养殖大雁肉(这个民间私厨，铁锅炖大雁一绝)

都说高手在民间，地道的乡野美食总是隐藏在意想不到的地方。长春九台卡伦镇这个满语称谓的名字，总让人感觉有着厚厚的历史和故事。

的确，卡伦曾是清朝时期官兵瞭望戍守兼管税收的地方，风景秀丽的卡伦湖位于此地西南。或许是当地满汉文化几百年的融汇，形成了特有的生活智慧和民俗风情。

东北的冬天是寒冷的，但冰冻中的美食却独具特色，浓香质朴酣畅淋漓。

室外严寒也抵不过一顿浓烈的大锅炖，三五朋友围坐在大火炕上，温暖瞬间传遍全身，寒意尽消，再烫上一壶小烧酒，简直是一生一大享受。

长春九台卡伦镇红星山庄就是这样一个地方，年轻的老板包晓光可是一位小有名气的民间私厨，做的铁锅炖大雁绝对算得上一绝，吃过一次就会是准准的回头客。

有人会疑惑，大雁可是保护禽类，让吃吗?这一点放心，人家红星山庄有两个水塘，不但养鱼，还在水塘里饲养了2000多只大雁。

除了饲养大雁，山庄还养了几百只野鸭、大公鸡和野猪，纯天然饲养，美味绝对鲜香。 东北有句俗语，下雪吃大鹅。因为此时的鹅肉肥美，脂肪层厚，营养价值最高;还有一个原因是，落雪时的鹅毛最好褪，尤其是细绒毛，褪下的细绒洗干净晒好后做成羽绒衣或羽绒褥子，格外保暖防寒;东北的冬天，粮食极为珍贵，食物匮乏，家禽会消耗很多粮食，很不划算，所以一上冻，人们把鸡鸭鹅都宰了，收拾干净冻在冰里，一家人慢慢食用。

过去人们常说的“年嚼裹”就包括冬藏的家禽肉，还有打来的野味。每到腊八过后，人们还会杀猪宰羊，将最丰盛的美味留到过年，从除夕吃到二月二。这不仅是对食物的珍惜，也是劳动人民智慧的结晶，谓之春种、夏耕、秋收、冬藏。

鹅和大雁算是同族同亲，只是一个会飞，一个不会飞而已，不过论肉质，雁肉更紧实，脂肪和胆固醇含量更低，蛋白质却更高。

据说，世界上只有两种动物不会得癌症，一种是海洋里的鲨鱼，而另一种动物则是大雁。大雁之所以不得癌症，是因为其含有大量的不饱和脂肪酸，十几种氨基酸及微量元素，大量的免疫球蛋白、亚油酸、抗癌因子等活性物质，而这些物质其它动物则没有或很少，具有天然的抗癌功效。 我国中医认为，大雁肉性味甘平，归经入肺、肾、肝。食用大雁肉能够补充人体所需的营养元素，大雁多个部位还可入药。《本草纲目》等药典介绍，雁肉、雁肪均有祛风寒、壮筋骨、益阳气、活血、降低血脂，软化血管，延缓衰老，防治心脑血管疾病发生的功效。

所以，下雪吃大雁，美味正当时。

红星山庄小老板的铁锅炖雁肉，远近文明，味美汁浓，香软入口，曾有人开车几百里专门为了吃这道菜，吃完赞不绝口，还打包两只带回去。

包晓光除了拿手的铁锅炖大雁外，土窑烤焖、特色烤全羊更是别具风味。

红酥手，大雁肉，土窑香满袖，大火炕，小烧酒，农家窗外看雪柳。

来吧，这里，不虚此行!