平菇是最常见的食用菌品种之一，本文作者介绍了平菇菇房和菇棚两种季节性栽培设施的建造方法，并重点阐述了菌渣配方栽培平菇技术全过程，包括杏鲍菇菌渣配方培养料配制、培养料发酵、装袋、灭菌、冷却、接种、发菌管理、出菇管理和采收等技术程序，为广大菇农利用菌渣高效种植平菇提供参考。

1 平菇生物学特征

1.1 形态特征

平菇形态上和其他菇类一样，也是由菌丝体和子实体两个部分组成。菌丝体白色，由孢子萌发发育而成，多细胞结构，具有分枝和横隔的丝状体，呈绒毛状。初为单核菌丝，随后单核菌丝再质配成双核菌丝。菌丝体在培养基内吸收营养，发育到一定程度，在一定温度和湿度等条件下就能形成平菇子实体。

1.2 生活条件

与其他各种食用菌一样，平菇的生长发育过程需要一定的生长环境条件，主要包括营养、温度、湿度、空气、光照和酸碱度（pH值）等，并且在不同的生长发育阶段对各种因素的要求略有不同。

2 栽培设施

根据栽培季节的不同，平菇栽培设施的建造也不同。若冬季出菇，则选择建造半地下室温室（以下简称菇房）来栽培平菇，若选择夏季出菇，则选择建造钢架大棚（以下简称菇棚）栽培较好。无论菇房与菇棚，场地选择均必须远离工矿企业、畜禽养殖等污染源1 000 m以上。

2.1 菇房建造

菇房是指下部砖石（或泥）砌墙，上部覆盖瓦片、草帘或薄膜等的设施。温室菇房，一般坐北朝南，东西延长，向下挖0.5～0.7 m，南北宽8 m，东西长10～30 m。挖出的土可以砌成宽0.7～0.8 m、高1.0～1.5 m的前后墙和脊高2.5 m左右的山墙。在东西山墙留80 cm×160 cm的门，前后墙上每隔2 m留直径为40 cm（或正方形）的通风口，脊顶留2～3个60 cm× 60 cm大的活动窗。后坡上用玉米秆、麦草等覆盖30～50 cm厚，前坡面用竹竿拱起，覆盖薄膜、草甸等。墙体也可以用砖石或空心砖砌墙，内外为12～24 cm砖墙结构，内部填充保温材料。

2.2 菇棚建造

菇棚是指以钢架（竹木）为骨架，外覆盖薄膜、草帘等的设施。钢架菇棚，每亩建造材料一般为：直径2.5 cm、长度11 m镀锌钢管200根，镀锌连接器100个，固定器200个，压顶簧400个，压膜槽100根，压膜簧200根，地毛绳100根，8 s流滴耐老化薄膜两幅220 kg，草帘120条。竹木菇棚可参照筹备建材。菇棚一般东西方向，背风向阳，南北宽6～7 m，东西长40～50 m，棚顶中心高度约3 m，边高1.5 m。覆盖物分3～4层，先是一层薄膜，接着覆盖草帘，再覆盖薄膜和遮阳网等。

3 栽培技术

3.1 菌株类型和生产季节选择

根据平菇各菌株出菇温度范围不同，将平菇划分为低温型、中温型、高温型和广温型等类型。低温型一般为5℃～15℃，中温型一般为12℃～25℃，高温型一般为20℃～35℃，广温型一般为10℃～35℃。播种可分为秋播、冬播和春播。秋播播种期在8月下旬至9旬下旬，从事大批量商品菇生产最好在这段时间内播种；冬播在10月下旬至11月下旬播种，春节前后进入盛产期，有较好的鲜菇市场；春播在2月以后播种，4月中下旬出菇。

3.2 熟料袋栽技术

培养料种类及质量要求，栽培平菇的培养料有棉籽壳、玉米芯、杂木屑、大豆秸秆、豆粕、棉渣、麸皮、米糠、玉米粉、石灰、石膏等。工厂化杏鲍菇只生产头茬菇，培养基质的营养物质没有消耗殆尽，还有极大的利用价值，处理后可添加到新料中栽培平菇等食用菌。本文作者重点介绍利用杏鲍菇菌渣作栽培平菇的方法过程。

