德清龙虾养殖(大厨自制的“麻辣小龙虾”秘方曝光，今天教给你简直好吃得停不下来)

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“王段子”

是浙大一院膳食科一名大厨，

因为幽默、金句频出，

人称“王段子”，

掌管着整个大浙一膳食科的

麻辣小龙虾，

每天“出品”100多公斤麻辣小龙虾，

怎么做最好吃的麻辣小龙虾呢？

王段子大厨从业27年，

尝遍各种麻辣小龙虾，

直到有一天，

他尝到遇到某种火锅底料，

拍案叫绝！

“麻辣小龙虾终于有灵魂了！”

今天，他要把秘诀教给大家，

他的档口宣言是，

“自己买，自己做！实惠又好吃”

“王段子”

膳食科大厨

麻辣小龙虾宝典

01

浸泡清洗

“王段子”介绍，现在水产市场上小龙虾大概三四十块一斤，都是人工养殖，比较干净，他建议买湖州德清养殖的小龙虾。

小龙虾提前一天买回来后，在水池里清水喂养一天，然后再进行清洗，清理清洗小龙虾时，不用去头、去虾线，不去虾线是为了肉不散，保持肉紧实的状态，不去头是为了保持小龙虾最活的状态进行烹饪，口感最好（如怕虾头里含有重金属，吃的时候，可再去掉。）

（王段子说以最活的状态把小龙虾“做”了，进锅前的小龙虾异常鲜活）

02

油炸

在锅里，放入适量的油，等油热到六七成的时候，把鲜活的小龙虾放入锅里过油，高温的油温瞬间把小龙虾的肉收紧。

03

炒调料

麻辣小龙虾除了小龙虾的本身的口感外，口味好与坏精华还在于调料。“王段子”特大方地把他的“秘方”公布出来，“三五牌”火锅底料便是这锅麻辣小龙虾的灵魂所在，请大家收好！

在锅里放适量的油，油热了以后放入麻辣火锅底料、再放入蒜爆炒，陆续放入蒸鱼豉油、料酒、鸡精、可以根据个人口味放入适当白砂糖等调料进行爆炒，炒出香味后，将上一步过好油的小龙虾放入锅里，再加入适量的水（如果没有痛风的话，可以建议用啤酒代替水，会更香！）

04

焖煮15分钟以上

中小火将小龙虾焖煮15-20分钟，一定要将小龙虾煮熟透，这样吃得才放心。

不过，需要提醒的是：小龙虾本身是高蛋白、低脂肪的食物，嘌呤核苷酸含量非常高，而啤酒中的维生素B1会增加嘌呤核苷酸的分解，导致肌体负担加重，从而导致尿酸盐结晶沉积，诱发痛风发作。

此外，夏季湿热，为肠道致病菌的生长繁殖提供了适宜的条件，导致寄生在小龙虾身上的病菌大量滋生。加上人在夏天消化功能相对较弱，一旦吃下不卫生的食物，再加上冰镇饮料一灌，胃肠道遇冷收缩，处于缺血状态，对细菌的抵抗能力进一步减弱，就很容易引发急性肠胃炎、细菌性痢疾，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，严重时甚至出现脱水休克，危及生命。

来源：浙大一院、钱江晚报

编辑：王兴

麻辣小龙虾，

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