北京肉鸭的养殖(北京鸭“翅膀”更硬了)

▲9月11日在第三十届中国北京种业大会种业振兴成果展现场拍摄的北京鸭。 新华每日电讯记者任超摄

平均体重超3公斤，吃2斤料长1斤肉，皮脂率33%以上，胸肌含肌纤维直径22.7微米且分布均匀……在第三十届中国北京种业大会上，升级版的北京烤鸭“原料”——京典北京鸭配套系向社会发布。作为北京美食的代表，北京烤鸭表皮松脆、肉质细腻、入口即化的功劳，大半要归于良种选育。

我国是全球最大的鸭肉生产和消费国。京典北京鸭“同父异母的兄弟”——“称霸”世界的肉鸭品种樱桃谷鸭，主要在我国养殖和消费，种源和技术却被外国公司掌握。2017年，北京首农食品集团旗下北京首农股份有限公司（简称“首农股份”）全资收购英国樱桃谷农场有限公司（简称“樱桃谷农场”），解决了种源和技术“卡脖子”难题。

优质种源、先进技术和消费市场得以紧密结合。收购近6年来，樱桃谷鸭育种精确度最高提升80%，父母代种鸭产能扩大超3倍，公司上半年营收1.65亿元，同比翻番。约150年前，北京鸭被运往欧美繁育出樱桃谷鸭；如今，樱桃谷鸭回归中国并领跑世界。北京鸭“翅膀”更硬了。

种子是农业的“芯片”，种源安全关系国家安全。北京鸭的发展昭示了一种趋势：随着我国农业高质量发展需求进一步释放，全球先进农业技术不断向我国聚集。充分利用国内国际两个市场、两种资源，让自主培育的“韧劲”和商业并购的“巧劲”共同作用，将助力我国加快实现种业振兴、确保粮食安全。

给鸭子做CT，提高育种精确度

北京烤鸭是如何选育出来的？记者来到位于北京市昌平区的北京南口鸭育种科技有限公司（简称“南口鸭场”）探访。

南口鸭场三面环山、背风朝阳，地势高、土质松、地下水资源丰富。数百亩果园将鸭场环绕在中间，筑起了天然防疫屏障。这里是国家水禽核心育种场，保留有多个不同品系的北京鸭。

为了保护鸭子安全，南口鸭场“戒备森严”。进入鸭场之前，记者经历了两道“洗礼”。在场区门口，先将自己的外衣和鞋子脱掉，换上消过毒的白大褂和中筒塑胶靴子，戴上防尘头套，然后进入消毒室，在喷淋装置下方接受消毒液喷洒。进入鸭舍前，还要重新“沐浴更衣”，彻底消毒。

鸭舍通风良好，由于采用了生态发酵床养殖技术，鸭粪被鸭舍垫料中的微生物消耗，地面干燥，室内也没有明显异味。正在采食的鸭子通体白羽，嘴和脚为橘黄色，胸部宽阔、肌肉饱满。每只鸭子脚上有一只脚环，这是装有芯片的“身份证”，射频信号会自动识别并记录每只鸭子的采食情况，这就是先进的饲料报酬自动测定系统。

“以前鸭子的食量、体重等数据由人工记录，效率低下、样本量也不够，满足不了育种需求。”南口鸭场研发部经理杨方喜说，采用自动饲料报酬测定系统、种鸭称重自动记录系统、条形码个体产蛋测定记录系统等设备后，育种效率大大提升。

为了优中选优，技术人员还要给鸭子做CT。“胸部有4毫米至8毫米皮脂的鸭子最适合做烤鸭。”杨方喜说，以前要知道鸭子肉质是否达标，只能通过宰杀，但这样也会失去好种子，后来南口鸭场使用了B超，为了进一步提高育种精确度，设备升级为CT，还配合研发了新的算法，育种精确度大大提高。

