麝香猫养殖技术(咖啡香得游人醉)

记者唐园结(右一)在巴旺村猫屎咖啡加工厂采访麝香猫养殖情况。朱旌 摄

印尼记协秘书长鲍勃(Bob，右三)向记者介绍猫屎咖啡果核的晾晒情况。本报记者 唐园结 摄

或许是中国新闻代表团中有“三农”媒体记者的缘故，印度尼西亚记协安排的访问行程里特意有一天的乡村考察，这在我以往的出访中还没遇到过。对印尼记协的周到安排，我由衷高兴。

在雅加达顺利完成与相关新闻机构和国家旅游部交流任务后，印尼记协秘书长等5人陪同代表团到爪哇岛的日惹市访问，开始乡村体验之旅。按照已定的接待方案，主要是考察乡村旅游产业，具体是参观民俗、陶艺和蜡染制作。直到7月25日午饭时，我们才得知下午要去一个离市区40多公里的巴旺村，参观猫屎咖啡生产企业。这个意外的消息，让我十分惊喜。印尼猫屎咖啡闻名于世，但我心里一直有诸多疑惑：为什么经麝香猫过腹后的咖啡香味浓郁？猫屎咖啡是怎样生产的、是否卫生？昂贵的价格成因何在？能有机会现场求解，很是幸运。

大约15时，怀着一睹为快的心情，代表团一行抵达巴旺村。这家企业的厂房有几百平方米，看上去并不现代化，设备更不是高科技工具。然而，养猫区、晾晒区、冲洗区、加工区、品尝区倒是一应俱全，来来往往人流不断。在接待处，服务人员热情递上一小杯香气袭人的咖啡，游客们尝后赞不绝口，不少人盘算着带点回去。现场售卖的基本上是50克一袋的小包装，售价约为30美元，可用人民币支付。游客少的买上1-2袋，多的要买上几十袋。

在陪同人员的协调下，工厂负责人愉快地接受了记者采访，详细回答了我们关心的问题。

猫屎咖啡的由来是这样的：18世纪初，荷兰人在印尼殖民地苏门答腊和爪哇岛一带建立了咖啡种植园，同时严格禁止种植咖啡的农民自行采摘和食用。可没想到，当地的麝香猫特别喜食新鲜成熟、果肉超甜的咖啡果，经常到种植园偷吃。种植园农民无意中看到，麝香猫在大便时会把豆子原封不动地排出来，有人便从猫屎中捡出咖啡豆，学着荷兰人磨咖啡尝鲜，觉得味道浓香甘甜。这种现象也引起了荷兰人的好奇，对比后发现，经猫过腹后的咖啡比普通的更加香醇可口。

猫屎咖啡为何别具风味？其原因是果肉被消化后，咖啡果核在麝香猫肠胃里虽无法被消化，但强酸性的消化液已经腐蚀了果核的外壳，这些消化液里所含的一种特殊蛋白酶，能打破咖啡豆原本的蛋白质链，将长链结构的蛋白质分解成小微粒，形成短链肽类，整个过程还产生了一种氨基酸类副产品，从而降低了咖啡的苦涩味。

另外，麝香猫身上有一组腺体，能分泌乳白色的麝香油，这是香水业珍贵的原料。麝香猫在排泄咖啡豆时，咖啡豆会沾上麝香油，便带有了独特的麝香气味。

“猫屎咖啡为何这么香”算是弄清楚了。但具体是怎样生产出来的、卫生状况如何，还没有答案。带着这些问题，记者进了厂房，只见一排排单杠似的架子上，每隔一米悬挂着一个笼子，里面养着一只通体深灰、尖嘴长尾的麝香猫。它们的食物主要是木瓜、芒果、香蕉和咖啡果拌在一起的混合物。笼子下面装有一个抽拉式的接粪盘，存储猫的固体排泄物。印尼地处热带，分雨旱两季。猫屎的处理，雨季用机器烘干，旱季靠自然晾晒，分离出的杂质用作有机肥，咖啡果核用清水冲洗干净后去壳、取豆、磨粉，最后包装成袋。

工作人员告诉记者，生产的每个环节都有严格标准和操作规程，很卫生、很干净，不会带一点猫屎。不过，这个过程也相当繁复耗时、费工费力，成本很高。

虽然，印尼的猫屎咖啡已经实现了工厂化生产，但产量依然很低，常年供不应求，市场价格不菲。即便在巴旺村咖啡加工厂，喝一小杯也得200元人民币。这也难怪，猫屎咖啡会被消费者称作“咖啡钻石”。

猫屎咖啡的诸多疑惑总算搞明白了。物以稀为贵，地以名为荣。人们来到这里，看的是稀奇，买的是品牌，喝的是信誉，带走的是记忆。