养殖历史悠久，从最早的范蠡的《养鱼经》到如今的各大养殖区域，池塘养殖一直都是国内养殖的主要方式。池塘优点是成本低、投资小、养殖门槛相对低；缺点是水质调控难度大、对环境污染大、产量不高且受天气影响大，18年的海参就是很好的例子。工厂化循环水养殖是典型的新时代的产物，能在有限的环境内养殖更多的水产品且对环境的破坏是最低的。但是缺点是养殖成本较高，前期的投入大。但是养殖是一个非常系统的问题，今天撇开其他要素，我们先讨论氨处理。

氨是蛋白质代谢的产物，蛋白质又是整个水产养殖的核心，水产品的吃喝拉撒都伴随着蛋白质。所以只要养殖，氨就是绕不过的话题，池塘养殖中的氨通常有以下4条去路

1、 藻类吸收

2、 菌类同化

3、 底泥吸附

4、 硝化作用

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有的朋友可能会说我可以通过外加水质调节剂来去除氨，但是万变不离其宗，最终氨只会走这四条路线，下面我们逐条分析每条去路的优缺点

1藻类吸收，

藻类同化会直接吸收水中的氨，遵循下述过程

该过程中氨直接被藻类吸收称为藻类的自身结构物质，且过程中还伴随着产氧。是池塘养殖中重要的反应过程。但是藻类也是有生命周期的，所以他们同化的氨如果不能及时的被转移，那么藻类死亡后这些氨有会重新回到水中。至于如何转移，常见的方式就是套养花白鲢。此外，现在的鱼菜共生也基本是沿用这一思路，将水中的氨变成菜，即降低污染、又提高效益。

2菌类同化，

菌类同化通常是异养菌同化水中的氨。遵循下述过程

最近常听到的碳氮比，就遵循这个思路。通过投入高的碳氮比，让水中的异养微生物直接将氨和碳水化合物一同同化为菌体蛋白，降低了水中游离氨的浓度。这就是部分养殖户和动保从业者推荐向水力加红糖糖、糖蜜、葡萄糖等的原因所在，但是该方案也有明显的缺点，过量的投入含碳有机物无法被完全利用会恶化池底，最终形成氧债导致易缺氧。且菌较多的情况下会抑制藻类的繁殖，投入的有机物也会导致某些病原微生物的生长。且对于低密度低产量的池塘来说是一种浪费。别问我具体是哪一种异养微生物，池塘中微生物种类太多了，而且即使知道了是哪种菌，自然界中超过98%的菌也是没法培养的。所以该方案有一定的盲目性。

此外，该模式在工厂化养殖中可能更加适应一些，但据一在美国做过相关工作的朋友透露，该处理方案下，对虾密度无法提高且后期对虾的体质不好。在美国市场上因为都是死虾，所以区别不大，但在国内消费者倾向于购买活虾的情况下下，收购价很难保证。

3底泥吸附，

严格来说，底泥的吸附不算是真正的去除氨，只是将氨从水中转移到底泥中（底泥中大部分的氨还是直接从残饵粪便中的蛋白质分解出来的）。这种情况下等于在池塘底部埋下了一颗炸弹（因为池底所积累的东西远比氨要严重的，有机会单开一题聊聊池底。）所以清塘就是为了去除它们，包括现在定期的改底，也是这目的。但是无论用什么药品，池底总是会有氨。运气不好的时候一场大雨一场对流就会引起大量的应激甚至死亡。

图2池塘的底泥

4 硝化作用，

这四个字能编出一部2万字的书。我只写点大概的，细节以后有机会慢慢写。首先硝化作用是包括亚硝化反应和硝化反应两步的，经常检验池塘中的亚硝酸盐就是亚硝化反应的产物。

亚硝化反应

硝化反应

总反应

硝化细菌 图片来自网络

一下3个方程式，看着头都大。那就不看了，直接说重点，首先，过程好氧，且第一步比第二步反应快，所以如果氧气不足够，就会造成反应不进行或者进行的不充分，导致水中氨偏高或者亚硝酸盐偏高或者两者都偏高。想想高温期水中的亚硝酸盐浓度就知道了；其次，有机碳浓度过高会抑制该反应，所以硝化反应和异养细菌的同化作用是相克的。所以，要想让硝化反应更全面，需要保证溶氧的充足和水质尽量的干净。

此外，目前市面上有大量的动保产品宣称能够长时间的降低氨氮。写到这也想提醒那个大家一句，氨氮就是这样来的，也是那样去的。那些药品究竟有没用估计自己都心里有数。别被忽悠，氨氮是个会伴随整个养殖期间的问题，只要鱼虾吃喝拉撒，就肯定会有氨氮，被指望着用点药这一年池塘都没氨氮。那不是药，那是梦。

池塘的氨我们大体捋顺了一遍，接下来，看看循环水里面的氨

在循环水里面氨也是让人头痛的问题，毕竟养殖密度更高，投入的蛋白质更多。相比于池塘养殖，循环水养殖中的氨更是需要重点关注的对象。系统中加的大多数设备，都是为了控制它的出现，比如微滤机是为了拦截固体，减少残饵粪便分解成氨氮，蛋白质分离器是分离可溶性固体，目标也包括减少氨氮的产生，生物滤池目的是直接分解氨氮，原理就是硝化作用，而大量增氧曝气就是为了保证增氧并将产生的二氧化碳去掉，维持pH。总之为了减少氨氮，可谓煞费苦心。详细的介绍我就不在赘述，直接看之前的文章什么黑匣子——生物过滤What！硝化细菌这么变态：喜欢搞基还有贴墙癖翻滚吧，填料君 —— 谈生物填料里面详细介绍了硝化反应的远离过程，硝化细菌的特点和生物填料的性格和选择。

微滤机工作

此外，还有一些地方采用流水养殖。通过大换水，将产生的氨氮等直接换掉。这种模式一般就涉及不到氨处理，但是却有一个致命的问题，整体养殖模式不环保，随时有被政策清除的可能性。而且良心可能会痛。

关于氨氮的介绍，先写到这，养殖是一项风险极高的投资，虽然氨氮有很多处理方式，但是都是优缺点并存的。所以养殖户需要有自己的慧眼。我不希望这篇文章给大家带来任何的思维导向，也不倾向于任何一种处理方式，而仅仅是一篇介绍类的文章。欢迎大家批评斧正