“经过几十年的科研攻关，南口鸭场育种技术已达到国际领先水平。”中国农业大学侯卓成教授说，鸭场与中国农业大学合作，建立了北京鸭表型—基因型数据库，首次系统性获得了影响北京鸭多个指标的数百个分子标记，构建了全球第一个北京鸭基因组选择育种技术体系。

基于更先进的育种手段，人们吃上了更鲜美的北京烤鸭——皮脂率33%以上，胸肌含肌纤维直径22.7微米，在肌肉束和肌肉纤维间分布均匀，烤出的鸭子表皮松脆、肉质细腻、入口即化。

近年来，南口鸭场自主培育的南口1号配套系、京典北京鸭配套系均通过国家畜禽新品种（配套系）审定，每年可向市场提供50万至100万只父母代种鸭，占全国中高端烤炙鸭市场的近70%。

引进“樱桃谷”提升技术，北京鸭“领跑”优势进一步巩固

距离故宫博物院午门约6公里的冰窖口胡同，曾建有皇宫冰窖。收购樱桃谷农场的首农股份就在这里。

历史总有令人惊讶的巧合，冰窖口胡同旁的积水潭，曾是北京漕运的中心码头，而漕运码头正是北京鸭的发源地。

相传明成祖朱棣取得皇位后迁都北京，从江浙一带调运粮米，沿京杭大运河运往北京，数量极大，号称“岁漕四百万石”，因漕运管理不善，大量粮米落入河中，养肥了河中的白色鸭子，这便是北京鸭的前身。

关于北京鸭如何“出海”，一种说法流传较广：1870年前后，一个名叫陈来孙（音）的中国学生在纽约演讲中提到他家乡有一种“十磅鸭”，身体重量约有十磅（9斤多），引起了听众的兴趣。几年后，詹姆斯·帕尔默将15只北京鸭通过快船运到纽约。这种鸭子体形肥大、肉质鲜美，受到消费者青睐。因它来自北京，得名“北京鸭”。

此后，北京鸭迅速走向世界。其中，英国农场主约瑟夫·尼克森组织团队，经过长达30年的育种试验，培育出了优良的瘦肉型鸭子——樱桃谷鸭，很快占据了全球肉鸭市场的70%。20世纪80年代中期，樱桃谷鸭进入中国，发展成为占据最大市场份额的品种。

然而，由于樱桃谷鸭核心种源在国外，一旦种源国因为疫病或其他原因断供，国内养殖企业就会受到影响。“我们太想破除这个‘卡脖子’难题了！”樱桃谷鸭生产商之一，山东和康源集团副总裁、种鸭事业部总经理褚新星说，种源供应和肉品价格的不稳定是养殖企业发展最大的挑战。

不过，樱桃谷农场已有的种源和市场优势并不容易赶超。樱桃谷鸭种源优化经历了长时间、高密度的投入，积累了很多经验。后起的育种公司很难短时间把市场做到一流企业的量级，也很难短时间总结出优质基因选择的规律，无法挑战前人的地位。

随着约瑟夫·尼克森年纪越来越大，樱桃谷农场后继无人，只能把股权委托给信托和基金公司。2016年，一个好机会出现了。基金公司放出准备出售这家企业的消息，首农股份马上加入竞标。

“当时，除中国各类投资基金及产业集团外，还有多家国际农业巨头参与竞标。”首农股份的合作伙伴、中信农业产业基金管理有限公司执行委员会投资总监郑先越说。

当时，国内有些不同看法。有人认为，应该自主繁育肉鸭优势品种；也有人担心，收购以后，国内企业不具备管理和赋能这个国际公司的实力。郑先越说，最后大家达成一个基本共识：种业资产作为农业产业链最有价值的环节，对中国肉鸭产业发展将产生长远影响，应该收购。