4 生产技术操作过程

4.1培养料配方和预处理

随着我国食用菌产业的飞速发展,大量菌渣循环利用成为重要研究内容[6]。菌渣循环利用栽培平菇，可选配方有以下几种：①杏鲍菇菌渣20%，棉籽壳78%，石灰2%；②杏鲍菇菌渣40%，棉籽壳47%，麸皮10%，石灰2%，石膏1%；③杏鲍菇菌渣70%，麸皮20%，玉米粉4%，豆粕3%，石灰2%，石膏1%；④杏鲍菇菌渣50%，麸皮20%，棉渣20%，玉米粉4%，豆粕3%，石灰2%，石膏1%。杏鲍菇菌渣取自杏鲍菇工厂化生产厂，去掉外袋、粉碎、过筛、晒干。棉籽壳、棉渣、豆粕等材料也要先晾晒，拌料前适当浸泡预湿。

4.2培养料堆制发酵

按配方比例称取各种培养料，经过人工或机械搅拌均匀，调节含水量至65%～70%，pH值6.5～8.0，然后建堆发酵[7]。堆宽1.5～2.0 m，堆高0.8～1.2 m，长度不限，料堆每隔30 cm，用直径5～8cm尖头木棒从上到下垂直打一通气孔，堆表覆盖薄膜或草帘。当表层20 cm左右温度上升到55℃～60℃时，开始第一次翻堆，复堆后再按上述打孔和覆盖，继续发酵。每隔12 h左右翻堆一次，如此反复3～4次，1周左右后发酵结束。发酵料呈深褐色或咖啡色，有特殊香味。

4.3装袋

平菇栽培，菇农一般选择常压灭菌，出菇袋选用低压高密度聚乙烯塑料袋。熟料栽培的出菇袋一般长40～50 cm，宽17～20 cm，厚2.5～3.0 cm。装料用装袋机机械装袋，不仅节约人工，而且料袋均匀，上下松紧一致。两头袋口套塑料环，在套环口敷上牛皮纸或3层报纸，再用橡皮圈扎紧。

4.4灭菌和冷却

按照常压灭菌步骤，将料袋搬放到灭菌池内，摆放整齐，菌袋间稍留间隙让气流流通。常压灭菌要求温度升到100℃后维持10～12 h。灭菌完毕，待自然降温到可人工操作，将栽培袋从灭菌池搬运到提前准备好的菇棚继续自然降温。常压灭菌开始的同时，用来发菌和接种的菇棚需用甲醛+高锰酸钾熏蒸或一熏净点燃熏蒸，对环境进行杀菌、杀虫，做好接种前的准备。

4.5接种

散户菇农一般直接在菇棚一端，用接种帐隔出个小空间进行棚内开放接种。待栽培袋料温降到30℃左右时，开始抢温接种。接种人员进入接种帐内前，要更衣，用酒精擦拭双手。接种时先将菌种的老皮拔掉，再把菌种扒成玉米粒大小，接到培养袋的两端，然后在端口套环上覆盖报纸并扎紧袋口。

5 发菌期管理

菇农可以直接将消毒灭菌过的菇棚当作发菌棚遮光后就地发菌。发菌开始时，保持通风换气，空气优良，5～6 d后温度由30℃降到25℃左右开始发菌。温度高时，以“井”字形排列，并及时通风降温。发现有污染的菌袋应及时清除。发菌时间一般在30～45 d不等，菌丝满袋且健壮无变异即发菌完成。

6 出菇期管理

当菌丝发满菌袋后1周左右，袋口处菌丝增厚，出现小菇时即可开袋进入出菇管理阶段。出菇袋一般都是码成墙式两头出菇，菌墙间留0.8 m左右的管理通道。地面用空心砖或砖等垫高20 cm左右，放上两根细竹竿后码放出菇袋，一般码放1～2层放一层竹竿，共堆放6～8层，高度1.0～1.2 m。冬季半地下室温室栽培平菇，码放高度可略高一些。线绳扎口的出菇袋可解开扎绳将袋口翻卷一下，或直接剪掉袋口，或用套环覆纸袋口把纸直接揭掉即可。出菇需较高的空气相对湿度、充足的氧气和一定的散射光照。一般需保持空气相对湿度85%～90%，每天喷水的同时注意适当通风换气。

7 采收及上市

平菇生长速度较快，一般1周左右即可采收第1潮菇。菌盖边缘由内卷开始展平时最为成熟，采收时，一手按住菇柄基部培养料，一手捏住菇柄轻轻扭下，切除多余柄角即可。采收前一天停止浇水，采收前2～3 h，轻喷雾水可保持菇体新鲜不开裂。根据市场需求，菇农一般在七八层熟时就及时采收销售。

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