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海肠的养殖方法(惊蛰节气来,奉上3种青岛当季肥美海货,十多块一斤做法全在这里)

来源:村晓农业网|更新时间:2023-11-18|点击次数:


惊蛰节气来,奉上3种青岛当季肥美海货,十多块一斤做法全在这里

“惊蛰”节气,青岛的气温迅速回升,春暖花开的季节,海鲜好食材自然不能少。周末远在胶南的同事跟我们说,老丈人这几天赶海收获了不少小海鲜,自已做晚饭时,拿了一条2斤多梭鱼,红烧后吃着嘛香,只不过媳妇不爱吃,说那鱼“吃淤泥”一股子土腥味,但同事说,这鱼叫“开凌梭”,在烹饪时,放点辣椒大姜爆炒,根本试不出来,还说本地嫚口感太叼了!自已两碗饭干进去一条大梭鱼。

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那随着气温逐渐变暖,一些海鲜在口感上的确有差异,青岛当地人有句俗语叫:“冷水蛎子热水蛤”,冷天吃海蛎子(生蚝),到了夏天吃蛤蜊,总结出来经验不是没道理的。冷天吃蛎子肉质鲜美肥硕,到了夏天海蛎子就“包浆”了,肥美度也没有冬天大,所以夏天很多烧烤摊位用蒜蓉烤蛎子,来掩盖均和下口感。

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海蛎子要凉水上锅,上来汽三分钟,正鲜嫩。当然还有其它方法,但最好吃的做法就是清蒸,保持其原汁原味,最忌讳的就是蒸制时间长,蛎子肉老了就收缩成一团,口感比较硬,失去了鲜美的味道,不用放任何佐料就很鲜美,真正大海的味道!连汤汁还可以下面条吃,一个字“鲜”。10元两斤的价格,比前几年贵了不少。

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天气暖和后,吃梭鱼要抓紧时间了!“吃了开凌梭,鲜得没法说”。“开凌梭”其实就是梭鱼,鲁北一带最常见的海鱼,春节后渤海捕捞上来的第一批梭鱼,是带着海冰捕上来的,由于冬季刚休眠过的开凌梭鱼基本不吃食,它的肉质厚,肚内的杂物也少,好吃。所以仅仅限于立春到惊蛰之间十几天的时间,目前市场零售价15块钱一斤。

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目前开凌梭一般得2~3斤左右,由于冬天比较冷,梭鱼捕捞上岸后遍体发红很鲜艳,这是开凌梭比较明显的特征。梭鱼要想好吃,头不能要,有异味。再就是必须酱焖,出锅前撒一小把韭菜。当然还有其它做法如:清炖、红烧、清蒸、酱焖等都是一道美味。

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梭鱼属于洄游鱼类,秋冬季节进入深海区域越冬,初春返回淡水区域繁殖。经过大约半年时间的深海生活,为了繁殖,身体积蓄了充足的能量,在淡水区域时形成的土腥味也褪去了,所以,这个时节的梭鱼味道鲜美而毫无土腥味!但市场里也有专业养殖梭鱼,那它口感肯定不及野生的好,所以大家在选购的时候一定要睁大眼睛,野生的开凌梭鱼头部更尖削,身形瘦细。

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“海肠”春天炒韭菜一绝,记得媳妇妹妹第一次来家做客,在酒店里点了一盘,说真的好像一只极端粗大的蚯蚓,形状有点不忍直视,女孩子见了还真有点害羞。

其实海肠就是生活在浅海地区的海产动物,前端比较细一些,中间比较粗大,后端比较圆钝,并且体表最前端有突出的东西,很像水里养殖的海参,个体比较粗大,它的颜色呈现为紫红色或者一些棕红色,充满水有鸡蛋那么粗,揭破后就两层皮,别小看这两层皮绝对的美味,可以做成韭菜炒海肠、烤海肠、海肠饺子等,是胶东人的最爱。据说,整个山东的海肠都是来自烟台。

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捕获海肠,在春季时间海水温度上升退潮时,用铲子轻挖,海肠就会离开洞穴。其烹制有韭菜炒海肠、蒜蓉海肠、海肠捞饭、烧烤海肠、海肠水饺其口感口感极其鲜美,也数得上是烟台海鲜上品菜肴。

海肠清理干净切丁。基本卖海鲜的给清理好了还得再回家捋一捋剩下的内脏。韭菜切碎,鸡蛋打散。海肠不用焯水!不用焯水!不用焯水!就那么点鲜气都让你焯没了!

韭菜炒鸡蛋你会吧?多倒点油,四个鸡蛋,炒碎下韭菜翻炒,加两勺豆瓣酱,翻炒,再倒少许味极鲜。鸡蛋韭菜炒软基本成菜了,下海肠。从下海肠开始数10秒到20秒,具体看你的肠厚度粗细,眼看着海肠从肉红色软软的,变直流变硬挺变粉嫩,这会儿就可以停火了。关火继续翻炒。然后出锅。浇在米饭上,味道好吃扛饿。

虽然海肠好吃 但是它的价格不菲,烟台价格基本是在70~80块钱一斤以上。在没有味精的年代,海肠晒干磨粉就是名厨做菜提鲜的“绝密利器”。

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靠山吃山,靠海吃海!青岛开春必吃的海鲜还有凌梭、八带鮹、海虹、墨鱼豆、鲅鱼、面条鱼……都是应季、肥美的时令海货,想吃的亲们可以多到市场里逛一逛。

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