2017年7月，首农股份全资收购英国樱桃谷农场100%股权，获得其所有技术、团队、商标、商号和种质资源。

首农股份副总经理王凯说，收购樱桃谷农场后，首农股份从管理和技术等方面对其进行了赋能。

——保持管理架构和团队稳定，不断提升研发团队的技术能力。樱桃谷农场全球总裁阎新建现在担任首农股份旗下樱桃谷育种科技股份有限公司董事、总经理、研发总监。

——加大投入基因组学、生物育种等前沿技术的研发。樱桃谷育种科技股份有限公司每年研发资金增加约40%。

樱桃谷鸭核心种源回归后，下游市场进一步稳定。全国最大樱桃谷鸭苗生产企业——广西桂柳牧业集团种禽负责人刘国发说，自己对提升养殖技术和规模化生产更有信心了，这对企业发展意义重大。

产能更大、技术更强、市场更多，助力北京鸭走得更远

回归6年来，樱桃谷鸭育种精确率最高提升80%，育种效率提升约10%，父母代种鸭产能扩大超3倍，樱桃谷鸭发展获得了更大空间。

——产能扩大、数据丰富，为提高育种精度创造可能。

首农股份收购之前，樱桃谷农场在全球有两个种源选育场，一个在英国林肯郡，一个在中国山东；三个生产基地分别位于英国、德国和中国。首农股份收购樱桃谷农场之后，山东的父母代种鸭产量大约翻了一番；内蒙古新建了一座规模巨大的父母代种鸭生产基地，每年能提供2.8万组父母代种鸭，由此可产出6亿只商品鸭苗。

每一天，几十万只鸭子的食量、体重等表型数据，从全球的各个农场被记录下来，传回研发中心，帮助科学家找到最优的那只鸭子。

阎新建说，家禽育种的重要手段是用数据进行算法分析，数据量越大，育种准确性越高。樱桃谷鸭的全球产能扩大后，研发团队可用的育种大数据更丰富了，育种精度不断提升。

——技术迭代与市场需求在最佳时间结合，创造出新的发展空间。

近10年来，全球育种技术由传统的表型测定技术向基因组选择育种升级，但新技术能否成功商业化则要看市场需求。

首农股份收购樱桃谷鸭的当口，我国食品消费正在升级，迫切需要新的品种来满足多样化需求。首农股份基于对中国市场的信心，决定用技术迭代给樱桃谷鸭创造新的发展空间，加强樱桃谷鸭与北京鸭其他分支的种源交流，为未来市场培育储备优良品种。

——补短板、强优势，樱桃谷鸭搭上中国发展的快车。

收购前，樱桃谷农场难免受到家族企业“基因”的影响。公司由信托和基金公司管理后，投入有限，更谈不上探索前沿技术，一定程度上制约了企业发展。

收购后，首农股份全力支持企业发展。中国区业务方面，父母代种鸭市场份额增加30%以上。海外业务方面，进入越南市场两年间，市场占有率从0跃升至40%以上。

收购近6年来，樱桃谷鸭品种继续领先，技术持续领跑，生产规模扩大，国际市场不断拓展。公司上半年营收1.65亿元，同比翻番。目前，樱桃谷育种科技股份有限公司正在筹备上市。

“这说明我们有能力接得住、管得好世界上优秀的畜禽种业企业。”王凯说，首农股份正在首农食品集团的支持下，加快构建独立的商业化育种体系。

在一些业内人士看来，首农股份正在成为优质育种企业的道路上快速前进——近年来，首农股份通过收购、投资、合作等方式，发展多种畜禽良种业务。

王凯说，这次收购还带来意想不到的收获，世界知名农业巨头看到中国企业做育种的决心和实力，对首农股份的态度发生了很大变化，英国Genus国际育种公司已经展开与首农股份的深度合作。

“冰窖口胡同这个院子，一定会走出一家世界一流的畜禽育种企业。”王凯信心满满地说。

来源 新华每日电讯 | 作者 丁静 张骁 任超 彭翔宇

编辑 曾佳佳

流程编辑 严圣淼