崇明白山羊养殖基地(崇明食材世界味道，32位名厨同台竞技，端出白山羊盛宴)

鱼羊为“鲜”、羊大为“美”，汉字对于羊肉的定义，就差把“好吃”挂在嘴边了。随着气温渐低，上海人的秋冬味道就在那一碗崇明羊肉里。日前，2022首届上海崇明白山羊产业推介暨名厨烹饪交流大赛在上海道道鲜举办，江浙沪19家名店32位名厨同台比拼，用崇明白山羊作为主食材，现场烹制两道菜肴，各凭技法诠释心中至味，呈现了一场精彩纷繁的羊肉盛宴。

崇明是世界级生态之岛，孕育了丰饶的地理物产。白山羊是当地代表性美食名片，保留原长江三角洲地区的纯正山羊血统，也是全国农产品地理标志。道道鲜拥有自己的白山羊养殖基地，每一只都有编号及二维码，是崇明白山羊特有的身份标志。这些白山羊喜欢吃芦笋、玉米秸秆及扁豆壳等，养足一年控重60斤，使其肉质弹嫩，鲜美无膻。

面对上佳食材，参赛的大厨们也拿出了看家本领，而评委们则从口味、质地、色泽、造型及营养等方面对选手菜品进行点评打分。经过三轮的激烈比拼，最终刘兰飞凭借溧阳板栗羊肉狮子头，戚志海凭借青柠崇明白山羊，吴文、陆海朋凭借鱼羊鲜上鲜，陈少雄、沈凯雨凭借卤水羊腩煲，宦文杰凭借G20峰会国宴烤羊排，王铮凭借黄焖羊肉，杨立明凭借羊肉烧鱼瓢，庞力凭借孜椒香草羊排，文勇凭借姜烧崇明羊肉，高晓辉凭借古法羊排煲荣获最佳味道奖。由中国淮扬菜大师、世界中餐业名厨专业委员会执行主席张献民，和上海总厨联盟精英会会长、上海市首席技师杨海为获奖选手颁奖。

“崇明是本地菜的根基，而生态与健康的地方食材正是餐饮研发新品的核心。”世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会执行主席周元昌大师表示，上海菜的形成，是一个不断创新融合的过程。餐饮讲究守正创新，其实创新比传承更难，需要市场需求、烹饪技术与观念的多重转变。只有更好的食材、更高的技术及更广阔的眼界才能为传统美食注入全新创意。

味Fusion创意厨房创始人钱以斌表示，优秀的餐饮多以地方特色食材为本，而在创新能力上，上海餐饮的影响更是辐射国内外。“这里有来自世界的品质食材和多元品类，崇明白山羊作为上海代表性地域食材，影响力也会渗透到全国各地。”

世界中餐业联合会名厨委副主席、中国饭店协会酒店星厨委执行主席沈巍认为这种聚焦单品的小型高质交流赛值得推广。“烹饪同一种食材，更能淋漓体现每家餐饮的烹饪技艺和特色。本次大赛作品代表了每个参赛餐企的灵魂，目前物流高度发达，也为白山羊走出上海，走向全国餐饮提供了更广阔的运用空间。”

（来源：新民晚报）

编辑：李琳