大师工作室技术总监吴洪涛介绍，在市商务部门的指导下，工作室积极组织开展技能大赛、美食文化节等活动，促进行业内技术交流学习。同时，依托楚大厨培训等民生项目，组织名师讲坛、带徒传艺活动，进行实操培训讲解。

该工作室前身为襄阳市烹饪酒店行业协会大师工作室，多年来以市烹协的名义组织开展各项工作。襄阳烹饪酒店行业协会会长黄永祥介绍，该工作室共39人，其中有楚菜大师5人，工作室致力于传承传统烹饪技艺和培养技能创新能力。在今年年初举办的第五届楚菜美食博览会、楚大厨争霸赛中，由该工作室主导设计的襄阳团年宴获得了“十佳团年宴”称号。

“豫、陕、川、渝等菜系在襄阳汇集，襄阳有四个特点：咸香微辣、原汁原味是其口味特点；焖、煨、烧，注重火功是其制作要领；善烹六畜、巧做鱼鲜是其烹技神韵；讲究形整、彰显大气是其食风灵魂。”吴洪涛表示，工作室自成立以来致力于传承、推广襄阳楚菜，为一些餐饮企业的厨师传授技术，“今年工作室计划培训800人次，让市民和游客能够品尝到更具襄阳特色的襄阳楚菜。”

立足本土创新品

国匠楚菜研发工作室成立于2022年，设在襄城区壹家臻品酒店。该工作室由中国烹饪大师、功勋楚菜大师江立洪领办，拥有一支由12位大师组成的专业团队，其中，7位成员荣获“中国烹饪大师”称号。这些资深大师的加入，不仅提升了工作室的整体实力，也为我市烹饪事业注入了新的活力。

“我们成立了专门的研发团队，确保每个季节都有新菜品推出。”该工作室相关负责人周逸翔介绍，工作室鼓励团队成员提出创新菜品的想法，并定期召开创意研讨会，以激发创造力和推动创新。

在2022年“襄十随神”旅游特色美食交流赛中，由该工作室创新研制的力作庞公烧鸡获得冠军。这道菜也成为壹家臻品酒店的顾客最喜爱的菜品之一。

庞公烧鸡本是一道民间流传的美食。周逸翔介绍，这道菜选用优质土鸡腌制风干，在烧制过程中添加特殊调味料，使其具有独特的香气和口感。菜品研发过程中，团队着重了解食客口味偏好和待客之道，结合楚菜烹饪特点，寻找如何将鸡肉的鲜美与黍米的香味完美结合的方法，既展现襄阳地方特色，又满足现代人口味需求。

5月20日晚，记者看到壹家臻品酒店里座无虚席，几乎每个包间都点了庞公烧鸡。酒店负责人介绍，酒店每月堂食加外送可卖出2000多份庞公烧鸡。

“工作室自成立以来积极参加各类烹饪比赛和技术交流活动，已开展楚菜技能培训近200人次。这次获评省级工作室，将激励我们为楚菜文化传承和创新贡献更多力量。”周逸翔说，工作室将继续研发更具地方特色和创新魅力的菜品，为襄阳楚菜的发展做出贡献。

擦亮招牌飘“襄味”

2018年，湖北省人民政府办公厅印发《关于推动楚菜创新发展的意见》，将湖北菜统一规范为楚菜，实施楚菜品牌工程。“鱼米之乡、蒸煨擅长、鲜香为本、融合四方”的楚菜特色正被业界认同。

近年来，湖北将培育壮大楚菜产业纳入《湖北省服务业发展“十四五”规划》，楚菜更是两度登上外交部蓝厅，向全球推介。市商务局相关负责人表示，将持续培育建设楚菜大师工作机构，进一步推进襄阳楚菜人才体系、产业体系和文化体系建设，完善以楚菜大师工作室为引领、楚菜大师为骨干、楚大厨为中坚力量的楚菜人才支撑体系，传承楚菜技艺，传播楚菜文化，擦亮楚菜招牌。

楚大厨培训是推动楚菜创新发展的重要组成部分，通过开展培训，将有效弘扬楚菜文化，培养楚菜人才，提升楚菜技能水平，为楚菜创新发展提供技术支撑。2023年，省政府持续将开展楚大厨培训列入“十大民生实事项目清单”，要求项目化推进。市商务局相关负责人表示，参加楚大厨培训可从多方面受益：享有名师授课机会，享有学习襄阳传统名菜的机会，享有一定补贴等。去年，我市楚大厨培训覆盖全部县（市、区），204家餐饮经营单位注册报名，全市开设了120个班次，共培训学员1127人。

“襄阳民风淳朴、食风古朴。南菜北点在这里相融汇聚，结合襄阳人的口味进行了改进，逐步形成了地方风味特色。”黄永祥表示，希望培育更多的楚菜大师工作室、楚大厨，擦亮襄阳楚菜这一品牌，让楚菜“襄味”飘得更远。

（来源：襄阳日报全媒体记者殷素 通讯员贾欣蒙 杜欣蔚）