海肠的养殖方法(惊蛰节气来，奉上3种青岛当季肥美海货，十多块一斤做法全在这里)

“惊蛰”节气，青岛的气温迅速回升，春暖花开的季节，海鲜好食材自然不能少。周末远在胶南的同事跟我们说，老丈人这几天赶海收获了不少小海鲜，自已做晚饭时，拿了一条2斤多梭鱼，红烧后吃着嘛香，只不过媳妇不爱吃，说那鱼“吃淤泥”一股子土腥味，但同事说，这鱼叫“开凌梭”，在烹饪时，放点辣椒大姜爆炒，根本试不出来，还说本地嫚口感太叼了！自已两碗饭干进去一条大梭鱼。

那随着气温逐渐变暖，一些海鲜在口感上的确有差异，青岛当地人有句俗语叫：“冷水蛎子热水蛤”，冷天吃海蛎子（生蚝），到了夏天吃蛤蜊，总结出来经验不是没道理的。冷天吃蛎子肉质鲜美肥硕，到了夏天海蛎子就“包浆”了，肥美度也没有冬天大，所以夏天很多烧烤摊位用蒜蓉烤蛎子，来掩盖均和下口感。

海蛎子要凉水上锅，上来汽三分钟，正鲜嫩。当然还有其它方法，但最好吃的做法就是清蒸，保持其原汁原味，最忌讳的就是蒸制时间长，蛎子肉老了就收缩成一团，口感比较硬，失去了鲜美的味道，不用放任何佐料就很鲜美，真正大海的味道！连汤汁还可以下面条吃，一个字“鲜”。10元两斤的价格，比前几年贵了不少。

天气暖和后，吃梭鱼要抓紧时间了！“吃了开凌梭，鲜得没法说”。“开凌梭”其实就是梭鱼，鲁北一带最常见的海鱼，春节后渤海捕捞上来的第一批梭鱼，是带着海冰捕上来的，由于冬季刚休眠过的开凌梭鱼基本不吃食，它的肉质厚，肚内的杂物也少，好吃。所以仅仅限于立春到惊蛰之间十几天的时间，目前市场零售价15块钱一斤。

目前开凌梭一般得2~3斤左右，由于冬天比较冷，梭鱼捕捞上岸后遍体发红很鲜艳，这是开凌梭比较明显的特征。梭鱼要想好吃，头不能要，有异味。再就是必须酱焖，出锅前撒一小把韭菜。当然还有其它做法如：清炖、红烧、清蒸、酱焖等都是一道美味。

梭鱼属于洄游鱼类，秋冬季节进入深海区域越冬，初春返回淡水区域繁殖。经过大约半年时间的深海生活，为了繁殖，身体积蓄了充足的能量，在淡水区域时形成的土腥味也褪去了，所以，这个时节的梭鱼味道鲜美而毫无土腥味！但市场里也有专业养殖梭鱼，那它口感肯定不及野生的好，所以大家在选购的时候一定要睁大眼睛，野生的开凌梭鱼头部更尖削，身形瘦细。

“海肠”春天炒韭菜一绝，记得媳妇妹妹第一次来家做客，在酒店里点了一盘，说真的好像一只极端粗大的蚯蚓，形状有点不忍直视，女孩子见了还真有点害羞。

其实海肠就是生活在浅海地区的海产动物，前端比较细一些，中间比较粗大，后端比较圆钝，并且体表最前端有突出的东西，很像水里养殖的海参，个体比较粗大，它的颜色呈现为紫红色或者一些棕红色，充满水有鸡蛋那么粗，揭破后就两层皮，别小看这两层皮绝对的美味，可以做成韭菜炒海肠、烤海肠、海肠饺子等，是胶东人的最爱。据说，整个山东的海肠都是来自烟台。

捕获海肠，在春季时间海水温度上升退潮时，用铲子轻挖，海肠就会离开洞穴。其烹制有韭菜炒海肠、蒜蓉海肠、海肠捞饭、烧烤海肠、海肠水饺其口感口感极其鲜美，也数得上是烟台海鲜上品菜肴。

海肠清理干净切丁。基本卖海鲜的给清理好了还得再回家捋一捋剩下的内脏。韭菜切碎，鸡蛋打散。海肠不用焯水！不用焯水！不用焯水！就那么点鲜气都让你焯没了！

韭菜炒鸡蛋你会吧？多倒点油，四个鸡蛋，炒碎下韭菜翻炒，加两勺豆瓣酱，翻炒，再倒少许味极鲜。鸡蛋韭菜炒软基本成菜了，下海肠。从下海肠开始数10秒到20秒，具体看你的肠厚度粗细，眼看着海肠从肉红色软软的，变直流变硬挺变粉嫩，这会儿就可以停火了。关火继续翻炒。然后出锅。浇在米饭上，味道好吃扛饿。

虽然海肠好吃 但是它的价格不菲，烟台价格基本是在70~80块钱一斤以上。在没有味精的年代，海肠晒干磨粉就是名厨做菜提鲜的“绝密利器”。

靠山吃山，靠海吃海！青岛开春必吃的海鲜还有凌梭、八带鮹、海虹、墨鱼豆、鲅鱼、面条鱼……都是应季、肥美的时令海货，想吃的亲们可以多到市场里逛一逛。