眉山小龙虾养殖基地(当下食客喜欢啥 一定不缺小龙虾)
小龙虾
眉山网记者 蹇玮杰 文/图
进入5月以来,每天凌晨5时许,喧闹的城市还未苏醒,位于圣丰国际的小龙虾市场已经热闹起来。
眼下正是小龙虾上市的季节,小龙虾也成了当下的“网红”食品。为探寻小龙虾的生存环境和生长过程,5月18日,记者历时一天,走访了东坡区思蒙镇小龙虾养殖地、批发市场及餐馆,为你还原一只小龙虾的生命周期。
刘永红和他的小龙虾
捕捞小龙虾
养殖
每天最多可捞上千斤龙虾
当日清晨7点,当大多数人还在熟睡时,东坡区思蒙镇镇南村5组的养殖户刘永红就早早地起了床,穿着水裤,带着大水桶在自家承包的池塘里忙着取地笼,收小龙虾。
“你看这个虾子底部很干净,是因为它在清水里生长,是‘清水虾’。”刘永红一边在水里收地笼,一边展示着刚出水的龙虾。“为了养‘清水虾’,我可没少费功夫。”他说,养殖小龙虾首先需要进行池塘缺口开挖、通池塘,接着要对池塘进行消毒,之后放养虾苗,一般选择在每年春季的3月底4月初,为了防止虾苗带有病毒,放养之前要对其进行体表消毒,这样可以降低虾苗的死亡率,提高成活率。为了净化水质,还要塘内栽种一些水草。“龙虾的适应能力强,繁殖速度快,迁移迅速,喜欢掘洞,水草可以作为龙虾的栖息地,方便其在退壳时隐蔽栖息或者防御敌害。”
在坊间,仍流传小龙虾吃腐肉长大的说法。但刘永红表示,在养殖中小龙虾可不吃这些。“大部分情况下,小龙虾食用天然饲料,包括灯笼草、轮叶黑藻、菹草等,此外还会食用一些浮游动物。不过,为了提升小龙虾的产量,养殖场会给小龙虾喂食一些全价饲料,为其补充营养所需。”他介绍说,幼虾以补充动物蛋白为主,多吃浮游动物,等长到中等大小后,则以补充氨基酸、植物蛋白为主,主要食用全价饲料,如打碎的黄豆、玉米、菜饼、鱼粉等;到了成虾后,则食用水草和豆类。
刘永红介绍,小龙虾对水质的要求很高,对水的硬度、溶解质、酸碱度都有要求,其中,水的溶解质对小龙虾的产量至关重要。“定期对水质进行检测,并根据情况换水也可帮助浮游动物和水草生长。”他说,小龙虾的营养必须均衡,不然对虾的色泽、肉质都会产生影响。现在他的养殖场内一天最多可以捞上千斤的小龙虾,一年有好几十万的收入。
游客垂钓小龙虾
批发市场上闹“抢虾”
市场
小龙虾销售火爆
当天一大早,圣丰国际批发市场内一商户业主熊志贤就在店里忙开了。“快点快点,最后两箱虾了,卖完就只有等明天了。”熊志贤说完就转身将身旁装满虾子的两个泡沫箱子打开,前来买虾的市民一窝蜂围了上来,你五斤我十斤地不断催促着熊志贤选虾称虾。
今年已经是熊志贤在市场卖虾的第3年。他说,现在都是混装虾,即未经筛选、不同重量的小龙虾掺杂其中。一箱大概50斤,批发价18元/斤,零售22元/斤左右。每天从上午7点卖到下午2点基本就卖完了,尤其是周末中午不到就已经没虾了。“我从今年3月初就开始卖小龙虾,到5月初买虾的人越来越多,销量相比去年增长明显,每天最多可以卖600多斤小龙虾。”
记者随机走访了圣丰国际批发市场内多家小龙虾批发点,发现每家的龙虾都供不应求。该市场相关负责人介绍说,目前市场上销售的大部分都是湖北虾,上个月的到货量只有现在的一半。而在供应量增加的同时,小龙虾的批发价格略有下降。“每斤18—35元不等,个头越大、分量越重的价格越高。”熊志贤说,与去年同期相比,小龙虾售价每斤下降了3元上下,但整体来看价格波动仍比较大。
烹饪后的小龙虾
餐馆
各显其能搞促销
与批发市场上小龙虾销售火爆一样,眉山城区的小龙虾餐馆也早早进入了“厮杀”模式,有的推出了情侣套餐,有的推出了啤酒买一送一甚至免费畅饮等各种优惠活动吸引市民。一餐馆负责人表示,目前店中龙虾的销量同比上涨30%左右,“从4月初开始上线小龙虾,经过一个月的预热期,现在已经算是旺季。”
多位业内人士表示,从4月初开始,眉山城区小龙虾餐馆的生意就开始上升。“按往年惯例,小龙虾餐馆的旺季应该在6—8月,夜宵生意会特别红火。”
记者走访了解到,目前不少餐馆推出了蒜蓉、麻辣、十三香等口味的小龙虾,一份价格基本在88元左右,大份的在138—288元不等。
今年的小龙虾生意竞争格局如何?眉山市餐饮协会相关负责人认为,去年世界杯期间,眉山城区新开了很多小龙虾餐馆,导致竞争异常激烈。今年各餐馆在小龙虾上的竞争依然激烈,不过,这些竞争会集中在几大知名老店上。“主要原因是现在小龙虾的进货价格居高不下,而且小龙虾生意只能做半年,利润没有大家想象中的那么高。不过,一些老店在口味、知名度等方面占据一定优势,还可以保持相对不错的增长。”
对于今年小龙虾的价格趋势,该负责人认为,现在正是龙虾大量上市,也是价格最低的时候,往后供应量是否跟得上还有待观望。“小龙虾市场越来越缺乏可预测性,即便是养殖规模扩大了,市场需求量也越来越大,接下来怎么变化还说不准。”
同时,该负责人提醒,小龙虾对生长环境适应能力确实很强,能够在污染较严重的水体存活,建议在食用时最好不要吃头;小龙虾是否生活在清水中,要看其背部是否红亮干净,翻开看它的腹部绒毛和爪子上的毫毛,如果白净整齐,应是干净水质长出来的。吃虾时,如果小龙虾尾部蜷曲,说明入锅前是活的;如果尾部是直的,说明入锅前已经死亡。“小龙虾可能携带细菌和寄生虫,但烧熟煮透后便可安全食用,比较保险的做法是100度烧煮10分钟以上,尤其不要吃半生不熟的小龙虾,食用时一定要去除肠线。”
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