蟛蜞养殖(寻根寻源 佛山好味)

“佛味鲜生”优质粤菜食材供应基地代表现场推介特色农产品。南方日报记者 戴嘉信 摄

寻佛山风味，品粤菜之鲜！“佛味鲜生”主题片首发

岭南味，佛山品。11月10日，由佛山市农业农村局、市商务局、市文化广电旅游体育局、市市场监督管理局联合主办的“佛山市粤菜师傅工程·佛味鲜生”优质粤菜食材推介暨创意品鉴嘉年华活动在南海西樵举行。

当天，22家“佛味鲜生”优质粤菜食材供应基地、20家“佛味鲜生”优质粤菜食材直营（配送）企业、1家“佛味鲜生”优质粤菜食材供销网络平台及首家线下体验店获授牌。

“今天，我们在这里举行佛山优质粤菜食材推介暨创意品鉴嘉年华活动，就是要主动作为、抢抓机遇，进一步推进‘优质’和‘美食’两方面工作，落实好‘粤菜师傅’工程，实施乡村振兴战略。”佛山市委农办主任、市农业农村局局长唐棣邦说。

“佛味鲜生”优质粤菜食材建设工程是佛山市“粤菜师傅”工程建设中的重点工作之一，此次活动将打响“岭南味·佛山品”知名度，并推动优质粤菜食材农餐对接，擦亮佛山市优质粤菜食材金字招牌。

●南方日报记者 王蓓蓓 赵越 王雅铄 见习记者 刘明

从农田到餐桌

南方优品助力农产品供销

“民以食为天，食以安为先。吉裕润达，为你的健康添加一份力量”“顺德区东民水产，包你吃得开心、吃得放心”“华淼水产融入科学管理技术，用生态环保方式投入全生态饲料，让鱼更加鲜美”……

嘉年华活动现场，20多家优质粤菜食材基地代表手持特色食材标牌，独具创意地介绍自家优质农产品。

佛山食材讲究“鲜、嫩、爽、滑”，其中的“鲜”就要求食材本身的质量好。从农田到餐桌，市民们想要吃得放心、安心，最关键的就是种养、养殖环节。

“佛味鲜生”工程强化了产品源头追溯，保证了食材的品质。现场，佛山市农业农村局对22家“佛山市粤菜师傅工程·佛味鲜生”优质粤菜食材供应基地、20家“佛味鲜生”优质粤菜食材直营（配送）企业及“佛味鲜生”优质粤菜食材供销网络平台佛山小农丁进行授牌。

佛山位于西江、北江、绥江交汇处，丰盛而优质的食材由此孕育，并在不同区域形成了众多特色格局的食材基地。为了增强食材上下游企业和广大市民对佛山食材生产的了解，优质粤菜食材基地代表现场点亮并发布“佛味鲜生——佛山优质粤菜食材供应基地”分布图。

活动现场还发布了“佛山市粤菜师傅工程·佛味鲜生”优质粤菜食材倡议书和特色宴。“优质黄豆制成面豉酱与佛山优质带皮五花肉、特色酸荞头制成的面豉蒸花腩色彩鲜艳；百花蟛蜞与马蹄粉加水加糖制成的百花蟛蜞糕点缀盘间……佛山粤菜各有滋味。”佛山南海区旺阁渔村饮食服务有限公司董事长吴荣开介绍优质农产品特色菜式时如数家珍。

当天，旺阁渔村率先开设佛山优质粤菜食材超市，并获得“佛山市粤菜师傅工程·佛味鲜生”优质粤菜食材首家线下体验店授牌。此外，“佛山市粤菜师傅工程·佛味鲜生”优质粤菜食材全城联动促销推广活动即将启动，目前已有岭南天地、中海环宇城等众多商家参与。临近“双11”商家让利促销惠民的节点，市民可以随心挑选物美价廉的食材。

现场，南方优品与食材基地举行签约仪式。“南方优品打通了农田到餐桌的最后一公里，一直以安全、健康、优选为标准深耕‘社区团购’‘企业团购’‘食材供应’‘大健康产品定制’‘乡村产业综合体’等领域。”南方优品相关负责人介绍，此次引入7家佛山优质食材基地进驻，平台上的百万用户都可以用手机方便快捷地购买佛山的优质农产品，无论消费者还是农业基地都将从中获益。

认定供应基地

搭建粤菜食材供应全链条

“我倡议农业企业秉持行业自律，用优质农产品和粤菜美食满足人民群众日益增长的美好生活需要，为扩大消费需求、拉动经济增长、转变发展方式、促进社会和谐提供有力支撑和持续动力，进一步擦亮‘世界美食之都’‘食在广东、厨出佛山’金字招牌。”活动现场，佛山市农业农村局办公室副主任黄丽面向市民，发出掷地有声的倡议。

每一道呈现在市民餐桌上的菜，背后都是优质的食材作为保障。

“佛味鲜生”优质粤菜食材建设工程是佛山市“粤菜师傅”工程建设中的重点工作之一，其通过培育食用农产品经营主体、发展外延农业生产基地、培育推广农业品牌、强化产品源头追溯及建设绿色优质粤菜食材采购平台，推进佛山市粤菜粤厨和餐饮上游产业的发展。

佛山市农业农村局相关负责人介绍，此次活动将全面推进佛山市粤菜师傅“1+5”系列工程建设，提升“佛味鲜生”优质粤菜食材品质，建设绿色优质粤菜食材供应链和绿色优质粤菜食材采购平台。

近年来，佛山不断深入推进“粤菜师傅”工程，出台了一系列政策措施，大力推进其高质量落地实施，强化农产品产销对接，积极打通农餐对接最后一公里。

今年，佛山市加快建立“菜篮子”和优质食材直销点、为进城运输鲜活农产品的车辆办理进城通行证、对“菜篮子”工程配送车实施购置补贴等。同时，创新农产品流通模式，培育和发展农村电子商务市场主体，鼓励推动农餐对接，鼓励餐饮行业组织、餐饮企业与生产企业采用入股、订单式生产等方式联结。

如今，佛山形成了一个从生产到配送、从销售到烹饪、从农田到餐桌的紧密而强大的粤菜链条。

目前，佛山已认定40个“佛味鲜生”优质粤菜食材供应基地，并为20个“佛味鲜生”优质粤菜食材农餐对接配送企业颁牌。同时，扶持建设“佛味鲜生”优质粤菜食材供销网络平台，超过210家餐饮企业与优质食材基地建立紧密合作关系，佛山的绿色优质粤菜食材供应链和采购平台已初步建成。

此外，佛山已建成市级现代农业园区45家，启动创建省级现代农业产业园6个，建成市级“菜篮子”基地68个、省级“菜篮子”基地18个、粤港澳大湾区“菜篮子”基地14个、“佛味鲜生”优质粤菜食材供应基地40个。全市农产品监测合格率平均达98%以上，农产品质量安全保持稳中向好态势。

“我们公司去年被认定为‘佛味鲜生’优质粤菜食材供应基地，此次嘉年华活动我们带来了特色猪肉产品，不仅可以现场展销优质食材，还能进一步扩大公司影响力。”广东英农集团有限公司行政主管李斌说。

发力重点工程

打造世界知名的“粤菜粤厨名城”

合水粉葛、干竹荪、优质红心火龙果、何鲜氏老坛酸菜鱼鲈鱼片……来自佛山五区的20多家优质粤菜食材供应基地代表，现场摆出各自的特色产品。

“作为优质粤菜食材供应基地，我们对呈上市民餐桌上的食材自有一份责任心。”广东顺德均健现代农业科技有限公司的代表王胜杰说，被认定为基地后，公司的牌子更响了，也带来了更多的合作。

去年，佛山市农业农村局下发《“佛味鲜生”优质粤菜食材系列认定扶持政策申报指南》，明确了“佛味鲜生”粤菜食材系列项目申报的各项事宜。首批认定18家基地，为佛山各大农业企业做出示范效应。

从产到销，佛山全力推进“佛味鲜生”优质粤菜食材建设工程，促进农餐对接，延长农业产业链条，发展绿色优质农业，提升现代高质量农业发展效能。

“对标粤港澳大湾区‘菜篮子’质量标杆，佛山全力推进‘菜篮子’工程建设，面向珠三角提供更高安全标准和品质的食用农产品，为建设世界知名‘粤菜粤厨名城’提供坚实保障。”唐棣邦说。

佛山市政府自正式启动粤菜师傅工程建设以来，围绕建设世界知名“粤菜粤厨名城”的目标，全面实施了“厨出佛山”“寻味佛山”“佛味鲜生”“佛味秀世界”“佛游味劲”五大建设工程。

“佛味鲜生”优质粤菜食材建设工程作为其中一项重点工程，得到佛山市市委、市政府的高度重视。

佛山市农业农村局相关负责人表示，佛山市农业农村部门将继续挖掘佛山农产品的优势和特质及佛山美食的历史和文化，讲好美食故事，助力佛山市优质农产品进一步打开销路、打造品牌，促进农业农村全面进步。

同时，抓住“粤菜粤厨”的发展亮点和餐饮业规模化、品质化、多样化、标准化、个性化的发展趋势，整合资源，以质量创优势、以特色铸品牌、以创新促转型，努力将佛山市打造成世界知名的“粤菜粤厨名城”。

除了此次嘉年华活动，“佛味鲜生”其余活动将持续至年底。未来，佛山还将举办“佛味鲜生 全城特惠”之商家联动推广活动、“佛味鲜生 青春品鉴”——南方小记者团走进佛山优质粤菜食材生产基地、“佛味鲜生 美食品鉴”——佛山优质粤菜食材走进顺德美食节创意展销活动、“佛味鲜生”特色食材带货直播等系列推广活动。